Шашлыки: ужин на палочке

Заправьте мясо, овощи или практически любую еду на шампур, положите его на решетку для гриля, и вы сможете насладиться трапезой в кратчайшие сроки.

Фото Майкла Пьяцца

В начале почти каждой кулинарной книги о гриле есть небольшая небольшая история о том, как люди впервые научились разводить огонь, как они потом обнаружили, что могут готовить еду на огне, и как то, что мы называем грилем сегодня, является прямым потомком этих древних открытий., Это отличная история. Огонь великолепен. То, что истории обычно пропускают, является первой кухонной утварью, которую использовали наши предки: палка. Палка держит еду из огня. Это позволяет контролировать температуру, удобство в обращении, утонченность и мастерство шеф-повара. Палочка, или, как мы сейчас говорим, шашлык, дает нам шашлык, а шашлыки - идеальная еда.

Шашлык - действительно универсальное блюдо. В каждой культуре есть свои вариации, и их можно найти в самых модных ресторанах или подавать горячими из продовольственной корзины на углу улицы. В качестве еды, закуски, закуски, десерта или гарнира кебаб столь же универсален, как пицца, и столь же многочислен, как и гамбургер. Заправьте мясо, овощи, фрукты или практически любые продукты на вертел, бросьте его на открытое пламя, и вы будете есть в течение нескольких минут. Впереди кебаб-версия очень популярной на Западе пищевой комбинации.

Фото Майкла Пьяцца

Рецепт стейков и картофельных шашлыков

ДЕЛАЕТ 6 - 8 КЕБАБОВ
Отварите картофель перед тем, как положить его на шампуры - таким образом, стейк и картофель готовятся равномерно и с одинаковой скоростью. Ищите крошечный картофель или маленькие мальки.

2 фунта филе или стейки с тремя кончиками
20-22 крошечных картофеля, от 1 до 1 ½ дюймов вокруг
От 6 до 8 шампуров
Оливковое масло
1 чайная ложка черного перца
2 ½ чайных ложки соли
½ чайной ложки сушеного майорана

1. Отварите картофель на 6-8 минут, в зависимости от его размера. Картофель должен быть нежным, но не мягким. Они закончат готовить на гриле. Когда картофель достигнет желаемой степени готовности, выньте его из кастрюли и поместите в миску с холодной водой и льдом на 5 минут, чтобы остановить процесс приготовления. Выньте картофель из ледяной бани и высушите. Отложить в сторону.

2. Разрежьте стейки на 1 inch-дюймовые кубики.

3. Разогрейте гриль до среднего уровня. Когда гриль будет готов, смажьте решеткой гриль прямо перед тем, как ставить шашлыки. Используя щипцы с длинными ручками, опустите несколько сложенных бумажных полотенец в растительное масло с высокой температурой дымообразования и протрите решетки гриля, сделав как минимум три хороших прохода, чтобы создать неприлипающую поверхность.

4. Нарезать кубики говядины на шампуры, чередуя с отварным картофелем. Смажьте шашлыки оливковым маслом и смешайте черный перец, соль и сушеный майоран. Приправьте шашлыки хорошо смесью.

5. Поместите шашлыки на гриле. Готовьте 4 минуты, осторожно поворачивайте и готовьте еще 5 минут, или пока мясо не достигнет желаемой степени готовности, и картофель не будет полностью готовиться.

6. Снимите шашлыки с гриля и подавайте.