Классический итальянский рецепт картофеля-гноцки

Gnocchi (произносится NYO-kee) - пушистые пельмени в итальянском стиле из картофеля и муки. Вы можете подавать гнокки с любым из ваших любимых соусов из макаронных изделий или даже с простым соусом из расплавленного масла и тертым сыром Пармезан.

Ключом к созданию хороших гнокчей является использование сухого мучного картофеля, такого как руссеты. И мы хотим, чтобы картофель был как можно сухим, поэтому лучше их парить, а не кипятить. (См. Примечание ниже)

Кроме того, вот список Соусов для Гнокки.

Что вам понадобится

• 2 фунта всего руссетного картофеля, очищенного и расквартированного (см. Примечание ниже)
• 2 чашки универсальной муки (плюс дополнительная мука для напыления)
• Кошерная соль для приготовления воды ,

Как сделать это

1. Вставьте картофель в большой суповый горшок с паровой вставкой или паровой корзиной в течение 30-40 минут или пока они не будут проколоты ножом.
2. Пропустите приготовленный картофель через пищевую мельницу или картофелевод. Мы делаем это так, вместо того, чтобы разминать их вручную, потому что очень важно достичь гладкой однородной текстуры. И что бы вы ни делали, не кладите картофель в кухонный комбайн, так как это сделает их слишком липкими.

1. Выверните приготовленную картофельную смесь на слегка высушенную мукой поверхность и добавьте примерно половину муки. Замешайте до тех пор, пока у вас не будет липкой массы и немного добавьте муку, пока тесто не станет гладким. Вы не обязательно будете использовать все количество муки.
2. Отрежьте тесто на более мелкие секции и прокатите каждую деталь в длинный цилиндр диаметром около 1/2 дюйма. Затем разрежьте каждый цилиндр на отдельные части размером около ¾ дюйма.
3. Заполните большой кастрюлю водой и щедро соедините воду с хорошей горстью кошерной соли. Вода должна быть похожа на морскую воду. Доведите воду до кипения.
4. Между тем, сформируйте gnocchi, нажимая каждую деталь между большим пальцем и зубцами вилки, используя небольшое движение. На одной стороне гнокки должен быть отпечаток вилки, а с другой стороны - небольшой отступ от большого пальца.
5. Когда вода дойдет до кипения, опустите ньокки в воду. Примерно через две минуты гноки будут плыть к поверхности воды. Пусть они готовят около пятнадцати секунд, а затем скимают их с помощью щелевой ложки.
6. Слейте гнокки хорошо и немедленно подавайте с основным томатным соусом и тертым сыром Пармезан или с любым из ваших любимых соусов из макарон. Вот список Соусов для Гнокки.

Примечание: Вы можете варить картошку для гнокки, например, если по какой-то причине у вас нет корзины для пароходов или дуршлаг. Но если вы это сделаете, варите их целыми и оставите кожуры на , чтобы они не поглощали много воды.Слишком много воды сделает gnocchi липким, а не пушистым.

Когда картофель готовят, дайте им остыть достаточно долго, чтобы вы могли справиться с ними, а затем очистить и перейти к шагу 2 выше.