Как я делаю Chochoyotes (мексиканские кукурузные пельмени)?

Свежеиспеченные хохоты, ожидающие приготовления в бульоне. фото (c) Робин Грозе

01 из 03
Что такое чохоты?

Chochoyotes, плывущий в рассыпчатом мексиканском курином овощном тушенке. Фото (c) Робин Грозе
Если вы никогда не слышали о чохоитах (произносится как cho-cho-YOH-tehs), вы не одиноки - эти замечательные лакомства, похоже, мало известны за пределами их родной земли. Однако это позор, потому что chochoyotes (также называемый chocholos , chochoyos , textlales и другие имена, в зависимости от региона) < прямо вверх мексиканская еда комфорта . Эти маленькие шарики masa, приготовленные в бульоне, на удивление вкусны, наполняются и просты в изготовлении, и они будут согревать ваше тело и дух в холодный день лучше … БОЛЬШЕ, чем что-либо еще.

Чохоиты часто присутствуют в супах и кустарниковых рагу из центральной и южной Мексики
, и они несколько похожи на пельмени, используемые в северных климатах. Они сделаны из кукурузной масы, они доиспаноязычные по происхождению и в некотором роде являются в основном крошечными тамалесами, плавающими в море жидкой доброты. Они появляются в некоторых традиционных монах Оахаки , куриных супах центральной зоны и бульоне черных бобов Веракруса, среди других традиционных блюд.

В своей основной форме чохоиты содержат кукурузную мазу (такой же вид, как и тортилья и тамалес), свиное сало и соль. Часто, однако, добавляются другие ингредиенты. Травы, такие как epazote, hoja santa, лист авокадо или кинза или другие элементы, такие как чеснок, сыр или хрустящие кусочки, оставленные в масле при жарке chicharrón, являются одними из наиболее распространенных надстроек. В некоторых местах сами чохоиты наполняются сыром или другим ингредиентом.

Chochoyotes начинаются как маленькие шарики masa, каждый диаметром около дюйма. Тем не менее, в каждую сферу сделан глубокий отступ, чтобы обеспечить приготовление тестового шарика.
Сырые chochoyotes отбрасываются в горячий бульон и кипятят. Во время процесса приготовления небольшая часть маса из шариков растворяется в жидкости, слегка сгущая бульон и делая ее богаче. Помимо добавления вкуса и питания, чохоиты заполняются и, таким образом, помогают «растянуть» суп или тушить экономичным способом. Они также являются отличным дополнением для людей, которым необходимо или нужно избегать клейковины в их рационе, поскольку кукурузное тесто, естественно, не содержит глютена.

02 из 03
Как сделать Chochoyotes (основной рецепт)
Свежеиспеченные хохвоты, ожидающие приготовления в пикантном бульоне. Фото (c) Робин Грозе

Этот рецепт даст около 30 chochoyotes.
Сделайте тесто

С новой маской:

Если вам посчастливилось жить там, где можно получить свежеприготовленную кукурузную мазу (или если вы сделаете свой собственный), просто добавьте две столовые ложки свиного сала хорошего качества и щепотку соли в чашку маса и хорошо перемешать. С masa harina:

Следуйте инструкциям на упаковке, чтобы подготовить одну чашку теста masa (это обычно включает в себя что-то вроде перемешивания одной чашки masa harina с ¾ чашки теплой воды, но обязательно проверьте … БОЛЬШЕ этих величин для вашего конкретного бренда). Как только у вас будет это простое тесто, добавьте 2 столовые ложки свиного сала хорошего качества и щепотку соли и хорошо перемешайте. Накрасьте тесто короткими руками, пока не получите гладкую однородную смесь. (Это было бы там, где вы могли бы добавить любые дополнительные дополнительные ингредиенты, такие как травы или сыр, использовать их.)

Форма тестовых шаров

Прижмите кончиком пальца немного теста. Используйте ладони ваших рук, чтобы сформировать сферу диаметром приблизительно 1 дюйм. Держите тесто на ладони одной руки, пока вы нажимаете его посредине указательным пальцем другой руки, образуя форму, похожую на корзину. Поместите новообразованный chochoyote на тарелку и повторите этот шаг, пока не исчерпаете все тесто.

Приготовьте и подавайте своих чохоитов
Как только горшок с супом или бульдовым тушеное мясо, которое вы используете, подошел к кипению, аккуратно добавьте шарики теста. Делайте это медленно, один или два за раз, чтобы они не разваливались. Chochoyotes будут опускаться на дно горшка, но мало-помалу во время их приготовления они начнут плавать. Замачивайте их в течение 15 минут или около того, помешивая очень осторожно (чтобы они не ломались) время от времени.

Испытайте chochoyote, чтобы убедиться, что они приготовлены, а затем подавайте свое восхитительное творение в мисках.
Если у вас есть остатки, охладите chochoyotes вместе с бульоном и остатками ингредиентов в блюдо, а затем съешьте их в течение нескольких дней.

Это одна из тех мексиканских блюд, которые так же хороши или даже лучше съедены повторно нагретыми, чем в первый раз. 03 из 03
Как использовать ваши Chochoyotes
Одно замечательное использование для ваших chochoyotes: добавлено в кастрюлю с brothy beans. Фото (c) Robin Grose

Хотя существуют определенные блюда, которые обычно или всегда содержат эти восхитительные шарики теста,
chochoyotes хороши с большинством любого супы мексиканского тушеного мяса, приготовленного из курицы, говядины или свинины , Будь то простой бульон или один из многих вкусных мексиканских соусов для приготовления пищи, если в кастрюле достаточно жидкости, чашки могут быть добавлены к блюду. Добавить chochoyotes к основному куриному или говядине овощному супу, или к классическому мексиканскому куриному супу, таким как Caldo Tlalpeño. Бросьте несколько шариков masa в Меня … Суп MOREatball или традиционное тушеное мясо, известное как Mole de Olla.

Горшок с фасолью также плачет для некоторых chochoyotes. Бросьте некоторые из ваших рассыпчатых бобов, и, поскольку вы будете потреблять кукурузу и бобы при одной и той же еде, вы будете есть полный белок, не нужно мяса.

Туши, которые состоят из мяса и / или овощей, приготовленных в большом количестве мексиканского кулинарного соуса (например, сальса-верде или соус гуасильо-чили), также являются отличными кандидатами для chochoyotes.Вам, вероятно, потребуется добавить немного дополнительной воды в соус, чтобы можно было приготовить шарики для теста, но это хорошо работает, так как соус все равно будет загустевать, когда чахоты будут кипеть.

Моль соусы также очень вкусные места для chochoyotes, чтобы потусоваться. Так как они, как правило, являются толстыми соусами для начала, лучший вариант использования тестовых шариков в этом типе блюд заключается в том, чтобы кипеть chochoyotes досрочно в воде или бульоне, а затем добавить сливочные, приготовленные шарики masa в соусе перед подачей на стол.