Что такое каталонские Calçots?

Жареные гранаты. amiplim / Laia Solanellas / Getty Images

В регионе Каталонии есть свои уникальные кулинарные обычаи, и едой calçots являются одним из них. Calçots - это разновидность луковицы из Lleida (Lerida). calçot от Вальс, Таррагона зарегистрирован как охраняемый географический указатель Европейского Союза. Они похожи на лук-порей и больше, чем типичный зеленый лук, и более мягкий.

Как Calçots выросли?

Луки - это двухлетние растения, а это означает, что им нужно два сезона, чтобы завершить цикл производства семян.

Семена лука, которые высаживаются весной и будут расти или «установлены», когда дни станут достаточно длинными. Затем лампа будет расти и умирать. Любая луковица луковицы, которая не собирается, будет находиться в спящем состоянии, а затем прорастает снова в следующем году. Они не устанавливают луковицы, а цветет и идут на семена. Специальный метод выращивания calçots прерывает этот цикл.

Caltsots выращивались на протяжении веков в регионе. Однако в конце 1800-х годов фермер в Валлсе начал их выращивать особым образом. Он начал покрывать их землей, чтобы съедобная часть не стала зеленой, но осталась белой, похожей на метод выращивания белой спаржи. На каталонском языке, который называется calçar, , что означает «надеть обувь». «Урожай начинается в ноябре и продолжается до апреля. Первоначальный сезон calçotada был с февраля по март, но стал настолько популярным, что сезон был расширен. Самая известная церемония calçotada проводится в Валлсе в последнюю неделю января.

Как приготовить Calçots

Традиционный каталонский метод приготовления calçots - это приготовить их на жарком барбекю. calçots завернуты в газету, что делает их нежными. Они подаются на черепичной черепице, а не на тарелке, сохраняя тепло. Diners очищают почерневшие внешние слои, затем окунают нежные луковицы в salvitxada , соус из миндаля, помидоров, чеснока, перца, уксуса и масла.

Наслаждайтесь этим блюдом с бокалом красного вина.