Приготовление китайской вегетарианской пищи - ингредиенты и рецепты

Carin Krasner / Photodisc / Getty Images

Акцент на свежие овощи делает китайскую кухню идеальной для вегетарианцев:

В Китае считается, что вегетарианские практики относятся к древним временам. Это означает, что у китайцев есть столетия, чтобы совершенствовать ароматные комбинации, найденные в вегетарианских блюдах, от сладких и кислых до жарких и пряных. Основу китайской кухни - лапшу, рис, тофу и овощи - все это присутствует в вегетарианской кулинарии.

Однако устойчивая диета бок-чой и приготовленный на пару рис может скоро потерять свою привлекательность! Следующие ингредиенты помогут добавить разнообразие к вашим вегетарианским блюдам:

Бобы:

Как и тофу, эти большие высушенные листы сделаны из соевых бобов. Вам нужно будет отправиться в азиатский продуктовый магазин, чтобы найти их, но это стоит того - они просты в использовании и часто представлены в вегетарианских блюдах. В зависимости от рецепта листы либо пропитываются водой, либо просто протираются влажной тканью перед использованием. (Рецепты с изображением этого ингредиента: Булочки из творога из творога с водорослями, Жареная утка)

Поджаренные или жареные водоросли (Якинори):

Якинори, или жареные водоросли, лучше всего известны как обертывание для японских суши. Тем не менее, он также добавляет сладкий вкус многим китайским вегетарианским блюдам. Перед использованием не нужно впитывать якинори в воду; на самом деле, он часто пользуется сыром, как закуска. Рецепты обычно требуют, чтобы они были измельчены, если весь лист не используется.

(Рецепты с изображением этого ингредиента: Булочки из творога из творога с водорослями, Жареная устрица)

Грибы:

Просто потому, что вы готовите китайскую пищу, это не значит, что вы должны придерживаться сухих черных грибов. Солома, ушко и даже обычные грибы-грибы все добавляют вкус китайским блюдам. Если вы используете сушеные черные грибы, промойте их в теплой воде, чтобы смягчить.

Хороший совет - сохранить замачивающую жидкость: вегетарианские рецепты обычно требуют воды вместо куриного бульона, а пропитанная грибная жидкость делает более аккуратную замену.
(Рецепты: Fried Mock Oyster

Грибы:

Грибы, используемые в кулинарии, включают черный гриб, также известный как древесный гриб или облачные уши. Название облачных ушей исходит из того факта, что грибок задыхается, образуя большие «облака». Другие виды съедобных грибов включают белый гриб (также называемый снежными ушами или серебряными ушами) и золотой гриб. Все эти высушенные грибы необходимо восстановить, впитав в теплую воду до тех пор, пока они не смягчатся.
(Рецепты: тушеные грибы)

Грецкие орехи:

Высокий уровень белка, грецкие орехи делают отличную замену мяса в вегетарианских диетах. Также есть некоторые свидетельства того, что употребление грецких орехов уменьшает риск сердечных заболеваний.Лучше всего кипятить грецкие орехи перед употреблением, так как кожа грецкого ореха имеет горький вкус, который выделяется при жарком.
(Рецепты с изображением этого ингредиента: Мок-крабовые когти, Сладкие и кислые спаррибы)

Клейковина:

Изготовлена ​​из пшеничной муки, богата белком и отличным заменителем мяса.
(Рецепты с изображением этого ингредиента: Вегетарианские Восемь сокровищ)

Мох для волос (жирный чой):

Также известный как растительный продукт для волос, мох для волос является одним из ингредиентов вегетарианской новогодней запеканки, буддийского блюда, традиционно поданного в первый день Нового года. Это может быть трудно найти на азиатских рынках в течение остальной части года, не удивительно, поскольку его обычный дом - десерт Гоби. Как и многие другие ингредиенты, найденные здесь, мох для волос должен быть размягчен в воде перед использованием.
(Рецепты с изображением этого ингредиента: Вегетарианские капустные роллы)

Каштаны воды:

Водные каштаны часто используются для придания текстур и сладости вегетарианским блюдам. Хотя консервированные водные каштаны можно использовать, свежие лучше. Просто обязательно купите лишнее - может быть сложно сказать, удался ли водяной каштан, не очистив его. Если вы окажетесь немного короткими, попробуйте заменить все побеги бамбука.

(Рецепты с изображением этого ингредиента: Вегетарианские капустные роллы)

Ростки фасоли:

Хрустящие текстуры и пищевые качества побегов маш-бобов делают их популярным дополнением к вегетарианским блюдам. (Рецепты с изображением этого ингредиента: Вегетарианские капустные роллы)

Речь идет не только о вкусе

Важно, чтобы китайские вегетарианские блюда отображали гармоничный баланс цветов и текстур, а также ароматы. Интересно, что вы часто найдете блюда, напоминающие тип мяса или морепродуктов. Например, в Fried Mock Oyster вырезанные кусочки тофу имеют форму устрицы.

Ты говоришь веган, я говорю …?

Это помогает узнать некоторые из разных категорий вегетарианства при просмотре рецептов и веб-сайтов:

• Вегетарианский - просто тот, кто делает это, чтобы не есть рыбу, мясо или птицу или их побочные продукты.
• Веган - Тот, кто не ест никаких продуктов животного происхождения, включая молочные продукты и яйца и обычно включает мед. Часто веганы не носят продукты животного происхождения, такие как обувь из кожи.
• Lacto vegetarian - Подобно веганам, за исключением того, что они будут есть молочные продукты.
• Ovo-lacto vegetarian - Подобно веганам, за исключением того, что они будут есть как молочные продукты, так и яйца. (Слово «ово» происходит от латыни для яйца, а слово «лакто» происходит от латыни для молока).
• Pesectarian - Не очень вегетарианец, а человек, который следует за вегетарианской диетой, за исключением того, что они будут есть рыбу.

Наконец, слово о MSG

Куки, как правило, больше полагаются на MSG (Monzodium Glutamate) при приготовлении вегетарианских рецептов, чем в других видах китайской кухни. Если вы решите использовать его, помните, что немного идет длинный путь. Кроме того, обязательно заблаговременно проверяйте гостей ужина, так как это может вызвать аллергическую реакцию.