Пахта Замены, меры и эквиваленты

Ukko-wc / Wikimedia Commons

У вас есть рецепт, призывающий к пахте, но ваш холодильник не хранит этот продукт с 1940 года. Что делать? Не беспокойся! Вы можете сделать свою собственную замену. Вот несколько способов обойти пахту в рецепте, а также способы включения пахты в рецепты, призывающие к регулярному «сладкому» молоку.

Зачем варить с пахтой?

Buttermilk приносит слегка острый вкус к рецептам и добавляет пушистость (думаю, блины) и замечательный рост к выпечке.

Это потому, что молочная кислота в пахте - продукт ферментации - энергично реагирует с пищевой содой, которая обычно содержится в квасных рецептах.

Если вы найдете аппетит пахты, вы можете захотеть заменить часть или все молоко, требуемое в некоторых рецептах. Однако при использовании порошка для выпечки следует позаботиться о замене пахты на регулярное молоко, поскольку это расстраивает баланс щелочи и кислоты. Пахта имеет больше кислоты, чем обычное молоко, которое уменьшит выброс углекислого газа и сорвет процесс лизиса, важный для этих рецептов.

Чтобы достичь желаемого результата при использовании пахты вместо молока, обязательно замените пищевую соду на некоторые или все для разрыхлителя. Для каждой чашки пахты, используемой вместо сладкого молока, уменьшите количество разрыхлителя на 2 чайные ложки и замените на 1/2 чайной ложки пищевой соды.

Замороженные заменители

Если у вас нет пахты на руках, вы можете обойтись с помощью йогурта, другого ферментированного молочного продукта с высоким содержанием молочной кислоты.

Йогурт может быть заменен на пахту, объем для объема, то есть 1 стакан йогурта может быть заменен на 1 чашку пахты. Наоборот, вы обычно можете заменить пахту для йогурта или кислого молока на индивидуальной основе.

Другим вариантом является «сложенное молоко», смесь молока и лимонного сока или уксуса.

Или, если вкус лимона (или аромат уксуса) нежелателен, сливки из тартара, добавленного в молоко, также повысят молочную кислоту.

Эквиваленты и меры для пахты

Рецепт вызывает пахту, но в холодильнике нет? Вот несколько способов заменить пахту.

1 чашка пахты = 1 чашка йогурта
1 чашка пахты = 1 стакан молока PLUS 1 столовая ложка уксуса или лимонного сока (пусть стоит 10 минут до использования в рецепте)
1 чашка пахты = 1 стакан молока PLUS 1 3/4 чайные ложки сливок из тартара
1 чашка пахты = 1 стакан воды PLUS 4 столовые ложки порошкообразной пахты (воссоздайте перед использованием или добавьте сухие ингредиенты для сухих ингредиентов и влажные до влажных ингредиентов перед смешиванием)
1 чашка пахты = 1/4 чашка молока PLUS 3/4 стакан йогурта
1 чашка пахты = 1/4 стакана молока PLUS 3/4 стакана сметаны
1 чашка пахты = 8. 5 унций
1 чашка пахты = 242 грамма