Julia Ребенок Бой Бургиньон Рецепт

Если в мире есть кто-нибудь, кого запомнят, чтобы изменить, как приготовили американцы, это, конечно же, Джулия Ребенок. С публикацией ее культовой кулинарной книги Освоение искусства французской кулинарии, Юля научила нас готовить кухню, которую обманывает большинство людей.

Этот рецепт для boeuf bourguignon не сложно, хотя вам нужно сделать несколько шагов, прежде чем потянуть все это вместе. Джулия всегда говорила, что boeuf bourguignon - это не что иное, как очень хорошее рагу из говядины. Так что дайте ему попробовать зимние выходные.

Что вам понадобится

• 6 унций pancetta
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 фунта патрона жаркое
• 1 большой лук (нарезанный)
• 1 чайная ложка соли < 1/4 чайной ложки перца
• 2 столовые ложки муки
• 3 чашки красного вина (богатое и фруктовое красное вино)
• 2 - 3 стакана говядины (самодельные или упакованные, не консервированные)
• 1 столовая ложка помидора паста
• 2 зубчика чеснока (пюре)
• 1/2 чайной ложки тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1/2 фунта ребенка морковь
• 1 пакет жемчужного лука (замороженный)
• 3 столовые ложки несоленого масла
• 1 фунт грибов (свежий, расквартированный)
• Гарнир: нарезанная петрушка

Как сделать это

Разогрейте духовку до 450 F.

1. Отрежьте жаровню в 2-дюймовые кубики и похлопайте их очень сухими бумажными полотенцами.
2. Разрежьте панчетту в дубинки длиной 1-1 / 2 дюйма длиной 1/4 дюйма. Нагрейте оливковое масло в большом сухом горшочке или голландской духовке на среднем огне. Когда масло мерцает, добавьте панчетту и коричневый до хрустящей корочки. Удалите дубинки панчетта с помощью щелевой ложки и слейте их на пластину, выровненную бумажными полотенцами.

Коричневая говядина в партиях - это помогает равномерно покрасить мясо - и перенести их на тарелку с панчеттой.

1. Добавьте нарезанный лук в горшок и соте до светло-золотистого цвета. Положите говядину и панчетта обратно в горшок и посыпьте их солью и перцем. Бросьте объединить.
2. Посыпьте муку над говядиной и поставьте горшок в духовку на 4 минуты. Бросьте говядину снова и верните горшок в духовку еще на 4 минуты. (Этот шаг позволяет муке вырастить тосты и удалить ее мутный вкус.)
3. Выньте горшок из печи и уменьшите температуру до 325 °. Вылейте вино и говядину в горшок, взбивая коричневые кусочки. Перемешайте в томатной пасте, чесноке, тимьяне и лавровом листе, затем добавьте морковь ребенка. Накройте горшок и верните его в духовку на 2-1 / 2 - 3 часа, пока вы не сможете пробить говядину вилкой.
4. Пока говядина увядает, расплавьте 1 столовую ложку масла в кастрюле соте и добавьте замороженный жемчужный лук. Накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 7 минут. Снимите крышку и промойте, пока жидкость не испарится, около 5 минут. Вы хотите, чтобы лук был золотым, но сохранял свою форму.
5. Разделите грибы на две части.Растопите 2 столовые ложки масла на среднем огне и сковородку сота и добавьте 1/2 грибов. Солить их до коричневого цвета. Перенесите грибы в тарелку, а коричневые остатки грибов.
6. Установите большое сито над большой кастрюлькой. Вылейте содержимое горшка через сито, затем верните говядину в горшок. Распределите грибы и жемчужный лук над мясом.
7. Замачивайте соус в большой кастрюле в течение 2 минут, снимая жир, который поднимается на поверхность. Увеличьте жару и дайте соусу медленно до кипения в течение 5 минут. Соус должен сгущаться и покрыть ложкой. (Вы можете приготовить соус немного дольше, чтобы получить желаемую консистенцию.)
8. Налейте соус на говядину и обмакните мясо, удерживая тепло на 3 минуты. Теперь вы можете служить boeuf Bourguignon или позволить ему остыть, охладить, а затем медленно перегреться на следующий день.
9. Рецепт, адаптированный из

Освоение искусства французской кулинарии Джулия Ребенка, Симона Бек и Луизет Бертоль. Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!