Как тушить соус с кукурузным крабом

Как добавить кукурузный крахмал в соус. Getty Images

Под редакцией Лив Ван.

Многие китайские рецепты требуют добавления кукурузного крахмала в соус на заключительных этапах приготовления. Однако, если вы не добавите его должным образом, вы соберете куски кукурузного крахмала вместо гладкого соуса.

Еще один интересный факт: большинство китайцев по-прежнему предпочитают использовать картофельный крахмал для сгущения соуса. Если это на Тайване, тайваньские люди используют сладкий картофельный крахмал и картофельный крахмал, чтобы сгустить соус и приготовить другую пищу.

Картофельный крахмал (китайский: 太白粉):

Если для кулинарии или супов в китайской кулинарии, я лично рекомендую использовать картофельный крахмал. Я обнаружил, что картофельный крахмал утолщает супы и приносит лучшие результаты, так как качество также стабильно, и я всегда был очень доволен результатами.

Если вы используете картофельный крахмал для сгущения супов или соусов, он обычно делает ваш соус более прозрачным и глянцевым. Соус получит шелковистую гладкую текстуру, но картофельный крахмал вообще не повлияет на вкус пищи.

Вы можете купить картофельный крахмал почти в каждом китайском супермаркете.

Картофельный крахмал - крахмал, извлеченный из картофеля. Вы также можете использовать крахмал тапиоки вместо картофельного крахмала.

Вы найдете супы и соусы, которые были утолщены картофельным крахмалом, будут выглядеть немного более ликвидными после того, как суп или соус остынут. Вы можете использовать картофельный крахмал, такой как кукурузный крахмал.

Когда вы используете картофельный крахмал для сгущения супов или соусов, я бы использовал одну руку, чтобы вылить воду из картофельного крахмала, а другой рукой использовать шпатель или деревянную ложку, чтобы перемешать суп одновременно.

Если вы не наливаете его осторожно и медленно вставляете в него, вы можете получить некоторые прозрачные куски в вашем соусе или супе.

Сладкий картофельный крахмал (китайский: 地瓜 粉)

Крахмал сладкого картофеля - крахмал, извлеченный из сладкого картофеля. Вы можете использовать этот сладкий картофельный крахмал, как картофельный крахмал и кукурузный крахмал.

Другой способ использования сладкого картофельного крахмала состоит в том, чтобы покрыть мясо или домашнюю птицу для жарки.

Один из примеров идеального блюда, или это тайваньская соль и перец цыпленок (鹽 酥 雞). Сладкий картофельный крахмал является одним из моих любимых ингредиентов для обжаривания продуктов с глубоким обжариванием.

Вы также можете приобрести сладкий картофельный крахмал в местном китайском супермаркете, интернет-магазинах и Amazon.

Вот несколько простых инструкций о том, как сгустить соус кукурузным крахмалом.

1. Объедините кукурузный крахмал с водой в маленькой миске, помешивая, чтобы растворить кукурузный крахмал (в рецептах это иногда называют «суспензией»).
2. Объедините оставшиеся ингредиенты для соуса в отдельной миске или мерной чашке.
3. Сделать соус; переместите пищу по бокам котелка с выпуклым днищем. Добавьте ингредиенты соуса (а не кукурузный крахмал и воду) в середине котелка с выпуклым днищем. Дайте ему разогреть в течение нескольких секунд.
4. Быстрое повторное перемешивание кукурузного крахмала и смеси воды.
5. Налейте смесь кукурузного крахмала / воды в соус.
6. Смешайте соус быстро, пока он не загустеет.
7. Размешайте соус с мясом / домашней птицей / морепродуктами / тофу и овощами.

Советы:

1. Никогда не добавляйте кукурузный крахмал прямо в варочную жидкость в воке. Всегда сначала растворяйте его в воде и добавляйте смесь кукурузного крахмала / воды.
2. Во время приготовления всегда оставляйте чаши с смесью кукурузного крахмала и воды и другими ингредиентами соуса рядом с плитой, чтобы добавить, когда это необходимо.
3. Всегда повторно перемешивайте суспензию кукурузного крахмала перед тем, как добавить ее в котел с выпуклым днищем.
4. Если вы считаете, что ваш суп или соус слишком толстые, просто добавьте больше запаса или воды, чтобы разбавить его.
5. Все эти советы и этапы подходят для картофельного крахмала / воды и сладкого картофельного крахмала / воды.

• Рецепты супа с яйцом
• Суп-сладкий кукурузный суп с крабовым мясом
• Рецепты сладкого и кислого соуса
• Соус китайского овощного соуса