Выбор рыбы и морепродуктов для суши или сашими

Джеймс И Джеймс / Getty Images

Почти каждая рыба или другой морской твари является съедобной, но не все съедобны. Сырая рыба была в моде на Западе в течение некоторого времени, но суши и сашими были частью японской кухни на протяжении веков. Следуйте за ними, чтобы увидеть, какую рыбу можно есть сырой.

Вы часто обнаружите, что я говорю, что вы можете использовать «любую рыбу, которую вы найдете в суши-баре» для любых блюд, которые я предлагаю на этом сайте. Что это значит?

Что делать, если вы никогда не были в суши-баре? Хорошо, давайте начнем с классической сырой рыбы, которую вы увидите в суши-йе, так как их называют в Японии:

• Тунец , любого рода (синий, желтый, большой, беглый, бонито, альбакор и несколько более редких других)
• Лосось , хотя больше на этой популярной рыбе позже ,
• Моллюски , морские гребешки и ушка - хотя и не устрицы, которые в то время как вкусные сырые, не идут хорошо с рисом суши.
• Yellowtail , тип джек-рыбы под названием hamachi на японском языке. Моя любимая сырая рыба.
• Палтус или камбала , известный как hirame в суши-говорить.
• Squid , который, как правило, выполняется с помощью флэш-памяти в течение нескольких секунд.
• Gizzard shad . Да, эта рыба-приманка японская кохада почитается в некоторых кругах. Мне это нравится, потому что это подозрительно, но не плохо.
• Все формы скумбрии , саба или ажи на японском языке, хотя перед подачей на них всегда лечат уксусом.
• Seabass , porgies и snapper . Все это басовая рыба, и все они обычно встречаются в местах суши под названиями тай и сузуки. Они также часто обрабатываются перед подачей сырья.

Теперь я добавлю следующее: Любая фермерская рыба из США, Норвегии, Великобритании, Новой Зеландии, Канады или Японии. Эти страны имеют строгие стандарты чистоты, и вы не найдете паразитов в своей фермерской рыбе - даже пресноводных рыб, таких как форель или осетр.

Я сказал, что паразиты ? Ага. Я сделал.

Паразиты - это факт жизни, когда вы едите мясо, и это одна из причин, почему люди решили приготовить свою еду тысячи лет назад. Тепло убивает червей. Так же мороз, но некоторые могут выжить на домашнем морозильнике (хотя это не хороший морозильник).

Вот почему я бы рекомендовал вам, чтобы все морепродукты, которые вы решили съесть сыром, были предварительно заморожены. Это просто безопаснее. Да, свежий лучше в большинстве случаев, но даже профессиональные шеф-повара суши сначала замерзают лосося - лосось необычайно восприимчив к паразитам.

Тростники, о которых вам нужно беспокоиться, - это трески-черви, червяки-герметики и ленточные черви. Червячные черви, конечно же, содержатся в треске, пикше, минтае и хеке. Они легко видны невооруженным глазом и легко удаляются - если вы их поймаете.Хорошая Новая Англия рыба дома "свечи" их рыбы, поместив филе на световой короб для обнаружения червей. Теперь вы знаете, почему треску никогда не видели в суши-баре.

Уплотняющие черви встречаются в лососе, скумбрии, тихоокеанской раке, кузнечном мясе, небольшом палтусе и других камбалах - даже на западном побережье. Вот почему скумбрия обрабатывается уксусом при приготовлении суши. Эти черви маленькие коричневые вещи, которые свернутся, как весна. Вы можете пропустить их, если вы не смотрите внимательно, но если вы ищете (и всегда смотреть с помощью кузнечного мяса и сельди), вы можете выбрать их.

Ни трески, ни тюлевые черви не убьют тебя. Если вы съедите один, они, как правило, пройдут через вас, и вы никогда не узнаете. Но иногда они успешно прикрепляются к вашему желудку, вызывая тошноту и боль в животе. Они скоро умрут, но не раньше, чем неприятны.

Солитеры намного противнее. Они живут во множестве пресноводных рыб, до такой степени, что только глупые даже подумают о том, чтобы съесть дикую форель или крупный бас-сыр. Солитеры могут жить внутри людей и могут вырасти до 20 футов в длину внутри вас. Ик! Если он не будет обработан, пропустите судак сашими.

Другим ключевым фактором в еде сырой рыбы является свежесть . само собой разумеется, что рыба, которая не была хорошо обработана со второй, которая попала на рельс лодки, не будет хорошей рыбой, чтобы есть сырую.

Рыба-суши-рыбы быстро пойманы, кровоточили после захвата, вскоре потрошили и тщательно заморозили. Это важно. Много. Кусок рыбы может быть совершенно хорош, чтобы съесть приготовленную, но неприятную сырую. Кулинария убивает много бактерий и таких, которые начинают накапливаться в сырой рыбе после ее смерти.

Если вы ловите рыбу и хотите съесть их сырыми, помните, какую рыбу вы можете сделать из этого списка. Это не исчерпывающий, но это хороший справочник.

Если вы поймаете такую ​​рыбу, сделайте, как профессионалы:

• Удалите ее, прорезав жабры и / или отрезав кусочек возле хвоста до основания.
• Соберите рыбу на лодке. Большинство червей, обнаруженных в рыбе, когда-то жило в животе, затем мигрировали в плоть после того, как рыба умерла. В большинстве случаев это предотвращает быстрое потрошение.
• Принесите лед на лодку, даже в холодную погоду. Купите много фунтов, а затем купите еще один пакет: это того стоит.

Не позволяйте всему этому пугать вас: есть сырую рыбу - прекрасный способ насладиться морепродуктами; Я ем сырую рыбу много раз в месяц. Просто будьте умны о том, что вы делаете, и со мной все будет в порядке.