Яичная мыть для дрожжевых хлебов и рулетов

Aluxum / Getty Images

Мытье яиц обычно производится примерно с 1 столовой ложкой молока, сливок или воды для каждого большого яйца или 3 части яйца на 1 часть жидкости.

Использование яичной мытья на дрожжевых хлебах, корневищах пирога и других хлебобулочных изделиях может помочь в процессе поджаривания и позволяет прикрепить семена, зерно, расколотые травы или сахара к коре. Мытье яиц также может внести вклад в внешний вид и текстуру коры.

Если вы используете цельное яйцо, желток или просто белый? Вот удобный график с цветом, текстурой и блеском, который вы можете ожидать от каждого типа мытья яиц.

Цельное яйцо + молоко	Цвет, блеск
Цельное яйцо + вода	Мягкая корка, блеск, цвет
Яйцо желток + молоко или сливки	Мягкая корка, Сияние, Цвет
Яйцо Белое + Вода	Твердая корочка, блеск

Кроме того, чистка только молоком или кремом приведет к мягкой корочке с небольшим количеством цвета, а только вода поможет достичь хрустящей корочки.

Соль может помочь ослабить яичные белки. Добавьте щепотку к яичному белку для более легкого распространения на вкусных хлебах и рулетах.

Мытье яиц можно наносить на форму хлеба или рулонов до или после проверки, но всегда перед выпечкой. При нанесении после проверки используйте очень легкое прикосновение к щетке, чтобы избежать сдувания хлеба. Избегайте использования слишком большого количества мытья яиц, и если это происходит или объединяется в местах, аккуратно нанесите бумажное полотенце, чтобы поглотить избыток.