Классический французский рецепт со вкусом красного вина

Этот рецепт для соусов борделей - это классический французский соус с использованием красного вина. Соус назван в честь знаменитого винодельческого региона Бордо на юго-западе Франции.

Богатый и ароматный, он принимает только небольшой дождь соуса борделей, чтобы поднять простой, жареный стейк или медленную жареную говядину. Этот острый и соленый соус красного вина также является отличным аккомпанементом для жареного картофеля.

Традиционно, соус будет производиться с использованием вина Бордо, но вина из этого региона являются одними из самых дорогих в мире. Запрет Бордо, хорошего качества сухого красного вина будет достаточно.

Соус можно приготовить прямо перед отбыванием или до дня, используя специальный инсайдерский трюк, чтобы кожа не образовывалась на поверхности борделей. Подробнее об этом трюке читайте ниже.

Что вам понадобится

• 3/4 стакана сухого красного вина
• 2 лука-шалота, мелко нарезанного
• 1/4 чайной ложки сушенного тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 стакана говядины > Соль, по вкусу
• Грунтовый черный перец, по вкусу
• 1 чайная ложка холодного масла

Как сделать это

Поместите красное вино, лук-шалот, тимьян и лавровый лист в маленькую кастрюлю, установленную на среднем огне. Доведите смесь до кипения и продолжайте готовить, чтобы уменьшить содержание до половины его первоначального объема.

1. Добавить говяжий инвентарь на сковородку и снова довести смесь до кипения. Снимите и выбросьте пенопласт, который появляется поверх соуса, используя столовую ложку.
2. Продолжайте готовить бордел, пока он не загустеет, чтобы покрыть спину ложки. Чтобы проверить, просто окуните столовую ложку в соус и закрутите его вокруг. Поднимите ложку и переверните ее, чтобы посмотреть на спину. Соус должен был покрыть ложку, но если он быстро убежит, он еще недостаточно толстый и его нужно больше готовить.

Вылейте соус через сито с мелкой сеткой. Приправить соус солью и перцем, по вкусу. Немедленно используйте соус или, если вы держите соус на некоторое время, слегка протрите холодным маслом по горячей поверхности соуса, чтобы предотвратить образование кожи или наложить кусок смазочной пергаментной бумаги, разрезанной на размер сковороды, на поверхность соуса.

1. Использование вина в вашей кулинарии

Качество вашего соуса борделей зависит от вина, которое вы используете. Эмпирическое правило использования вина в приготовлении пищи - это никогда не готовить с вином, которое вы не пьете.

Сохранение старого, оставшегося вина для приготовления пищи или, что еще хуже, покупка «варки» вина - это ложная экономика. Если это не подходит, чтобы влить в стакан и выпить, потому что вкус не был бы хорошим, то почему это сделает ваш соус хорошим? Короткий ответ - нет.