Рождество Фруктовые кексы Рецепты и советы

Francesca Yorke / Getty Images

Fruitcakes получают ужасную массу плохой прессы, особенно массовые выпуски, но богатая домашняя версия может быть невероятно вкусной.

Юг, с его большой любовью к выпечке тортов, на протяжении многих лет выдавал много кексов. В «Дочери Вирджинии» Мэри Рэндольф (1824) есть рецепт «Богатый фруктовый торт» с тестовым пирогом с фунтом и 9 фунтов ассорти изюма, смородины, миндаля и цитруна.

«Новая поваренная книга миссис Хилл» (1872) дает рецепты для пяти, включая «Дешевый фруктовый пирог», «Конфедеральный фруктовый торт» и «Черный торт».

Как правило, кекс представляет собой смесь фруктов и орехов, сложенных в достаточное количество теста, чтобы держать пирог вместе. При обертывании в ткань и фольгу, регулярно насыщенные алкогольными напитками и хранящиеся в плотно закрытых банках или обертках, кекс может храниться месяцами или даже годами.

Если есть определенные фрукты, которые вам не нравятся, вы всегда можете добавить больше других фруктов или некоторых из ваших собственных фаворитов. Сушеные фрукты, приготовленные в соке, могут заменить засахаренные фрукты, и многие семена могут заменить орехи. Чтобы превратить любимый «темный» рецепт кекса в «легкий» кекс, оставьте темные специи, используйте светлые цветные фрукты (золотые изюм, курагу и т. Д.) И замените темный кукурузный сироп или патоку легким кукурузным сиропом.

Советы по изготовлению фруктовых кексов

Чтобы предотвратить чрезмерный поджаривание, выровняйте нижнюю и боковую поверхность кастрюли фольгой. Если вы оставите дополнительную пленку, перекрывающую боковые стороны, легче удалить торт.
При выпечке установите кастрюлю с фруктовым салфеткой в кастрюле для выпечки (13x9 дюймов), наполовину заполненную водой, чтобы предотвратить горение по краям.
Дайте фруктовому пирогу остыть в кастрюле в течение 10 минут, затем оставьте на полке, чтобы полностью охладиться.
Для длительного хранения, похороните льняное и обернутое фольгой кекс в олове, наполненном сахарной пудрой.