Что такое ферментированные черные бобы и как приготовить с ними

Douchi и как приготовить его. Getty Images

Ферментированные черные бобы - очень популярный ингредиент в китайской кулинарии, и эти «черные бобы» - это не черные бобы, которые вы найдете в мексиканской кулинарии. Ферментированные черные бобы также называются Douchi и соленые или сушеные черные бобы. Китайское название для них: 豆豉.

Ферментированные черные бобы изготовлены из соевых бобов, которые были высушены и ферментированы солью, а также пряностями, такими как чили и / или вино и, возможно, имбирь.

Из-за их сильного аромата ферментированные черные бобы часто сочетаются с другими сильными приправами, такими как чеснок и чили. Они часто появляются в кантонском блюде, и вы найдете их в блюдах, таких как креветки с соусом из омаров. Мне очень нравится использовать ферментированные черные бобы для пара рыб или моллюсков, таких как моллюски или морские гребешки. Вы также можете использовать ферментированные черные бобы или соус из черных бобов в жарких чаях.

Ферментированные черные бобы обычно промываются перед использованием при приготовлении пищи, иначе они придают блюду слишком много соленого вкуса. Часто вы найдете рецепты, призывающие к тому, чтобы бобы были замяты чесноком.

Есть еще один способ, которым я хочу приготовить ферментированные черные бобы перед приготовлением, чтобы впитать их в рисовое вино в течение 5-10 минут. Это уменьшит соленый вкус ферментированных черных бобов, и поскольку они поглотили рисовое вино, они будут полны ароматом рисового вина.

Это сделает блюда, приготовленные с черной фасолью, еще лучше.

Ферментированные черные бобы продаются в полиэтиленовых пакетах в азиатских и китайских супермаркетах. В домашних условиях удалите бобы из упаковки и храните в закрытом контейнере в прохладном, темном месте. Бобы будут длиться несколько месяцев. Вы также можете найти ферментированные черные бобы, продаваемые в банках - их можно использовать вместо этого, если это необходимо, но у них не так много вкуса.

Если вы не живете рядом с азиатским рынком / китайским супермаркетом, готовый черный бобовый соус часто доступен в международном или этническом отделе многих супермаркетов. Вы также можете приобрести как ферментированные черные бобы, так и готовый черный бобовый соус в нескольких интернет-магазинах, специализирующихся на азиатских ингредиентах.

Ферментированные черные бобы также известны как: китайские черные бобы, сушеные черные бобы, соленые черные бобы, dul see, tausi

Примеры: Рецепты с использованием ферментированных черных бобов или готового черного бобового соуса: < Кантонская говядина и перцы в соусе из черной фасоли

Говядина и сладкий сладкий перец готовятся с острым соусом из черных бобов в этом кантонском домашнем приготовленном блюде. Служит 2 в качестве основного блюда, или 4 в качестве части многокурсника.

Мато-тофу с черной фасолью

Известный рецепт Сычуани - имя Ма По Тофу примерно переводится как «рябой бабушкин творог», названный по имени старухи, которая якобы придумала блюдо.Этот рецепт добавил ферментированную черную фасоль, чтобы дать ему немного ударов. Традиционный рецепт тома тома не включает ферментированную черную фасоль. Вы можете взглянуть на этот рецепт «Аутентичный рецепт мато-топи», если вы хотите попробовать аутентичную версию этого вкусного блюда Сычуань.

Свинина с горьким рецептом дыни

Этот горький рецепт дыни сочетает в себе два сильных вкуса - китайские черные бобы и горькую дыню, овощ с сильным меловым ароматом. Горькая дыня - это немного приобретенный вкус - часть кипения делает ее менее подавляющей.

Свинина с горькой дыней может служить от 3 до 4 в качестве части мучной еды или приготовить основную еду на 2 при подаче на рис.

Жареные моллюски в соусе из черной фасоли

Подается с 3 по 4. Вы можете заменить готовый черный бобовый соус.

Цыпленок в соусе из черной фасоли

Нежные куриные бедра придают аромат этой жаркой, сделанной с острыми ферментированными черными бобами. Вы можете готовить овощи, пока курица мариноваться, или раньше в день, чтобы они были готовы к употреблению в жаркое. Этот рецепт может обслуживать 3-4 человека.

Отредактировано Liv Wan