Как тушить телячьи хвостовики

Мясистые телячьи хвостовики медленно плавятся, слегка тушеные в вине и овощах. Плюс каждый из них держит восхитительный самородок из костного мозга. Подавайте хвостовики на масляной яичной лапше или феттучине и обязательно включите крошечную ложку для выкапывания костного мозга. Это удобная еда в лучшем виде!

Что вам понадобится

• 4 мясистых, от 2 до 3 дюймов кусков телятины (от 12 до 14 унций каждый)
• 1/4 чашка неотбеленной универсальной муки
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1 1/2 чашки сухого красного или белого вина
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 / 2 чайной ложки свежего молотого перца
• 1/2 чайной ложки сушенного тимьяна
• 1/4 чайной ложки сушеной розмарина
• Свежие розмариновые веточки, для гарнира (по желанию)
  
• Gremolata (по желанию)
• 2 столовые ложки фаршированной свежей петрушки
• 1 столовая ложка свежей тертой лимонной цедры
• 1 чайная ложка измельченного свежего чеснока

Как сделать это

1. Разогреть духовку до 325 ° F.
2. Если еще не сделано мясником, завяжите одну нитку кухонной пряди вокруг мяса, чтобы держать ее до костей во время приготовления. Покройте хвостовиком мукой и сотряшите избыток.
3. В сильнодонной голландской печи или кастрюле (с крышкой) достаточно большой, чтобы держать мясо в одном слое, нагреть масло и масло на среднем огне. Коричневые хвостовики на вершинах и днищах от 3 до 4 минут с каждой стороны. Снимите хвостовики с плитой.
4. Добавить лук и чеснок в горшок и варить 4-5 минут, часто помешивая или до тех пор, пока лук не смягчится. Добавьте вино, соль, перец, тимьян и розмарин. Принесите к нежному кипению, соскабливая коричневые кусочки на дне кастрюли.
5. Удалите из жары и уложите мясо в один слой, вырезанный вверх, в кастрюлю. Положите немного жидкости поверх верхушки мяса. Крышка (если крышка не плотно закрывается, сначала накройте фольгой, затем крышкой) и запекайте в течение 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.
6. Пока шейки готовят, сделайте гремолату. Смешайте петрушку, лимонную кожуру и чеснок в маленькой миске.
7. Выньте горшок из духовки и осторожно поднимите хвостовик из кулинарной жидкости в сервировочную тарелку. Снимите и выбросьте жир из жидкости, затем ложкой кулинарной жидкости вокруг хвостовика.
8. Посыпьте грямолату поверх хвостовика. Вставьте розмариновые веточки в костный мозг каждого хвостовика, если хотите, и подавайте.

Примечания к рецепту

• тушеные телячьи хвостовики могут быть охлаждены в соусе в течение ночи. Накрыть и разогреть в 350 ° духовке в течение 30 минут или до прогрева.
• Горшок, который вы используете для тушения, должен быть материалом, который будет равномерно и эффективно проводить тепло, чтобы предотвратить подгорание. Хороший выбор - эмалированный чугунный горшок с плотно облегающей крышкой.
• Перед тем, как установить крышку, накройте горшок куском восковой бумаги или пергаментной бумаги.Это уменьшит свободное пространство в горшке и поможет сконцентрировать ароматы соуса.