Говядина Стейк Сорта - Условия кухни

Рэй Качаториан / Getty Images

Если вы не знаете разницы между боковым стейком и т-костью, заказывать в ресторане или готовиться к барбекю может быть сложно. Используйте этот праймер в качестве краткой справки для быстрого описания различных видов стейка из говядины и того, как они лучше всего подготовлены.

Чак-стейк - Этот разрез берется из области между шеей и ребрами. Это мясо содержит большее количество коллагена и других соединительных тканей, что может привести к его жесткости при быстром приготовлении на гриле, но становится довольно нежным, когда его готовят медленными методами, такими как тушение, тушение или обжарка.

Стейк из чака часто используется для приготовления говядины.

Стейк куба - Стейк куба часто изготавливается из верха, который берется из больших задних четвертных мышц коровы. Стейк куба размягчается и размягчается путем обстрела тяжелыми молотками или другими механическими методами.

Филе Миньон - Этот стейк вырезается из вырезки, которая представляет собой небольшую, очень худощавую и нежную мышцу, которая проходит вдоль задней части коровы. Поскольку вырезка маленькая и самая нежная порезанная мясная на коровах, она, как правило, самая дорогая.

Флисовый стейк - Стейк из флаен - длинный плоский срез мяса, взятый из живота коровы. Хотя этот разрез довольно ароматный, он имеет тенденцию быть более жестким, чем другие сокращения говядины.

Стейк из стейков в Нью-Йорке - Стейк из стейков в Нью-Йорке похож на стейк-стрит или стейк из Т-кости, но без прикрепленного филе или филе. Этот ароматный разрез мяса идеально подходит для гриля и является любимым любителем стейка.

Этот стейк, который вырезается из задней части спины, также может упоминаться как стейк из верхней поясницы.

Стейк портерхауса - Этот стейк представляет собой комбинацию из двух частей: стейк из стейка и филе филе. Этот большой стейк вырезается со спины, под ребрами и содержит большую т-образную кость. Стейк Porterhouse похож на стейк из T-костей, но в целом имеет больше филе филе.

Стейк из телячьей кожи - Этот стейк вырезается из ребер коровы и содержит большое количество мраморного жира, что делает его нежным, сочным и ароматным. Стейки для стригущих стейков, как правило, обжариваются в духовке, чтобы смягчить жир и соединительную ткань, а не готовить такими быстрыми методами, как гриль.

Круглый стейк - Этот разрез берется с приклада коровы и, как правило, очень худой. Если не приготовить должным образом, этот разрез может стать довольно сухим из-за низкого содержания жира. Круглые стейки лучше всего подходят для гриля или приготовления в говяжий фарш.

Стейк из силоинов - Филеон взят из бедра коровы и имеет тенденцию быть немного более жестким и худым, чем другие порезы. Верхняя филе более мягкая и поэтому более желательна, чем нижняя филе.Силоины отлично подходят для быстрого приготовления, например, для гриля.

Стейк из юбки - стейк из юбки вырезается из диафрагмы коровы и может быть далее разделен на стейк изнутри или снаружи. Внутренний стейк из юбки, который более нежный и ароматный, чем внешний стейк из юбки, похож на стейк с флангами, но немного отличается. Эти два термина иногда используются взаимозаменяемо.

Стрик-стейк - Очень нежный вырез из стейка, взятый из поясницы, а также названный стейком в Нью-Йорке.

Т-образный стейк - Комбинация стейка из стейков и филе филе, соединенных т-образной костью. Стейк из Т-кости очень похож на стейк из портерхауса, но обычно содержит меньше филе филе. Обе стейки T-bone и Porterhouse отлично подходят для гриля и являются любимыми среди любителей стейков.

Стейк с тремя наконечниками - Этот стейк вырезается из маленькой треугольной мышцы, которая является частью нижнего филе. Этот бескостный разрез говядины, как правило, обжаренный, тушеный, жареный медленно или используется для говядины.

Стейсбери-стейк - Стейк Сальсбери на самом деле не стейк, а говяжий фарш с луком и обычно подается с грибным соусом. Это блюдо обычно производится с недорогой, низкосортной говядиной.