Без костей против костяной ветчины: в чем разница?

Бескостная, спирально нарезанная ветчина с перцовой глазурью. 4kodiak / Getty Images

Обжаренная ветчина - отличный вариант для тех, у кого есть скромные навыки приготовления пищи, которые хотят служить большому и впечатляющему куску мяса для праздничной еды. От без костей до костей в спираль-нарезанный, есть ветчина для любого уровня кулинарной экспертизы.

Что такое ветчина?

ветчина - это задняя нога свиньи, и во многих частях мира она соленая, иногда копченая, иногда соленая, и копченая, и иногда соленая, копченая, приправленная сухой специей втирать и подвешивать в прохладном погребе, чтобы высохнуть в течение года или около того. Здесь, например, в США, ваша типичная ветчина супермаркета - это то, что было сделано двумя ключевыми словами: она была рассолена, и она была приготовлена.

Рассол - это вода, ароматизированная солью, сахаром и другими приправами, которые вводятся в мясо, вливая в него аромат и сочность, а также помогают сохранить его. Эта ветчина полностью приготовлена и будет обозначена как «готова служить» или «готова к употреблению».

Готовые к употреблению ветчины доступны как в бескостных, так и в костных формах, а кошачья ветчина - превосходным во всех отношениях, кроме одного (это легкость нарезки). Кость добавляет аромат и влагу, а костяная ветчина определенно усиливает представление. Кроме того, кость ветчины является исключительно желательным кусочком кулинарной вакцины. Вы можете варить его с черноглазым горошком или зеленью (или обоими), использовать его, чтобы сделать запах ветчины или суп, и я просто уверен, что вы можете использовать его, чтобы сделать медленную плиту jambalaya.

В любом случае, без костей или в готовом к употреблению ветчине полностью готовят.

Как минимум, все, что вам нужно сделать, это нарезать его на бутерброды или холодное блюдо. Или, чтобы получить действительно фантазии, разогрейте его. (Вы можете даже сделать это в медленной плите.)

Вот три способа обслуживания ветчины, в порядке возрастания сложности.

1. Подавать без костей Хэм

Слова «бескостная ветчина» звучат так, как будто они должны относиться к настоящей ветчине, у которой была удалена кость.

И обычно это происходит. Исключением являются консервированные ветчины, которые сделаны из небольших кусочков ветчины (или ветчины), которые сжимаются вместе. Эти так называемые «сформированные» ветчины не обязательно плохи. Если вы покупаете нарезанную ветчину в гастрономе, это обычно то, что вы получаете (хотя и не из банки). Но для вашего обеда или ужина вы, вероятно, захотите пойти со следующим шагом.

Основная бескостная ветчина будет иметь форму овала и запечатана в пластик или фольгу. Лучшая ставка с без костей ветчины - это ветчина с намотанной спиралью, потому что вы получаете целую четверть ветчины - внутри или снаружи мышцы ноги, от хвостовика (снизу) или торца (верх). Частицы с нарезанной спиралью были частично нарезаны, что значительно облегчает их высечку.Просто вырезайте боком по ветчине и смотрите, как ваши кусочки мягко падают на вашу разделочную доску.

Когда дело доходит до приготовления готовой к употреблению ветчины, помните, что она уже приготовлена. Поэтому ты не хочешь перекупить его. Готовая к употреблению ветчина наполнена рассолом, поэтому потребуется более 999% переваривания, чтобы высушить его. Но это может быть сделано. Дело в том, что вы не хотите использовать высокую температуру для его повторного нагрева. Для всей ветчины низкая температура, скажем, 275F, в течение 12-15 минут за фунт, сделает это.

Оберните его в фольгу, чтобы удержать как можно больше влаги.

Без костей Джек Дэниелс Глазурованный ветвь Без костей Оранжевый глазурованный ветвь Спиральный нарезанный без костей ветчина с пряными яблоками

Медленная плита Кола и коричневый сахарный сахар

2. Подавайте костяной венец
С костяной ветчиной сначала решите, хотите ли вы целую ветчину или половину ветчины. Целая ветчина такова: целая вылеченная нога свинины, включая бедренную кость, часть тазовой или костяной кости, а иногда и часть копчика. Это много ветчины и будет обслуживать до 20 человек.
Если вы хотите сэкономить себе некоторую душевную боль, найдите ту, которая спирально нарезана, поскольку кость может сделать нарезку сложной, особенно кость арта. Спирально нарезанные ветчины также нагреваются быстрее (но они также высыхают быстрее, если вы пережариваете их).
Если ваш список гостей немного меньше, половина ветчины будет обслуживать до 10 человек.

Ваше решение здесь состоит в том, хотите ли вы верхнюю или «заднюю» половину, или нижнюю или «хвостовую» половину. Участок приклада более компактный и более мягкий, а часть хвостовика немного более жесткая и более жирная, но намного более аккуратная.

Наконец, вы также можете получить так называемую полуоблезненную ветчину, у которой была удалена коренастая кость и копчик, оставив только бедренную кость. Полу-бескостные окороки приходят в целом или наполовину (прикладом или хвостовиком).

Следующие рекомендации по нагреву относятся к костяным или полуобловянным ветчинам:

Для спирально нарезанной ветчины нагрейте 275 ° F в течение 12-15 минут на фунт. Для несладкой половины ветчины нагрейте при 325 ° F в течение 10-15 минут на фунт и дайте ей отдохнуть еще на 10-15 минут до высечки. Для всей несладкой ветчины, нагрейте при 325F в течение 10-15 минут на фунт и увеличьте время отдыха до 20 минут.

И помните,

сохранить эту кость!

Кость в запеченной ветчине с фруктовой глазурью

Костяной клен Глазурованный ветвь

Костяной персиковый горчичник Глазурованный ветвь Костяной спиральный нарезанный глазурованный ветвь

3. Подавайте глазированный костяной венец
Наконец-то вы получите настоящую кулинарию! Для остекленной ветчины вы собираетесь действовать так, как указано выше, но за полчаса до окончания вашего приготовления вы собираетесь вынуть ветчину из духовки, нанести глазурь (использовать силиконовую кисточку или с помощью более толстая глазурь, термостойкий шпатель), затем верните его в духовку и продолжайте готовить в течение последних 25-30 минут (или последние 10-15 минут для спирально нарезанной ветчины, чтобы избежать ее высыхания).
А что такое глазурь? Лучшая глазурь - это та, которая объединяет некоторые сладкие ароматы и некоторые фруктовые и / или острые.Вот простой пример:
Коричневый сахар и горчичная глазурь

1¼ чашки упакованного коричневого сахара

1 ¼ чашки кантри-дижонской горчицы

½ чайной ложки молотой гвоздики

Объедините все ингредиенты в маленькой миске, и наносить на ветчину, как описано выше, за 30 минут до окончания приготовления. Видеть? Сладкий и острый. Добавьте немного абрикосового джема вместо части коричневого сахара, и у вас есть сладкий, фруктовый