Пивоварение Пиво с перец чили

ljv / Flickr / CC BY-ND 2. 0

Перец чили - популярное причудливое ответвление ремесленного пивного движения. В отличие от других сортов овощей, которые восковые и ослабевшие с начала движения, я видел томатное пиво, свекольное пиво и пиво из хрена, чтобы назвать несколько - пиво перец чили. Их трудно найти. Они, как правило, представляют собой одноразовое варенье из пивного ресторана или пивоваренного завода с мятежной репутацией. Но, в любой момент времени, кажется, что где-то всегда есть перец чили.

Хорошие, на мой взгляд, приносят тепло, а не аромат перца к пиву. Не поймите меня неправильно, я люблю аромат хорошего перца, но есть что-то в этом, что противоречит основным вкусам пива. Возможно, он сталкивается с хмелем, или, может быть, это ячмень. Есть только что-то о том земном вкусе перцовой плоти, которая не работает в пиве для меня. Короче говоря, мне нравится чили перцовое пиво, которое на вкус как хороший, сильный эль, но оставляет приятное жало на моих губах и языке. Тепло возрастает и побуждает меня сделать еще один глоток, чтобы погасить пожар здания. Хорошее перцовое пиво приводит меня к одному или двум порциям, за которыми следует что-то вроде бельгийского ума, чтобы наконец погасить огонь. Теперь, это хороший вечер пива, не так ли?
Тепло перца чили происходит из соединения, называемого капсаицином. Количество капсаицина в данном перечном или горячем соусе измеряется по шкале Сковилла.

Различные перцы имеют разный уровень тепла, поэтому вы захотите поиграть с несколькими разными видами перца, прежде чем принимать решение о своем пивоваренном перце выбора. Jalapeño перец каким-то образом завоевал репутацию супер горячего перца чили. Я этого никогда не понимал, но не верю. На самом деле они довольно мягкие, если сравнивать их с некоторыми другими видами перцев.

Мой любимый перчик, который нужно использовать, когда я хочу принести тепло, - это перец Хабанеро. Это, безусловно, приносит жару, хотя есть еще несколько перцев, которые выше по шкале Scoville. У этого также есть очень хороший аромат во плоти, которая обращается ко мне.
Но это ваш доморощенный, о котором мы говорим, не так ли? Да, ладно, давайте поговорим о том, что вы хотите. Взгляните на единицы Scoville на различные виды перца и подумайте, как жарко вы хотите пива. Затем выберите несколько разновидностей, которые, по вашему мнению, будут работать для вашего перца чили. Теперь отправляйтесь в свой любимый продуктовый магазин или рынок фермеров, чтобы найти свои чили. По моему опыту, лучшим местом для поиска широкого ассортимента перец чили является хорошо укомплектованный международный продуктовый магазин, вид с немецкими проходами, вьетнамскими проходами и тайскими проходами. Если вам повезет, в магазине будет головокружительный массив сушеных перца чили в полиэтиленовых пакетах.Выберите те, которые вам нравятся, только один из них. Если у вас есть садоводство, согнутое внутри вас, идите прямо вперед и вырастите чили, которые вы хотите. К сожалению, вы, вероятно, не найдете большое количество растений перец чили в своем местном питомнике. Вы преуспеете, чтобы найти четыре или пять различных разновидностей только самых популярных типов.

Если у вас, как и я, есть очень специфические вкусы, тогда вам придется искать в каталогах семян и продающих семенах компаний в Интернете, чтобы выследить только тот перец, для которого вы ищете ,
Когда у вас есть чили, с которыми вы хотите экспериментировать, пришло время проверить их. Лучший способ сделать это - с чаем. Найти цельный, сушеный перец в полиэтиленовом пакете, который вы купили в магазине. Получите небольшую кастрюлю соуса и добавьте достаточно воды, чтобы полностью окунуть свой перец. Взломайте перец и все семена в воду. Доведите до кипения, затем уменьшите количество тепла, накройте и тушите десять-пятнадцать минут. Теперь у вас есть хороший чай, который представляет, как перец будет присутствовать в вашем пиве. Процедите и дайте чаю полностью остыть, затем добавьте несколько чайных ложек в коммерчески сваренное пиво, которое по вкусу похоже на то, что вы в конечном итоге хотите заварить.

Попробуйте и посмотрите, что вы думаете. Обязательно делайте заметки. Вы хотите больше тепла, вы хотите больше аромата перца, вы хотите меньше?
Если вы завариваете 5 галлоновую порцию шансов на пиво, вам не нужно больше нескольких унций перца. Основываясь на вашем тестировании, вы захотите настроить, как и когда вы добавляете перец чили. Если вы ищете прямую жару, добавьте перец на ранней стадии кипения, примерно в то же время, когда вы добавите горький хмель. Если вам нравится аромат перца, добавьте его в течение последних пяти или десяти минут кипения, достаточно времени, чтобы пастеризовать его. Если вам действительно нравится этот перечный ароматизатор, убедитесь, что чилис переносятся в исходный ферментационный сосуд для некоторых «сухих перцев». «Для этого лучше всего использовать пластиковое ведро пищевого качества с большим количеством пространства для головы. Карбий с трубкой для продувки слишком легко блокируется перцовыми долотами.)
Теперь давайте поговорим о стиле пива. В конечном счете, конечно, ваше решение. Я рекомендую простые алы, такие как горький или бледный эль в британском стиле. Пиво обеспечивает значительную пиво, не мешая перцу. Есть много других стилей пива, чтобы рассматривать как бельгийские эли с их дикими дрожжевыми ароматами. Я никогда не испытывал такого пива и могу вообразить, что он ужасен или полностью очарован этим. Я считаю, что лучшая рекомендация - пойти на стили пива, которые имеют тенденцию к нейтральным или сладким профилям, чтобы обеспечить контрастность тепла чили-перца. Пиво с тяжелой хмелевой горькой не будет иметь тенденцию придавать хороший баланс.
Одна последняя мысль, несмотря на все планирование и дегустацию раньше времени, вы можете оказаться с невероятно жарким и непригодным пивом. Это хорошая идея, чтобы заварить пиво, которое идентично базовому рецепту, без чили-перца для последующего смешивания.Когда оба пива закончили бродить, попробуйте их. Если пиво с чилисом кажется хорошо сбалансированным, то хорошее впереди с розливом или кеггинга. Если это кажется слишком жарким, попробуйте несколько смесей с не-чиличным пивом.

Смешать стаканы 20/80, 40/60, 50/50, 60/40 и 80/20 и попробовать их. Что на вкус лучше всего, смешайте свое пиво и упакуйте их.
Чили перец тепла довольно экстремальный способ пойти с homebrewing. Скорее всего, ваша первая попытка не будет самой большой, но это то, о чем говорит доморощение, не так ли? Экспериментируйте и продолжайте пробовать разные смеси. В конце концов, или совсем внезапно, вы придумаете идеальный рецепт. Убедитесь, что вы сохраняете хорошие заметки, когда делаете, и когда вы это делаете, пожалуйста, пришлите мне несколько бутылок. Я хотел бы попробовать!