Информация о безопасности пищевых продуктов, чтобы избежать болезней

Всеамериканские бургеры. Линда Ларсен

Безопасность продуктов питания является самым важным фактором в приготовлении пищи. Не имеет значения, насколько вкусный или сложный рецепт: если еда заставляет людей болеть из-за неправильной кулинарии или обработки, все ваши усилия будут потрачены впустую. Вы не можете сказать, безопасна ли еда, как она выглядит или на вкус. Правильное хранение, приготовление пищи и обращение - это единственный способ обеспечить безопасную пищу.

Информация о безопасности пищевых продуктов

Министерство сельского хозяйства США использует четыре простых слова, которые помогут вам запомнить правила безопасности пищевых продуктов.

Они Кука, Раздельный, Чистый, Холодный . Давайте узнаем о каждом термине.

• Приготовить пищу до безопасной внутренней температуры, чтобы уничтожить любые вредные бактерии. В последнее время безопасность мясного мяса вызывает большое внимание и не без оснований. Когда мясо измельчается, бактерии, присутствующие на поверхности, обычно кишечная палочка или сальмонелла, смешиваются по всей смеси. Если это молотое мясо не готовится, по крайней мере, от 160 до 165 градусов, бактерии не будут уничтожены, и есть хороший шанс, что вы заболели. Убедитесь, что вы правильно используете термометр! Для мясных пирожков, сделанных из молотого мяса, вставьте термометр из СТОРОНЫ ПАЛЬТЫ, а не сверху, и убедитесь, что наконечник термометра попадает в центр мяса.

  Внутренняя часть твердых кусков мяса, таких как стейки и отбивные, не содержит опасных бактерий, поэтому их можно приготовить в среде редких. Тем не менее, любой говяжий разрез должен быть приготовлен до внутренней температуры не менее 145 градусов (средний редок). Безопасная температура для птицы составляет 180 градусов. И твердые порезы свинины должны быть приготовлены до 160 градусов. Яйца должны быть тщательно приготовлены. (Извините - яйца более легкие вам не помогут!) Если вы делаете безе или другой рецепт, который использует сырые яйца, покупайте специально пастеризованные яйца или используйте приготовленный порошок безе.

• Я только что узнал от нескольких моих профессоров в Университете Миннесоты, почему курицу нельзя лечить так же, как красное мясо. Цыпленок необходимо тщательно готовить, на всем протяжении, без розового цвета, и внутреннюю температуру не менее 170 градусов по Фаренгейту. Куриное мясо менее плотное, чем говядина или свинина, и бактериям намного легче путешествовать по плоти. Кроме того, обработка цыплят является гораздо более инвазивным процессом, чем обработка говядины или свинины, и бактерии обычно распространяются по всей птице. Так что помните, что цыплята всегда готовятся к хорошо сделанным.

  Вот информация от Министерства сельского хозяйства США: «Потребители с вопросами безопасности пищевых продуктов могут звонить по бесплатной горячей линии USDA Meat and Poultry по телефону 1-800-535-4555. Горячая линия может быть достигнута с 10 утра до 16:00 (по восточному поясному времени) с понедельника по пятницу, а записанные сообщения о безопасности пищевых продуктов доступны 24 часа в сутки.«

• Отдельные приготовленные и сырые продукты, а также продукты, которые едят сырые и приготовленные перед едой. Перекрестное загрязнение происходит, когда сырое мясо или яйца контактируют с продуктами, которые будут съедены сырыми. Это основной источник пищевого отравления.Я всегда дважды обертываю сырое мясо и помещаю его на самую нижнюю полку в холодильнике, поэтому нет никакого способа, чтобы соки могли капать свежие продукты. Использовать сырое мясо в течение 1-2 дней после покупки или замораживать для более длительного хранения .

  При приготовлении на гриле или приготовлении сырого мяса или рыбы обязательно используйте чистую тарелку, чтобы держать продукты после заваривания. Не используйте одно и то же блюдо, которое вы использовали для транспортировки сырой пищи на гриль! Я также вымываю щипцы используется в гриле после того, как в последний раз на гриле подается еда, а также лопатки и ложки, используемые для обжаривания или превращения мяса во время приготовления.

  Обязательно мыть руки после обработки сырого мяса или сырых яиц Когда я вижу шеф-повара или ведущего на телешоу, показывающем сырое мясо или сырые яйца, затем вытирая его руки на полотенце перед приготовлением салата или свежих фруктов, я просто вздрагиваю. Крайне важно вымыть руки с мылом и водой или предварительно приготовленную антибактериальную ткань после того, как вы коснулись сырого мяса или сырых яиц, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Перейдите на следующую страницу, чтобы узнать об очистке и охлаждении.

Теперь, когда вы правильно понимаете приготовление пищи и разделяете приготовленные и сырые предметы как до, так и после приготовления, пришло время перейти к двум последним точкам.

• Очистка является важной частью безопасности пищевых продуктов. Мойте руки и рабочие поверхности часто, когда вы готовите, и после того, как вы взорвали нос, попали в ванную комнату, коснулись питомца или сменили подгузник. Обычное старое мыло и вода очень эффективны. Если вы медленно поете стих «С днем ​​рождения для вас», вымыв руки, вы будете мыть их надолго. Если вы готовите для того, кто беременен, он очень молод или старше, имеет хроническое заболевание или скомпрометированную иммунную систему, выбирайте мыло с более сложными антибактериальными свойствами.

