Как приготовить черные бобы, как Pro

Riou / Stockbyte / Getty Images

Как и большинство бобы, черные бобы доступны сушеными и из банки. У вас может возникнуть соблазн выбрать консервированные черные бобы, потому что они удобны и быстры. Но не только сушеные бобы дешевле, чем консервированные, но они также значительно более вкусны после их приготовления. Однако превращение каменного маленького самородка в шелковистое, удовлетворяющее тушеное мясо, требует определенных усилий и, самое главное, времени. Планируйте заранее и используйте эти советы, чтобы сделать большой горшок с фасолью.

Как только вы попробуете их, вы, возможно, никогда не вернетесь к консервированной сортам.

Впитать бобы

Предварительно замачивающие черные бобы значительно сокращают время приготовления и улучшают их текстуру. Сначала промойте бобы, чтобы удалить любую поверхностную грязь. Затем поместите их в дуршлаг и заберите бобы, чтобы убедиться, что нет маленьких веток или камней, которые могут сломать зуб или быть в противном случае неаппетитными. Существует два метода замачивания: Ночная и быстрозамороженная.

• Метод ночной обработки: поместите бобы в достаточно большой контейнер, чтобы обеспечить расширение и покрытие двумя дюймами воды. Пусть бобы сидят на ночь. Перед приготовлением на следующий день слейте бобы, перелейте в горшок и накройте пресной водой.
• Метод быстрого замораживания: поместите бобы в большой горшок и накройте водой; довести до кипения и продолжать кипятить в течение двух минут. Снимите с огня и дайте постоять два часа. Слейте воду, перелейте в горшок, накройте свежей водой и продолжайте готовить. Метод быстрого замораживания может привести к разрыву фасоли при приготовлении пищи. Используйте ночной метод для блюд, где важно, чтобы бобы оставались целыми, например, в салатах и ​​сальсах.

• Если на вашей кухне жарко, охладите черные бобы, пока они впитываются, чтобы предотвратить ферментацию.

Приготовьте фасоль

• Чтобы приготовить бобы, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и держите их на медленном огне, покрытом, примерно на два часа. Смешайте их со временем, чтобы они не прилипали к горшку. Старые бобы могут занять больше времени. Более свежие сушеные бобы будут удерживать больше влаги и варить за меньшее время. Не всегда легко сказать, глядя, так что вам придется пробовать бобов или два во время приготовления пищи, чтобы убедиться, что они сделаны.

• Если во время приготовления требуется дополнительная вода, используйте кипящую воду, а не холодную воду.
• Во время процесса приготовления не добавляйте соли или кислотные ингредиенты, такие как лимон, уксус, вино или помидоры, пока бобы почти не закончились. Добавление их ранее может изменить текстуру фасоли и сделать их жесткими.
• Многие культуры традиционно включали травы, которые борются с метеоризмом, что часто является результатом употребления в пищу фасоли. Среди них - летние соленые и эпазоты. Добавьте их в конце времени приготовления, если это необходимо.
• После того, как бобы полностью готовятся, добавьте их в свои любимые рецепты или просто приправьте их небольшим количеством соли и оливкового масла и наслаждайтесь ими в чистом виде.