Креоль против Кутюн Кулинария - В чем разница?

Gumbo - это фирменное блюдо обеих кухонь. Билл Боч / Фотобиблиотека / Getty Images

Сходство между креольскими и кухнями Cajun связано с французским наследием обеих культур, а также с новыми ингредиентами, к которым французские методы приготовления были применены креолами и Cajuns. Оба вида кулинарии имеют кулинарные корни во Франции, с кивком в Испанию, Африку и Австралию, а в меньшей степени - с Вест-Индией, Германией, Ирландией и Италией. Обе культуры очень серьезно относятся к своей пище и любят готовить, есть и развлекаться.

Говорят, что креоль питается одной семьей с тремя цыплятами, а Каджун питает три семьи одной курицей. Другое важное различие между креольской и едой Каджун - это тип руси, который используется в качестве основы для классических соусов, тушеного мяса, супов и многих других чаберских блюд. Типичный креольский роуд изготовлен из масла и муки (как во Франции), в то время как рулон Cajun обычно изготавливается из сала или масла и муки. Частично это объясняется нехваткой молочных продуктов в некоторых районах Акадианы (Акадия + Луизиана), когда разрабатывалась кухня Каджун. Гумбо, возможно, является фирменным блюдом обеих кухонь. Креольский гамбо имеет помидорную основу и больше супа, в то время как Cajun gumbo имеет розовую основу и больше тушеное мясо.

Культурное различие между двумя способами приготовления пищи заключается в том, что креолы имели доступ к местным рынкам, а слуги готовили еду, а каджунцы жили в основном за пределами земли, подчинялись элементам сезонов и обычно приготовленных блюд в одном большом горшке.

Креоль:

Креольский относится к оригинальным европейцам - особенно французским и испанским - поселенцам Нового Орлеана. Они были в основном из богатых семей и привезены или отправлены для поваров из Мадрида, Парижа и других европейских столиц.

Состав:

Многие ингредиенты, которые европейские шеф-повара, обычно используемые при приготовлении пищи, были недоступны на местном уровне. Губернатор Бинвилл, боясь потерять новых жителей, попросил своего личного повара научить креольских людей и их поваров, как использовать родные ингредиенты и поделиться с ними своими навыками и приемами. Таким образом, креолы и их повара обнаружили чудесные моллюски, окунь, помпано и другие виды морепродуктов, доступные в Луизиане. Родные мясные изделия и игры, а также незнакомые продукты, включая мирритоны и кушак, сахарный тростник и пеканы, затем были адаптированы к европейским кулинарным методам шеф-поваров креольского периода.

Приправы:

Советы и ингредиенты для приправы от местных индейцев, а также карибских и африканских поваров помогли родиться креольской кулинарией. Африканцы ввели окру; испанский, специи и красный перец; немцы, черный перец и горчица; ирландский, картофель.Кроме того, файловый порошок исходил от индейцев Чоктава; душистый перец и перцы у западных индейцев; и чеснок и помидоры от итальянцев. Кулинарный стиль:
Креольская кулинария - это городская кухня: изысканная, нежная и роскошная, разработанная и первоначально подготовленная слугами. Больше внимания уделяется крему, маслам, морепродуктам (хотя и не моллюскам), помидорам, травам и чесноку, а также меньшему использованию кайенского перца и порошка, чем в приготовлении Каджуна, что приводит к насыщенным соусам, элегантным чистым бисквитам и интенсивным затратам времени супы, бранч-блюда и десерты. Cajun Страна:
Юго-западная часть Луизианы уникальна для себя. Акадиана - это район, состоящий из двадцати двух приходов (округов) на юго-западе штата Луизиана. Эта область преимущественно населена людьми Каджун, которые технически являются потомками акадцев, изгнанных из Акадии, теперь известной как Новая Шотландия, в 1755 году. Хотя их новый дом в Акадиане был знаком с точки зрения того, что он был аграрным местом, уже населенным католиками, Франкоязычные люди, каджунцы должны были приспособиться к неизвестной местности болот, буйных и прерий, которые представляли некоторые экзотические формы мяса, игры, рыбы, продукции и зерна. Ингредиенты:
Cajuns применили свои французские методы приготовления пищи к этим новым ингредиентам, что стало признанным и уважаемым как лучшая региональная кулинария в Америке, а также одна из самых уникальных кухонь мира. Есть варианты блюд Cajun в меню ресторана по всей стране, от высококлассных до бедер и модных ресторанов быстрого питания. К сожалению, многие из этих ресторанов искажают питание Cajun, используя их стандартные пункты меню и небрежно перегружая их, делая пищу невыносимо горячей, а затем называя ее «Cajun. « Приправы:
Еда и культура Каджуна не имеют никакого отношения к рекламе в средствах массовой информации за последние двадцать лет, которая представляет кулинарию Каджуна как горячую горячую, а людей Каджун, как горячий перец, пикантные карикатуры на себя. Перец и специи - всего лишь один из элементов кулинарии Каджун, а не самый важный из них. Кулинарный стиль:
Cajuns на юго-западе штата Луизиана неуклонно придерживались сохранения своих привычек, традиций и убеждений с точки зрения образа жизни, языка и кулинарии. Они стали замечены обществом во время нефтяного бума в середине 1900-х годов, что привело к тому, что в этот район попали многие чужаки (не-каюны). Эти новые жители начали открывать для себя, ориентированных на продукты питания, талантливых поваров Каджуна, чья жизнь и общение в значительной степени связаны с подготовкой, обменом и наслаждением пищей. Слово начало распространяться. Подробнее о классических блюдах Cajun и Creole

Святая Троица Cajun Cooking