  Я мочу руки 20-30 раз, пока я готовлю, и мои рабочие поверхности очищаются так часто. Я вымываю щипцы, ложки и шпатели после того, как они коснулись сырого мяса или яиц. Я предпочитаю использовать бумажные полотенца для сушки рук и столешниц. Они легко отбрасываются и не переносят бактерии на другую поверхность. Эта привычка может быть экологически неправильной, но я все еще это делаю - и никто никогда не имел пищевого отравления, питающегося у меня дома.

  Один простой способ избежать перекрестного заражения - использовать большое блюдо для резки сырого мяса. После того, как мясо готовится и готовит, просто положите блюдо прямо в посудомоечную машину вместе с любой посудой, используемой для приготовления мяса.

• Chilling еда очень важна. Опасная зона, где бактерии, такие как E. coli и сальмонелла, размножаются от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Ваш холодильник должен быть установлен на 40 градусов по Фаренгейту или ниже; ваш морозильник должен быть 0 градусов по Фаренгейту или ниже.Вот простое правило: подавать горячие продукты горячие холодные продукты холодного . Используйте нарезанные блюда или горячие плиты, чтобы держать пищу горячей во время обслуживания. Используйте ледяные ванны, чтобы холодные продукты были холодными. Никогда не оставляйте пищу при комнатной температуре более 2 часов - 1 час, если температура окружающей среды составляет 80 градусов по Фаренгейту или выше.

  При упаковке на пикник, убедитесь, что продукты уже охлаждены, когда они идут в изолированной корзине. Мешалка не охладит пищу - она ​​держит пищу холодной, когда она правильно упакована льдом. Горячие приготовленные продукты следует помещать в мелкие контейнеры, закрывать и немедленно охлаждать, чтобы они быстро охлаждались.

Вот некоторые важные ссылки о безопасности пищевых продуктов:

• Горячий список продуктов Recall
• Занятые повара Основы кулинарной серии уроков
• Бюллетень по пищевым отравлениям (отказ от ответственности: я являюсь редактором этого сайта, информацию о безопасности и списки всех напоминаний и обновлений.)

Перейдите на следующую страницу, чтобы узнать о советах по отключению питания.

Что насчет отключения питания?

Если питание у вас дома, следуйте основным правилам безопасности пищевых продуктов. Скоропортящаяся пища безопасна при комнатной температуре в течение 2 часов, когда температура ниже 80 градусов F. Выше этой температуры у вас есть только один час, прежде чем бактерии начнут расти в неохлажденной пище.

Держите холодильник и морозильник закрытыми. Откройте двери как можно меньше. Нераскрытый холодильник должен хранить продукты холодным до четырех часов; вам все равно придется оценивать каждый элемент индивидуально, когда питание снова включается.

Морозильник, который наполовину заполнен, должен содержать продукты, замороженные в течение 24 часов; полный морозильник должен хранить продукты, замороженные в течение 48 часов. Вы можете покрыть свой холодильник и морозильник густыми одеялами, чтобы попытаться изолировать их и держать их как можно более крутыми. Для более длительных отключений вы можете попытаться найти сухой лед, чтобы упаковать его в морозильник, но вы должны принять особые меры предосторожности.

Если перерывы в питании продолжаются дольше 4 часов, удалите молоко, мясо и молочные продукты из холодильника и упакуйте их в холодильник с большим количеством льда.

Наличие мгновенного считываемого пищевого термометра имеет решающее значение для определения безопасности пищевых продуктов после возобновления питания. Если охлажденные продукты все еще находятся ниже 40 градусов, они должны быть в безопасности. Убедитесь, что замороженные продукты все еще имеют видимые кристаллы льда и температура их ниже 40 градусов. Затем вы можете восстановить эти продукты, но, вероятно, будет какая-то потеря качества.

И помните самое основное правило: когда сомневаетесь, выбросьте его.

Любая экономия средств, которую вы можете получить, сохраняя сомнительную пищу, будет стоить вам гораздо больше с точки зрения расходов врача и больницы, если кто-то заболеет.

Помните, что приготовление пищи во время отключения электроэнергии на вашем древесном или газовом гриле - отличный способ сохранить температуру внутри вашего дома как можно более прохладной.

Вот более важная информация: проверяйте даты продажи при покупках и сообщите менеджеру продуктового магазина, если вы видите на полке продукты с истекшим сроком годности. Не ходите между продуктовым магазином и морозильной камерой или холодильником дома.Никогда не используйте пищу в банках, которые выпуклые, протекающие, ржавые или помятые. Оттаивайте продукты в холодильнике. Принесите все консервированные супы и подливки до кипения до подачи.

Do not подают еду в непродовольственных контейнерах! ! Такие вещи, как цветочные горшки и подстилки (для кошачьего торта Китти (и даже тогда я все еще использую большую жаровню) можно использовать только в том случае, если контейнер сначала хорошо выровнен с пищевым материалом, либо другим контейнером, или несколько слоев пластмассовой обертки. Мало того, что многие контейнеры изготовлены из свинца, но на складе могут быть напылены пестициды. Просто будьте в безопасности и выбирайте контейнеры и подавайте блюда, приготовленные для еды.

Если вы изучите это информация, безопасное обращение с пищевыми продуктами станет укоренившейся частью ваших привычек в кухне. Это вторая натура для меня! И мне нравится готовить и развлекать больше, потому что я знаю, что я сделал все, что мог, чтобы продукты, которые я обслуживаю семью и друзей, безопасны .

~ Линда