Морокканский кускус, лук и изюм (кускус Тфая) Рецепт

Используйте курица или баранина в этом марокканском рецепте для кускуса tfaya . Tfaya относится к сладкому и пряному карамелизированному луку и изюму, подаваемому с этим блюдом. Некоторые версии также включают нут.

Ингредиенты призывают к экзотической смеси специй, известной как ras el hanout. Если вы не можете найти его, замените несколько целых гвоздик и щепотку мускатного ореха.

Вы можете подавать блюдо на постели мгновенного кус-куса, но для получения достоверных результатов выпейте кус-кус по кипящему мясу. Жареный миндаль - украшение и может быть сделано раньше времени. Паровая дополнительная кус-кус, если планируете предложить потом.

Разрешить дополнительное время приготовления при приготовлении ягненка вместо цыпленка.

Что вам понадобится

• Для цыпленка или ягненка:
• 1 маленькая курица без кожи без кожуры или 2 фунта (1 кг) баранина (разрезается на 3-4 дюйма)
• 1 очень большой лук (тонко нарезанный)
• 1 столовая ложка имбиря
• 2 чайные ложки соли
• 1 1/2 чайные ложки перца
• 1 1/2 чайные ложки корицы
• 1 чайная ложка ras el hanout
• 1 / 4 чайной ложки рухнувших шафрановых нитей
• Дополнительно: 1 чайная ложка смолы (масло марокканского консервированного)
• 1/4 оливковое масло или растительное масло
• 6 чашек (около 1 1/2 литра) вода
• Для Tfaya:
• 2 фунта (1 кг) лук (тонко нарезанный)
• 1 чашка изюма (пропитана водой в течение 15 минут, затем сливается)
• 4 столовые ложки сахара или меда
• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка корицы
• 1/2 чайной ложки имбиря
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки обмятых шафрановых нитей
• 4 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 чашки вода
• Для кускуса:
• 1 фунт (1/2 кг) сухой кускус
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1/2 до 1 чайная ложка соли
• от 1 до 2 столовых ложек масло
• 1/2 чашки жареного миндаля
• Дополнительно: 1 цельное или нарезанное яйцо вкрутую (на человека)

Как сделать это

Повар цыпленка или ягненка

1. В нижней части кус-куса, смешайте цыпленка или баранина с луком, имбирем, солью, перцем, корицей, расом эль hanout, шафран, дополнительный smen и масло. На среднем огне, коричневый мясо, время от времени, около 15 минут.
2. Добавьте 6 чашек воды, прикройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте кипятить, пока мясо не станет мягким - немного больше часа для курицы и около 2 часов или более для ягненка.

1. Периодически проверяйте уровень бульона, особенно в конце приготовления, и при необходимости добавьте воду. Отвар должен покрывать мясо, позволяя обильному соусу перемешать в кускус плюс достаточно, чтобы служить сбоку. Когда будете готовы служить, попробуйте соус и приправьте приправу по вкусу.

Сделайте Tfaya

1. Пока мясо готовит, смешайте 2 фунта нарезанного лука, изюма, сахара или меда, 1 чайную ложку перца, 1 чайную ложку корицы, имбирь, куркуму, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайная ложка рухнула нитью шафрана в большой кастрюле.
2. Добавьте масло и 1/2 стакана воды, накройте крышкой и принесите к кипящему маслу. Продолжайте кипятить в течение 30 минут или дольше на среднем или низком огне, периодически помешивая, пока лук не станет очень мягким и золотистым. Добавьте больше воды, только если жидкость испарится до того, как лук будет приготовлен.
3. Как только лук готовят и богато окрашивают, уменьшайте жидкости до толстого сиропа. Выключите огонь и отложите карамельный лук. Разогрейте лук перед подачей на стол.

Паровая кускуса

Кускус будет парить четыре раза над кипящим мясом. Начните этот процесс, пока tfaya готовит.

First Steaming of Couscous

1. Слегка смажьте корзину для парохода и отложите ее. Опорожните сухую кускуса в очень большую миску и залейте ее в 2 столовые ложки растительного масла руками, бросьте кускус и протирайте его между ладонями. (Это поможет предотвратить скрещивание кускусовых зерен.)
2. Затем, работайте в 1/2 стакана воды, таким же образом, используя ваши руки, чтобы равномерно распределить жидкость в кус-кус.
3. Переместите кус-кус в масляную корзину для пароходов, стараясь не упаковать кус-кус. Поместите пароход на вершину кускуссиера и высушите кус-кус в течение 15 минут, с того момента, как вы увидите, как пара поднимается из кус-куса.

Примечание: Если вы видите пара, выходящую из корзины и кускуссиера, вам нужно закрепить сустав. Вы можете сделать это несколькими способами:

• Оберните и завяжите длинный кусок влажной ткани над суставом, или
• Плотно оберните длинный кусочек кухонной пластиковой пленки вокруг сустава или
• Оберните и затяните длинный кусок кухонной пластиковой пленки на обод кускуссиера, а затем поместите корзину сверху

Второе прохождение кускуса

1. После того, как кускус парился в течение 15 минут, опорожните его обратно в свою большую миску и разделите ее на части , Дайте ему немного остыть, а затем постепенно работайте в 1 стакане воды и 1/2 до 1 чайной ложки соли руками. Опять же, бросьте кус-кус и протрите его между ладонями, чтобы разбить любые шарики или глыбы.
2. Перенесите кускуса обратно в пароход, стараясь не упаковать или сжать кускуса и поместить его на кускусси. Паровая кускус второй раз в течение 15 минут, время от времени, когда вы видите пар, поднимающийся из кус-куса. (Опять же, запечатывайте соединение, если вы видите пар, убегающий.)

Третий парение кускуса

1. Вверните кус-куса в большую миску снова. Разбейте его и дайте остыть несколько минут. Постепенно работайте 1 1/2 стакана воды в кус-кус руками, бросая его и протирая зерна между ладонями, чтобы разбить любые шары.
2. Переведите кус-кус в корзину для пароварки для его окончательного пропаривания. Опять же, попробуйте слегка обработать кускуса и не упаковывайте его.

Заключительное проглаживание кускуса

1. Время, когда вы закончите кускус, чтобы совпасть с тем, когда ваше мясо готово. Если вы готовите курицу, продолжайте парить сразу после добавления 1 1/2 стакана воды. Если вы готовите ягненка, дайте ягненку закончить приготовление пищи - возможно, еще час - перед тем, как вылечить кус-куса в последний раз.
2. Поместите кус-кус обратно на кус-куссир и пару в течение последних 15 минут, когда вы увидите, как пар поднимается через кускус. Снова запечатайте соединение между пароходом и горшком, если вы видите утечку пара.

Служение Кусковой Тфаи

1. Опорожните кус-кус в большую миску и разбейте ее. Аккуратно перемешайте в 1 или 2 столовые ложки масла и два ковши соуса.
2. Распространяйте около 1/3 кускуса на очень большой сервировочной тарелке или блюде и вылейте копчик соуса вокруг. Устройте половину курицы или мяса в центре, а сверху - некоторые из карамелизированного лука и изюма.
3. Курган оставшийся кускус над мясом, чтобы скрыть его, и щедро копать больше соуса вокруг кускуса. (Зарезервируйте некоторый соус, чтобы предлагать на стороне, при желании.) Поместите оставшуюся курицу или ягненка в центр кургана или кус-куса, а сверху - оставшимся карамелизованным луком и изюмом. Украсьте жареным миндалем и яйцами вкрутую.
4. Служите немедленно. Традиционно все собираются вокруг кус-куса, каждый из которых ест со своей стороны.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!