О черноглазовом горохе и типичном рецепте Джона Джона Реппа

Фауста Лаванья / EyeEm / Getty Images

Черноглазый горох, также известный как горох коровы , считается источником в Северной Африке, где они были съедены на века. Возможно, горох был введен в Индию 3 000 лет назад. Они также были основным продуктом греческих и римских диет.

Черноглазый горох, вероятно, был представлен в Новом Свете испанскими исследователями и африканскими рабами, и они стали любимой пищей, особенно в Южной Америке.

Они могут быть найдены сушеными, свежими, консервированными и замороженными. Ароматизированный горох используется для приготовления супов, салатов, оладьев и кастрюль; они также могут быть очищены или пророс.

Одним из наиболее популярных способов приготовления черноглазого гороха является блюдо под названием «Hoppin 'John», традиционное афро-американское блюдо, поданное в новогодний день на удачу.

Существует почти столько же теорий о том, как Джон Хоппин получил свое название, поскольку есть способы приготовить блюдо. Одна история приписывает название обычаю приглашать гостей, чтобы поесть, «Хмель, Джон». Другое предложение состоит в том, что оно происходит от старого ритуала в Новый год, когда дети дома прыгали один раз за столом перед едой. Каково бы ни было его происхождение, он был основным продуктом для многих на раннем юге и сегодня остается важным блюдом.

См. Основной рецепт для хоппина «Джон с колбасой»

Вам также могут понравиться эти рецепты с использованием черноглазого гороха

Базовый горшок с черными глазами

Пряный южный черноглазый Горох

Городок с глазурью с ветчинами в шапке

Свежий черноглазый горох с беконом и помидорами, медленная плита

Голова с голубыми глазами с свининой

Быстрый хоппин Джон

Чернозерный горох и Грин-суп

Гамбургский суп с черноглазовым горохом и кайлой

Свинина и колбаса Джамбалая с черноглазовым горошком

Ниже приводится типичный рецепт для Хоппина Джона, адаптированного из Кванзаа, афро-американского празднования культуры И Кулинария, Эрик В. Копаге.

Если вы решите проблему, вы можете попробовать добавить рис в черноглазый горох. Если нет, вы можете сделать так, как советует повар, «обмануть» и повара рисовать отдельно, а затем объединить их во время обслуживания.

блюдо довольно универсальное. Используйте ветчину или нарезанную пряную копченую колбасу в блюдо, а не навалом колбасы.

Основной хоппин Джон

• 1 фунт сушеных черноглазого горошка
• 1 фунт сырой свиной колбасы, мягкий или горячий
• 1 1/2 чашки нарезанного лука
• 1 чашка нарезанного кубиками, красный, зеленый или комбинация, опционально
• 2 зубчика чеснока, фарш
• 2 кварты вода
• 1 столовая ложка измельченных красных перцовых хлопьев
• 1 чайная ложка свежезамороженного черного перца
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли, разделенной
• 4 чашки куриного бульона, овощного бульона или говядины, низкий натрий, домашние или купленные
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3 чашки длиннозернистого белого риса

1. Поместите сушеный черноглазый горох в большой кастрюле или голландской духовке; покройте водой и поместите кастрюлю на высокую температуру.Принесите горох и воду до кипения и продолжайте кипятить в течение 1 минуты. Снимите кастрюлю с жары, крышки и дайте стоять в течение 1 часа. Кроме того, вы можете впитать горох в течение ночи с достаточной холодной водой для покрытия на 3 дюйма.
2. Слейте горох и отложите.
3. В 5-квартской голландской духовке или кастрюле на среднем огне варить колбасу, лук, болгарский перец и чеснок около 10 минут, помешивая, чтобы разбить колбасу. Вылейте лишний жир.
4. Добавьте слитый горох, 2 кварты воды и красный и черный молотый перец. Довести до кипения, снизить тепло до минимума и тушить, покрыть, пока горох не станет мягким, или около 1 1/4 часа. Перемешать в 1/2 чайной ложке соли. Вкусите и отрегулируйте приправы.
5. Между тем, в средней кастрюле с высокой температурой доведите бульон, масло и оставшуюся 1 чайную ложку кошерной соли до кипения. Добавьте рис, уменьшите тепло до средне-низкого и тушите, накрывайте, пока рис не станет мягким и жидкость не будет поглощена, или около 20 минут. Кроме того, вы можете готовить рис в рисоварке.
6. Наполните рисом вилкой и перенесите ее в сервировочную миску.
7. Налейте горох на рис, хорошо перемешайте и немедленно подавайте со свежеиспеченным кукурузным хлебом.

Вернуться к списку статей и рецептов «Черный Глаз»