Клинтон Уличная выпечка. Рецепт блинов черники

Дважды журнал в Нью-Йорке проголосовал за блины голубики Нила Клейнберга в городе. Это действительно хорошо! Тайна Нила разделяет яйца и аккуратно складывается в взбитых яичных белках. Если вы не заботитесь о чернике, можно заменить бананы и грецкие орехи. Они даже удивительно просты с настоящим сиропом клена.

Что вам понадобится

• 4 чашки муки (универсальные)
• 1 столовая ложка разрыхлителя (плюс 1 чайная ложка)
• 3/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка соли
• 6 больших яйца (разделенные)
• 3 чашки молока (целые)
• 3/4 стакана сливочного масла (несоленые, расплавленные, плюс 2 чайные ложки, не расфасованные для сковородки)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 1/2 чашки черники (или нарезанные бананы и 1 чашка нарезанных грецких орехов)
• 1/2 стакана сахара (кондитерские или коричный сахар для пыления)
• Дополнительно: масло клена

Как сделать это

Вот секрет наших блинов: мы складываем яичные белки в тесто. Нейл рано обнаружил в существовании пекарни, что, если он применит свои французские приемы - то есть, вы делаете торт легче, складывая в белых (почти как суфле) - тесто становится легче, но сохраняет упругую упругость, которая делает правильный блин , Другой ключ к великолепным блинам - избегать чрезмерного смешения, что создает клейковину в муке и делает ее жесткой.

1. Измерить и просеять все сухие ингредиенты в большую миску (предпочтительно из нержавеющей стали): муку, разрыхлитель, сахар, соль.
2. В другой миске взбейте вместе желтки, молоко, топленое масло и ваниль, пока они не сольются. Взбейте влажную смесь в сухую смесь. Результат должен быть слегка комковатым, но вместе с тем сформировать тесто.
3. Взбейте яичных белков в средней чаше смешения, пока они не достигнут средних пиков (мягких посередине). Вы можете либо взломать их вручную, либо взбить, либо положить в миску электрического миксера на хлыст. Будьте осторожны, вы не хотите перематывать яичные белки.
4. Аккуратно смешайте половину взбитых белых в тесто с большим резиновым шпателем. Затем аккуратно складывайте оставшуюся половину в тесто. Помните: это тесто должно быть немного комковатым и иметь большие части яичных белков, которые не полностью включены; он должен выглядеть как белые капли в океане с пеной сверху. (Биттер прослужит несколько часов в холодильнике, не опуская слишком много.)
5. Нагрейте сковородку - электрическую сковородку, сковородку или большую плоскую сковородку - до 350-370 ° F. Смажьте горячую сковородку оставшимся маслом. Капли (около 4 столовых ложек) блинчика на сковородке и варить до готовности. Добавьте 1 столовую ложку черники или нарезанные бананы и 1 чайную ложку грецких орехов, прежде чем превратить блины. Никогда не добавляйте фрукты в смесь; всегда добавляйте фрукты к блинам, когда они на грид.Когда вы видите, что пузыри начинают формироваться сверху, поднимите блин на полпути, чтобы увидеть, золотисто-коричневый и хрустящий по краям. Если он готов, переверните блин.

1. Когда блины золотисто-коричневые с обеих сторон, удалите шпателем. Повторите с оставшимся тесто и начинкой, готовя несколько блинов за раз. Гарнир с сахаром кондитеров для блинов черники, коричного сахара для банано-грецкого ореха. Подавайте теплым с кленовым маслом.

Обычная ошибка

Многие повара не нагревают сковородку достаточно, поэтому первый блин обычно бывает грязным. Удостоверьтесь, что это очень жарко, затем нанесите масло. Чайная ложка или столовая ложка в порядке. Используйте достаточно, чтобы блин не прилипал.

Примечание: Чтобы белки взбивали до максимальной высоты, очистите и высушите всю посуду. Кроме того, при разделении будьте осторожны, чтобы не получить желток в белых. Пики «мягкие», когда вы кладете палец в белых, и они падают. Пики являются «средними», когда вы вставляете свой палец, и они капают немного и встают. «Жесткие» пики развиваются, когда вы хлестаете белки дольше, и они остаются.

Перепечатано с разрешения Кулинарная книга Клинтонская почтовая выпечка Деде Лахмана и Нила Клейнберга (Little, Brown and Company, 2010). Купить на Amazon