Как приготовление пищи на большой высоте влияет на рецепты?

Источник изображения / Фотодиск / Getty Images

Приготовление на большой высоте

Кулинария на больших высотах отличается от приготовления на уровне моря. Рецепты, которые в противном случае надежны, могут не получиться должным образом при приготовлении на больших высотах. Причина этого связана с различиями в атмосферном давлении.

Высшая высота, более низкая точка кипения

Чем выше высота, тем ниже атмосферное давление. Более низкое давление, в свою очередь, заставляет воду испаряться быстрее, а вода действительно кипит при более низкой температуре.

Если трудно понять, что кипящая вода на самом деле более прохладная на больших высотах, чем на уровне моря, это потому, что это действительно, действительно странно. Теоретически, если бы вы были достаточно высоки, стакан воды кипел при комнатной температуре. Таким образом, «кипячение» - где мы видим пузырьки пара и качения, обычно связанные со словом, действительно больше зависит от давления воздуха, чем температуры.
Эффекты являются инкрементальными, если вообще не заметны. В общем, каждое увеличение высоты на 500 футов приводит к снижению температуры кипения воды на 1 ° F. Таким образом, на высоте 500 футов над уровнем моря вода будет кипеть при 211 ° F вместо 212 ° F. Но разница такая незначительная, вы ее никогда не заметите.

Высокие высоты: 3 000 футов и выше

Где вы начнете замечать, что он находится на отметках выше 3 000 футов. Там вода будет кипеть при температуре около 207 ° F вместо 212 ° F. На 5 000 футов он будет кипеть при температуре около 203 ° F и на высоте 7,5 футов, он кипит при 198 ° F.

Это достаточно значительная разница, когда это определенно повлияет на время, необходимое для приготовления чего-то.
Помните также, что при любой заданной высоте температура кипения воды будет такой же горячей, как вода. Вы не можете получить это более горячее, включив пламя под горшком. Таким образом, на 7, 500 футов, вы не можете получить воду, если температура выше 198 ° F.

То, что это значит, это то, что вам придется готовить еду немного дольше, чем на уровне моря. Например, приготовление макаронных изделий, которые могут занимать семь минут на уровне моря, может занимать девять или десять минут на высоте 3 000 футов.

Держите крышку включенной

В дополнение к настройке времени приготовления, вы также должны следить за тем, чтобы вы держали плотно закрывающуюся крышку на горшке, когда вы готовите на больших высотах. Это стандартная процедура при приготовлении тушеных блюд, но правильнее следовать на больших высотах, потому что вода быстрее испаряется.

Высокие высоты, сухой воздух

Поскольку пониженное атмосферное давление на больших высотах влияет на температуру кипения воды, это наиболее важные методы приготовления влажного тепла. Методы приготовления жареной пищи, такие как обжиг или гриль, не влияют одинаково, потому что большие высоты не изменяют способ нагревания воздуха.Таким образом, жареный куриный рецепт не должен требовать никакой регулировки на более высоких отметках.
С другой стороны, поскольку вода испаряется быстрее на больших высотах, мясо, приготовленное на гриле, будет стремиться высыхать быстрее, чем при приготовлении на уровне моря. Обратите внимание, что температура не зависит от содержания влаги в пище.

Таким образом, жареный стейк может быть более сухим на большой высоте, чем на уровне моря, даже если он не переваривается по температуре.
Не так много можно сделать по этому поводу, кроме как убедиться, что вы даете жареную и жареную мясную посуду, чтобы отдохнуть, прежде чем служить им.

Кулинарные яйца на высоких высотах

Вы также обнаружите, что яйца будут занимать немного больше времени, чтобы приготовить на больших высотах, потому что они, естественно, имеют много воды в них. Но так как жареные яйца или яичница вареные с сухим теплом, а не влажным, позаботьтесь о том, чтобы вы не компенсировали, используя горячую кастрюлю. Это приведет только к сожженным яйцам. Когда дело доходит до яиц, варите дольше, а не жарче.

Выпечка на высоких высотах

Еще одно отличие, вызванное более низким атмосферным давлением, заключается в том, что разрыхлители, такие как дрожжи, разрыхлитель или пищевая сода, будут иметь более высокую мощность.

Это потому, что более тонкий воздух оказывает меньшую устойчивость к газам, создаваемым разрыхлителем. Поэтому вы должны использовать меньше закваски (примерно на 20 процентов меньше на 5 000 футов) по мере увеличения вашего повышения.
И из-за более быстрого испарения, описанного ранее, вам может потребоваться увеличить количество жидкости в тестах и ​​тестах. Вы можете сделать это, добавив дополнительное яйцо или используя очень большие яйца вместо больших.

Микроволны и высокие высоты

Вы также можете заметить разницу в том, как микроволновые печи работают на больших высотах. Это потому, что микроволны готовят, возбуждая молекулы воды в пищу. Поэтому при использовании микроволновой печи вы, скорее всего, захотите также добавить дополнительное время приготовления.