Два способа сделать куриный салат: научиться им, любить их

Лаури Паттерсон / Getty Images

Я не могу сказать вам, как часто я нахожу себя в своем бизнесе на кухне, не думая о том, что я делаю, руки бессознательно работают , из памяти или инстинктом, когда вдруг я думаю: Я должен записать это.

Эта точная вещь произошла сегодня, когда я делал (барабанную) куриный салат.

Есть несколько способов сделать куриный салат. Иногда я делаю это намеренно, и в этом случае я беру пару куриных грудок специально для куриного салата.

Пасхальные грудки из курицы делают прекрасный куриный салат, и вы можете красиво кусать мясо.

В других случаях это способ использования остатков, как правило, от жареной курицы. В этом случае речь идет о том, чтобы вытащить мясо из туши, что является хорошим развлечением, хотя может быть трудно противостоять потреблению половины того, что вы снимаете с тушки.

Техника остатков, очевидно, означает, что вы ограничены тем, сколько мяса фактически осталось, что будет изменяться. Но если у вас осталось половину курицы, а ваш цыпленок был первоначально 5 фунтов, у вас, вероятно, было от 1½ до 1¾ фунта мяса. Это много. Мой стандартный рецепт салата из курицы требует фунта куриного мяса.

В дополнение к различным источникам мяса (браконьерская грудь против оставшейся курицы), есть также два разных стиля куриного салата, который я люблю делать. Для бутербродов мне нравится использовать майонезную повязку, но для салата с позолотой я предпочитаю винегрет.

Преимущество здесь в том, что для тех, у кого есть отвращение к майонезному куриному салату, даже для бутербродов, вы можете использовать формулу уксуса. И наоборот.

Оба рецепта требуют несколько столовых ложек для повязки. На самом деле это означает, что если вы браконьерский курица, отложите часть своей браконьерской жидкости.

(По сути, сохраните все вашей браконьерской жидкости. Он загружен насыщенным вкусом курицы.)

Если вы обжарили свою курицу, ваша работа немного больше задействована, но и более полезными. Слейте все капли капли и зарезервируйте их. Дегравируйте свою жаровню и добавьте ее к своим капельницам. Снимите жир сверху, а затем уменьшите до 3-4 столовых ложек. Это будет интенсивным с жареным куриным ароматом.

Теперь, имейте в виду, что, как правило, салат с позолоченным покрытием выглядит лучше с более однородными кусками курицы. И это то, что вы получите, если вы поймаете свою куриную грудь. Если вы используете оставшееся мясо, вырванное из каркаса, куски будут более нерегулярными и, следовательно, потенциально лучше подходят для сэндвича, так как вы не увидите куски.

Помните также, что вы можете нарезать грудь на полоски, но компромисс заключается в том, что с большими кусками у вас меньше общей площади поверхности для пришивания.И с грудным мясом, которое имеет тенденцию быть сухим, это может быть не идеальным. Это правда, что браконьерские куриные грудки не высушивают их так же, как гриль или жаркое, но грудь естественно тощая, что означает меньшую общую влажность. Поэтому вы выбираете свой выбор. В общем, я считаю, что хорошие равномерные кости в порядке.

Говоря о высыхании, вы также можете вытащить целую курицу или медленно приготовить курицу в голландской духовке с тяжелой крышкой или в горле. Любой из этих методов даст вам влажную курицу, чем обжаривание ее. Я просто говорю. Я знаю, что в начале я говорил об использовании остатков жареного цыпленка. Но есть и другие способы приготовления курицы. Я оставлю это.

Хорошо, во-первых, ты попытаешься вытащить мясо со своей курицы. Это означает, что от области груди, от бедра и спины, вокруг и между крыльями, от поперечного рычага, везде. И, скорее всего, вы соберете смесь легкого и темного мяса, что также является преимуществом этой техники. Это происходит хорошо, если вы планируете делать бутерброды, а не салат, потому что темное мясо не всегда самое презентабельное.

И это должно быть само собой разумеющимся, но как только вы лишили его всех последних бит мяса, сохраните тушу! Это сделает богатый, райский курица. Вы можете даже обернуть его в фольгу, а затем запечатать в сумке ziploc и заморозить.

Вот рецепты

Вот два рецепта. Помните, что каждый может быть сделан с использованием оставшейся или недавно приготовленной курицы, поэтому вместо двух рецептов у вас будет четыре. Это не просто умный трюк. Каждый метод даст несколько иной результат. Как я сказал выше, остатки могут работать лучше для сэндвича.

(Турция будет работать одинаково хорошо в рецептах ниже.)

Первая версия проводится вместе с простым малиновым винегреттом. Вы можете использовать свежую или замороженную малину (хотя для гарнира, придерживайтесь свежей).

В большой стеклянной миске смешайте 1 фунт кубики куриного мяса с кубиками:

3 столовые ложки куриного бульона (см. Выше)
3 столовые ложки уксуса малины
2 столовые ложки маринованной малины
1 / 4 чашки салатного масла
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 ч.л. сахара

Смешать и мариновать в холодильнике в течение 45 минут. Затем слейте и подавайте на тарелках на ложе хрустящего, холодного салата из биббла. Украсьте свежими листьями мяты и малиной. (Делает четыре порции)

Второй рецепт - это майонез, а не винегрет.

В большой стеклянной миске смешайте 1 фунт кубики куриного мяса с кубиками: