С использованием Steam для вашего домашнего рецепта хлеба

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Одна из вещей, к сожалению, отсутствующих в рецептах домашнего хлеба - это хорошая кора. В У. С. тенденция к хлебу, запеченному в буханках с молоком или яичной мукой, которая делает кору мягкой. Но когда мы выходим, мы любим хрустящие французские и закваски из пекарни.

Пекари используют инъецируемые паровые печи или печи с древесным топливом для создания влажной атмосферы. Корка остается мягкой для первой части выпечки, пружина печи намного лучше, и во второй половине выпечки образуется хорошая корка.

Чтобы сделать этот хлеб дома, необходимы две вещи. Во-первых, выпекающий камень поможет вам достичь хорошо выраженной, свободной формы, хрустящей буханки хлеба. Если вы новичок, вы можете уклониться от расходов, но если вы выпекаете много домашнего хлеба, вам стоит подумать о покупке одного (стоимость: около 50 долларов США).

Во-вторых, вам нужно пар в духовке. Вот три хороших способа добиться этого.

Способ 1:

• Начните с предварительного нагрева духовки до 500 ° F или того, что требует рецепт домашнего хлеба. Поместите старую алюминиевую кастрюлю на нижнюю стойку, а также выпечку и камень (если он у вас есть) на следующем уровне вверх.
• Чтобы испечь, поместите хлеб в духовку прямо на выпечный камень или на лист печенья на стойке. Вытащите нижнюю стойку старой сковородкой и влейте в нее около 2 стаканов воды. Закройте дверь быстро. Если у вас есть распылительная бутылка с водой , откройте духовку через 3 и 6 минут и дайте 10 быстрых шприцев на стенки духовки. Поверните духовку до 450 ° F (или следуйте рецепту) после этого и выпекайте в соответствии с рецептом, или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 180 - 190 ° F.

У некоторых людей есть проблемы с этим методом; если вы распыляете лампу накаливания прямо, она может лопнуть, и иногда электроника в духовке искусно и перестает работать, если вы распыляете, но она хорошо работает для других людей. Будьте осторожны, чтобы отступить, когда вы наливаете воду из-за паров.

Способ 2:

Используйте обложку для самого хлеба.

Вы можете купить специально изготовленных глиняных пекарей, подобных этому, от короля Артура или взглянуть на глиняных пекарей из Роертопфа. Вы также можете использовать чугунную ванну или голландскую духовку с крышкой.

• Разогрейте чугунную кастрюлю, а затем поместите в нее тесто и быстро положите его обратно в духовку. Снимите крышку на полпути до выпечки до коричневой коры. См. Пример здесь.

Способ 3:

Некоторые люди считают это самым простым методом и избегают проблем с паром или огнем духового шкафа, как с паровым методом.

• Найдите кастрюлю, которая покрывает хлеб и садится прямо на камень или лист. Патрон для обжига фольги или более постоянное покрытие, такое как глубокая поддон для лотков для лотков, сделает трюк.
• Поместив хлеб на камень в духовку, аккуратно поставьте кастрюлю с большим запасом хлеба. Удалите после первых 15 минут.

Какой бы метод вы ни выбрали, вы обнаружите заметное улучшение в своем кустарном хлебе.