Как выбрать и приготовить Dungeness Crab

Марко Бривио / Выбор фотографа RF / Getty Images

Скорее всего, если вы съели краб на Западе, это был краб Dungeness. Это самые распространенные крабы в западной части Тихого океана и являются одними из самых вкусных. Мясо плодов хорошо сравнивается со знаменитыми крабами восточного синего когти.

Еще одна причина, по которой мы любим Dungeness, заключается в том, что вы получаете больше мяса за краба - и не только потому, что они намного больше, в среднем около двух фунтов. Вы, как правило, получаете около 25 процентов веса краба в чистом мясе, что может показаться не очень большим, но оно находится в мире крабов.

Есть три распространенных способа купить крабы Dungeness: живое, приготовленное в целом или как собранное мясо.

Live Crabs

Живые крабы - мои любимые, потому что вы знаете, что они свежи. Они также намного более универсальны, чем предварительно приготовленный краб, потому что многие азиатские и средиземноморские рецепты крабов требуют сырого краба. Вы просто не можете сделать это с предварительно приготовленным крабом.

Выбор живого краба Dungeness прост - ищите оживленные! Безликие и грустные крабы должны быть оставлены в покое. Вы не хотите покупать тот, который, ну, крабби. Имейте в виду, что Dungenss далеко меньше ornery, чем синие крабы, которые являются самыми живыми животными.

Готовить этих живых крабов, через него в горшок с кипящей соленой водой в течение 15-18 минут.

Целые куки-крабы

Чаще всего, однако, вам придется покупать целые вареные крабы. Это отлично; Я покупаю их все время. Ищите тот, который тяжел для его размера, и - это важно - имеет свои ноги, свернувшиеся под ним .

Это знак, что краб был приготовлен живым. Крабы, приготовленные после их смерти, вероятно, плохие. Не покупайте Dungeness с подвешенными ногами.

Вы можете повторно разогреть приготовленную Dungeness в кипящей воде (или под бройлером) в течение 4-5 минут. Мне также нравится подбирать мясо и готовить бульон из раковин.

Готовое крабовое мясо любого вида не должно быть повторно приготовлено.

Подогрев да, но это означает, что в супе всего минуту или две, или обжаренные или обжаренные. Нет долгого приготовления!

Выбранное крабовое мясо

Последний способ, которым вы обычно найдете крабы Dungeness, - это как собранное мясо в олове или банке. Это часто очень дорого - но не всегда. Помните, что вы получаете 25 процентов веса краба в мясе, поэтому посмотрите на цену целых крабов, а затем посмотрите на цену на чистое мясо. Иногда это дело.

Относитесь к избранному мясу, как мясо, которое вы выбрали сами. Это отлично подходит для супов, крабов, салата краба или всего, что вы хотите сделать.

Для тех из вас, кто хочет есть устойчивые морепродукты, краб Dungeness подходит к законопроекту. Все сторожевые группы оценивают Dungeness как «лучший выбор», потому что их много, и они попадают в горшки, а не траулером.