Западный индийский рецепт порошка карри

Эта смесь специй подобна порошке карри. Однако порошок Коломбо содержит один необычный ингредиент: жареный сырой рис. Этот метод дает порошку ореховый вкус и делает рис легче измельчить. Рис также действует как естественный загуститель при приготовлении пищи, что делает его отличным для супов и тушеных блюд.

Порошок Коломбо потребляется в основном во французских Вест-Индии (Гваделупа, Мартиника, Сент-Мартин и Сен-Бартелеми (Сен-Бартс) и меньшие острова Ле-Сен, Мари-Галанте и Ла-Дезираде.). Однако, поскольку его происхождение является индийским, оно также является составной частью рецептов ямайских и тринидадских рецептов. Смесь специй также называется poudre de Colombo или порошок карри западной индейки. Вы можете использовать порошок Коломбо в любом рецепте, который вы использовали бы порошок карри. Приправьте мясо, птицу или овощи.

Этот рецепт требует в основном насыпных, цельных специй, потому что я люблю их использовать и лично измельчать сам. Вот почему: Специи содержат эфирные масла, которые рассеиваются быстрее, чем земля. Поэтому целые специи имеют более длительный срок хранения и более сильную сущность. Кроме того, некоторые из тех же специй используются в Curry Powder и Garam Masala, поэтому вы можете сделать некоторые из них. Тем не менее, вы можете использовать предземные специи или купить коммерческий бренд порошка Коломбо. Выбор ваш.

Что вам понадобится

• 1/4 чашки риса (сырой, белый)
• 1/4 чашки семян тмина
• 1/4 стакана семян кориандра
• 1 столовая ложка черные семена горчицы (желтые или коричневые будут делать)
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка семян пажитника
• 1 чайная ложка цельных гвоздик
• 1/4 чашки куркумы

Как сделать это

< ! --3 ->

1. Тост риса на среднем огне в сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Часто встряхивайте кастрюлю, чтобы предотвратить горение. Это займет около 5 минут. Передайте рис на тарелку или блюдо, чтобы охладить.
2. Поместите оставшиеся специи, кроме куркумы, в сковородку и приготовьте на среднем огне до ароматного и поджаренного. Часто встряхивайте кастрюлю, чтобы предотвратить горение. Это займет около 3 минут. Перенесите смесь на тарелку или блюдо, чтобы охладить.
3. Поместите охлажденный рис и специи в пряную мельницу, блендер или кухонный комбайн. Измельчить в мелкий порошок. Поместите порошок в миску и тщательно перемешайте в куркуме.
4. Теперь у вас есть порошок Коломбо. Храните приправу в герметичной банке, контейнере или запечатанном мешке. Обязательно отметьте его и запишите дату, когда вы его создали. Порошок будет храниться в течение нескольких месяцев.

Примечания повара:
Традиционно порошок Коломбо содержит черные горчичные семена, которые более горячие, чем желтые или коричневые семена горчицы. Но вы можете использовать то, что доступно вам. Это не большая разница.

Ищите целые специи на местных этнических рынках, магазины для гурманов, магазины натуральной пищи и онлайн.

Вы можете использовать порошок Коломбо вместо порошка карри и гарам масала.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!