Как очистить и заморозить сахарный горох

Сплошной сахарный горошек, готовый к употреблению или консервированию путем замораживания. Leda Meredith

Сахарный горох - это фантастическое весеннее угощение, только в сезон в течение нескольких недель и, естественно, достаточно сладкое, чтобы перекусить на сыром. Но что, если вы хотите наслаждаться ими за пределами своего короткого весеннего сезона?

Замораживание - это решение. Если вы просто вложите кусочек сырого сахара в морозильник, тем не менее, вы окажетесь в слегка скользкой, частично обесцвеченной (коричневатой) овощной. Не очень привлекательно! Но если вы займете всего несколько минут, чтобы начать бритье, прежде чем замерзать, вы получите удовольствие, которое будет готово для того, чтобы помахать сразу после того, как они оттепели; или они могут быть вкусно включены в жаркое и другие чающие блюда прямо из морозильника, так как нет необходимости оттаивать замороженный сахарный горошек перед их приготовлением.

Почему Бланш?

Бланширование - это процесс приготовления овоща кратковременно в кипящей воде, а затем погружение в ванну с ледяной водой (чтобы остановить приготовление). Это важный шаг при замораживании гороха с сахаром, поскольку бланширование стручков горошины сахара разрушает ферменты, чья работа заключается в разложении органического вещества, когда стручки отрываются от родительского растения. Хотя холодные температуры внутри морозильника устраняют вредные бактерии, они не разрушают эти ферменты. Шаг бланширования позаботится об этом.

Шаги по замораживанию

Есть несколько шагов, которые следует предпринять, когда замораживает сахарный горошек, но он того стоит.

1. Мойте стручки гороха. Отцепите и компостируйте или выбросьте концы стебля стручков.
2. Получите большую миску с ледяной водой.
3. Принесите большой горшок с водой до кипения. Бросьте сахарный горошек в горшок с быстро кипящей водой. Пусть они готовят всего 1 1/2 минуты. Слейте сахарный горошек быстро в дуршлаг.
4. Немедленно перенесите сахарный горошек в миску с ледяной водой. Это останавливает остаточное тепло в горохе от продолжения их приготовления. Оставьте горох в ледяной воде в течение 2 минут. Еще раз, хорошо слейте их в дуршлаге.
5. Распределите стручки гороха с бланшированным сахаром в одном слое на листе для выпечки. Заморозите в течение 1-2 часов (до полного замораживания).
6. Перенесите замороженный сахарный горошек в морозильные мешки или контейнеры и отметьте дату. Замороженный сахарный горошек будет храниться в течение 8 месяцев. После этого они по-прежнему безопасны, но их качество будет снижаться.

Важные советы

Чем быстрее вы сможете получить горох с сахаром из урожая в морозильник, тем вкуснее будет конечный продукт. Ищите стручки гороха, которые ярко-зеленые и еще не начинают высыхать со стебля. Не путайте с стручками снежного гороха - круглые формы гороха должны быть обнаружены через нежные стручки и будут больше, чем необработанный горох, который находится в стручках из снежного горошка.