Многие виды майонеза начинаются с основного рецепта

Домашний майонез может казаться пугающим, но простой процесс ставит эту насыщенную и настраиваемую приправу на кончиках ваших пальцев. Многие виды майонеза, от пряного до сладкого, наряжают все, от бутербродов до овощей до мяса. Хрен добавляет пряный зинг, который идеально сочетается с говядиной или копченой рыбой. Вы также можете использовать майонез хрена в девианских яйцах или как окунуться в картофель фри. Основной рецепт может быть изменен, если вы хотите включить мелко нарезанные петрушки, укроп или лук; просто пошевелите их осторожно в конце.

Что вам понадобится

• 1 большой желток (из пастеризованного яйца, комнатная температура)
• 2 чайных ложки свежего лимонного сока (разделенный)
• 1 чайная ложка белого винного уксуса > 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1/2 чайной ложки соли
• 3/4 чашки рапса (или растительного масла)
• 1 до 2 столовые ложки готового хрена (приспосабливать по вкусу)
• Дополнительно: 2 столовые ложки петрушки, укроп или лук (мелко нарезанный)

Как сделать это

Взбить яичный желток, 1 чайную ложку лимонного сока, уксуса, горчицу и соль в большой миске, пока она не будет хорошо сгущена и слегка утолщена.

1. Долить в масле 1/4 чайной ложки за один раз, энергично взбивая между каждым добавлением, пока майонез не начнет эмульгировать или не сгустится и не станет сплоченным. Включите оставшееся масло в устойчивый, но тонкий поток, постоянно взбивая. Вы можете остановиться, прежде чем использовать все масло, если майонез достигнет желаемой консистенции.

Измерьте 1/2 чашки майонеза в чистой миске. Добавьте хрен, оставив 1 чайную ложку лимонного сока и трав, если используете, и мягко перемешайте, чтобы совместить.

1. Примечания

Вы можете заменить майонез, купленный в магазине, для домашнего приготовления.

• Если майонез не может эмульгировать или отделять, взбейте новый яичный желток в чистой миске, пока он не загустеет, затем добавьте сломанный майонез капля за каплей, энергично взбивая, пока он не сойдет вместе.
• Вы можете приготовить майонез в блендере или кухонном комбайне. Пульсируйте ингредиенты с шага 1, чтобы скомбинировать их, затем медленно течь в масло при работающем двигателе. Добавьте хрен и травы, если используете, в течение последних 20 секунд.
• Храните домашний майонез в воздухонепроницаемом контейнере в холодильнике на срок до одной недели.