Как обезводить персики

David Bishop Inc. / Stockbyte / Getty Images

Сушеные персики - это вкусная, портативная и здоровая закуска. Имейте в виду, что чем более ароматный свежий персик, с которого вы начинаете, тем вкуснее будет обезвоженная версия.

Бланш и очистить персики

Принесите большой горшок с водой до кипения на высокой температуре. Между тем, разрежьте маленький X в нижней части каждого персика, используя кончик ножа для обрезки.

Поместите персики в кипящую воду на 1 минуту. Удалите их из воды с помощью щелевой ложки и перенесите в большую миску.

Позвольте им остыть, пока они не будут удобны в обращении.

Кратковременное бланширование должно облегчить очистку кожи от персиков вручную, но используйте нож, если вы ударите любые упрямые пятна. Компост или отказаться от скинов. Опустите очищенные персики в большую миску подкисленной воды.

Вы можете сделать подкисленную воду, добавив 1 1/2 столовые ложки уксуса в кварту воды. Этап подкисленной воды минимизирует изменение цвета в ваших высушенных персиках, хотя имейте в виду, что они не будут иметь столь же яркого цвета, как и коммерческие сухофрукты (которые часто содержат серу с целью предотвращения обесцвечивания).

Нарежьте персики

Если вы работаете с персиками из фристайна, запустите нож вокруг окружности каждого персика. Его половинки должны быть легко откручены. Отбросьте ямы. Нарезайте ломтиками 1/8 до 1/4 дюйма. Верните ломтики к подкисленной воде.

Если вы работаете с персиками из клинстона, легче удалить персиковую плоть из ямы, используя нож для обрезки.

Отрежьте клинья толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма от ям и отбросьте их обратно в подкисленную воду. Отбросьте ямы.

Слейте персики

Как только все персики очищены, измельчены и нарезаны, слейте их в дуршлаг.

Организуйте кусочки персика на лотках для дегидратора

Расположите персики на лотках для дегидратора, чтобы между срезами было по крайней мере полдюйма пространства.

Высушить персики

Установите температуру дегидратора до 135 F / 57 C. Для полного высыхания персиков потребуется 20 - 36 часов, в зависимости от того, насколько сильно вы их нарезали. Кусочки должны чувствовать себя абсолютно сухими на ощупь, хотя они могут быть кожистыми и несколько податливыми.

Прохладный сушеный фрукт

Вы не будете полностью уверены, что персиковые части полностью обезвоживаются до тех пор, пока они не остынут (вы знаете, как куки скрежетать после вы вынимаете их из духовки? То же самое касается сухофруктов). Выключите дегидратор и откройте его. Дайте персикам остыть в течение 20-30 минут.

После периода охлаждения разбить одну из кусочков фруктов пополам. Не должно быть видимой влаги вдоль поверхности разлома.

Состояние сушеных персиков

Даже после того, как персики правильно обезвоживаются, может быть остаточная влажность в плодах, которые вы не чувствуете.Этого не должно быть достаточно, чтобы предотвратить безопасное сохранение плодов и отсутствие плесени. Но у вас будет более вкусный, лучший продукт, если вы сделаете так называемое «кондиционирование» сухофруктов.

Поместите высушенные, охлажденные кусочки фруктов в стеклянные банки, только заполняя банки размером 2/3. Накройте банки. Встряхивайте банки несколько раз в день в течение одной недели. Это перераспределяет куски фруктов, а также любую влагу, которую они все еще могут содержать.

Если на боковых сторонах банки появляется какая-то конденсация, ваши плоды еще недостаточно высохли, и в течение нескольких часов ей нужно вернуться в дегидратор.

После того, как ваши высушенные персики будут кондиционированы, храните их в герметичных контейнерах вдали от прямого света или тепла. Это нормально, чтобы полностью заполнить банки на этом этапе: 2/3 полный был только для фазы кондиционирования, когда вам нужно было пожать вещи вокруг.