Выбор правильного типа икры: Сорта и термины

Сорта икры

Свежая икра довольно неправильная, поскольку она выдерживается в рассоле в течение одной-четырех недель или даже дольше. Roe свежий из рыбы практически не имеет никакого вкуса, и должен быть насыщен не только ароматом, но и сохранением.

Как купить икра

Прежде чем покупать икру, решите, какой сорт или тип подойдут вашим вкусам или рецепту лучше всего.
• Белуга: Осетр. Икра мягкая, прозрачная и глянцевая, с крупными яйцами размером с горошину.

Они имеют цвет от светло-серебристо-серого до черного и имеют сливочный, почти масляный вкус. Яйца имеет видное темное пятно, называемое «глазом», которое является фактическим самим яйцом. Окружающий гель представляет собой яичный мешок. Он считается самым высоким классом премиум-класса.
• Осетра: Осетр. Средние серо-коричневые яйца со вкусом почти ореховые, считающиеся вторыми по качеству белухе.
• Севруга: Осетр. Меньшие яйца, чем осетра, сероватого цвета, самые сильные в аромате импорта. Эксперты считают, что sevruga обладает более соленым вкусом, потому что яйца меньше. Хотя они подвержены тому же проценту соленого рассола, что и белуга, у одного яйца больше укусов, чем белуха, просто из-за разницы в размерах яиц, следовательно, более соленый вкус.
• Стерлет: Осетр. Маленькие золотые яйца, которые когда-то считались самой прекрасной икрой, доступной и зарезервированной для самых высоких роялти на землях.

Этот сорт практически вымер, поэтому не ожидайте найти на рынке, даже если вы можете себе это позволить.
• Икра икры: Lumpfish. Популярная и гораздо менее дорогая, у этой икры есть крошечные яйца, обычно окрашенные в черный или красный цвет.
• Американская икра: Paddlefish. Также известна как американская икра от икры башенки Миссисипи, дальнего двоюродного брата осетра.

В 1998 году правительство США постановило, что веслоносы являются осетровыми для пищевых целей. Икра маленькая и средняя по размеру, варьирует оттенки серого цвета и имеет земной аромат, который некоторые называют слегка «грязным».
• Икра икры: Уайтфиш. Сиг встречается в районе Великих озер, а также в других северных странах. Икра также известна как икра «Золотая голубая», икра имеет маленькие золотисто-желтые яйца и менее сложный аромат, что делает их кулинарно универсальными.
• Лосось или красная икра: Лосось. Яйца среднего размера, светло-оранжевые и темно-красные. Лососевая икра является наиболее часто рекомендуемой заменой более дорогих сортов осетровых.
• Тарама: Карп. Роза из карпа, оранжевого цвета. Он часто продается копченой.
• Форель икра: Радужная форель.Икра оранжевая и меньше, чем лососевая икра. Вкус менее соленый, чем осетр, и мягкий аромат. Сельское хозяйство делает его одним из наименее дорогостоящих вариантов, но приносит большую ценность вкуса.

Условия икры

• Малоссол: Термин malossol на этикетке - это не тип икры, а русский термин (буквальный перевод «немного соли», ), что означает, что рыбная икра достаточно хороша для обработки с использованием минимального количества соли, обычно пять процентов соли на вес.

Большинство экспертов согласны с тем, что чем меньше соль, тем лучше икра, но меньше соли делает ее очень скоропортящейся и, следовательно, дороже.
• Пастеризованный: Икра частично приготовлена как мера для консервирования, поэтому она имеет более длительный срок службы. Пастеризация вызывает небольшое изменение текстуры, немного более устойчивое. Некоторая пастеризованная и / или вареная икра может или не нуждается в охлаждении. Проверьте этикетку, чтобы убедиться.
• Нажмите: Также известен как payusnaya и паюсная. Вы можете поспорить, что не все яйца, которые проходят через процесс просеивания, сжимаются без повреждений, и их, конечно же, не бросают. Результатом сломанных, слабых или поврежденных яиц является прессованная икра, которая специально обрабатывается, соленая и прессованная. Он часто представляет собой комбинацию нескольких видов икры и имеет простую консистенцию. Хотя он не может сравниться с реальной вещью, он по-прежнему является жизнеспособным решением для рецептов, имеющим более богатый, более интенсивный вкус икры.

Часто предпочитают домашние повара, которые ищут эту икру в менее дорогих блюдах.

Больше рецептов икры:

• Яйца икры
• Икра и сыр с мягким горошком
• Листья икры
• Пирог с икрой
• Разновидность икры
• Яйца с икрой с начинкой < • Икра с торсом с шампанским луком
• Сливочная икра спрей
• Огурцы икры огурца
• Девианские яйца с икрой
• Ойстер Мартинис с икрой Белуги
• Quick Blini
• Красный Картофель с икрой и сыром
• Русский майонез
• Морской окунь с соусом из икры
• Спагетти с икрой и спаржей
• Юконское золото и лук-порей
Подробнее о Икра: