Рецепт торта с кусочком мусса безе

Этот рецепт для пирога с шоколадным муссом безе от Паулы Шойер «Кошерный пекарь» (Press University of Brandeis, 2010).

Это торжественный десерт, что означает, что это нейтральная пища, которую можно съесть с мясной мукой, потому что это немолодой, вещи, которые нужно хранить отдельно, сохраняя кошерность. Его также можно съесть на Пасху, так как мука не участвует.

Но отречься от любого понятия, что parv означает безвкусно. Шойер - профессиональный шеф-кондитер, готовый к приготовлению классических французских выпечек. Она переводит эти методы в десерты, которые, несмотря на аллергии, могут наслаждаться всем! Вот еще два рецепта из книги - Рецепт торта из шоколадного муссона Трюфеля и рецепт Mini Carrot Soufflés.
Вот более крупная фотография шоколадного торта Meryse Meryue от Poula Shoyer.

Что вам понадобится

• 2/3 чашки кондитерских сахаров
• 2 столовые ложки parve неподслащенный какао-порошок
• 4 больших яичных белка с комнатной температурой
• 2 / 3 стакана сахара
• 7 унций parve горько-сладкий шоколад, нарезанный или сломанный в 1-дюймовые кусочки
• 4 больших яичных желтка комнатной температуры
• 2 чашки parve взбитые сливки, разделенные
• 1 столовая ложка сахара > Дополнительно: parve горький шоколад или шоколадные чипсы, расплавленные, чтобы украсить вершину торта

Как сделать это

Подготовьте сковороды

Нагрейте духовку до 230 градусов (чтобы вытереть безе, ее нужно медленно испечь при низкой температуре). Выровняйте большой лист печенья с пергаментной бумагой. Используя в качестве направляющей десертное кольцо размером 8 x 2 1/2 дюйма (или кольцо из 8-дюймовой сковороды пружины), проследите 3 круга на пергаменте. Это нормально, если круги касаются друг друга, но не позволяют им перекрываться. При необходимости используйте 2 листа печенья. Переверните бумагу и поместите на лист (-ы) печенья.

Сделайте безе

В маленькой миске просеите сахар и какао кондитеров вместе. В миске стоячего миксера или в миске с ручным миксером избивайте яичные белки на средней скорости, пока они не начнут напрягаться. Поверните микшер на низком уровне и постепенно добавьте гранулированный сахар, а затем выполните еще одну минуту на высокой скорости, пока белые не станут жесткими. Просеять сахар и какао кондитерских изделий второй раз в миску с яичными белками. Побейте на низком уровне, пока он не будет объединен.

1. Наполните мешок для печенья, снабженный круглым наконечником на 1/4 дюйма с тесто для теста безе. Начиная с центра кругов, нарисованных на пергаменте, выжмите спирали, пока ваш круг не станет на 1/2 дюйма меньше, чем нарисованный круг. Используйте спинку ложки, чтобы сгладить «отверстия». Если у вас нет мешка для теста, используйте силиконовый шпатель, чтобы сформировать 3 круга теста безе.
2. Используйте любое оставшееся тесто безе, чтобы сделать декоративные формы, такие как поцелуи, буквы, линии или сердца, если хотите.Поместите в духовку и выпекайте в течение 2 часов. Выключите духовку и дайте мерингу оставаться в духовке еще на 2 часа, чтобы они могли высохнуть.
3. Сделайте мусс

Растопите 7 унций нарезанного горького шоколада либо на плите, либо в микроволновой печи. Нагрейте 1/4 стакана взбитого сливок и 1 столовую ложку сахара в маленькой кастрюле на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не тает, и сливки начинают кипеть. Вы также можете нагреть крем и сахар в микроволновой печи в стеклянной мерной чашке до тех пор, пока сахар не будет растворен, около 1 минуты. Не беспокойтесь, если крем начинает выглядеть гладко.

1. Когда шоколад растает, взбейте в сливках и сахарной смеси до получения однородной массы. Добавьте яичные желтки по одному и хорошо взбейте.
2. В большой миске, с электрическим миксером на высокой скорости, избили оставшиеся 1 3/4 чашки взбитых сливок, пока они не просто взбиты. Не перегружайте. Сложите взбитые сливки в шоколадную смесь до полного смешивания.
3. Соберите торт

Используйте приобретенный или самодельный 8-дюймовый картонный торт в качестве основы. Чтобы построить торт, выровняйте чистый лист печенья с пергаментной бумагой и поместите 8-дюймовое кольцо для торта или 8-дюймовое пружинное кольцо для торта сверху. Поместите кружок торта картона в кольцо.

1. Поместите столовую ложку мусса на картоне, чтобы помочь склеить круг безе на месте. Поместите одну из кругов безе в кольцо. Вылейте треть мусса в кольцо, чтобы покрыть безе. Убедитесь, что у вас есть мусс между безе и кольцом по бокам.
2. Добавьте второй круг безе и еще одну треть мусса. Повторите с последним кружком и большим количеством мусса, а затем сгладьте верхнюю часть, оставив лишний мусс в маленькой миске, хранящейся в холодильнике, чтобы при желании украсить верх. Поместите торт в морозильник на 4 часа или на ночь.
3. Украсить торт

Удалить из морозильника. Чтобы удалить кольцо торта или кольцо пружинной формы, поместите торт (с картонным дном) сверху большой банки из помидоров или овощей. Поместите кипящую воду в маленькую миску. Возьмите полотенце или бумажное полотенце, окуните его в горячую воду и затем протрите снаружи кольца. Это поможет освободить кольцо от мусса. Аккуратно сдвиньте кольцо с пирога. Поместите торт обратно на лист с печеньем, выложенным пергаментом.

1. Используйте дополнительные кусочки безе, которые вы сделали, или растопите некоторые шоколадные чипсы, и налейте их поверх верхушки торта. Храните торт в морозильной камере и удалите его за 30 минут до того, как вырезать идеальные ломтики. Хранить в морозильной камере до трех месяцев.
2. Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!