Creme Anglaise Recipe (Классический соус из ванильного заварного крема)

Creme anglaise - классический соус из ванильного заварного крема. Этот рецепт creme anglaise прост в изготовлении, только яйца, молоко, сахар и ваниль. Удивительно, что всевозможные десерты, такие как торты, пироги, фруктовые пироги, кексы, мороженое и всевозможные пирожные - или даже свежие ягоды.

Для более богатого крема anglaise вы можете заменить половину или тяжелый крем для молока.

Что вам понадобится

• 6 очень больших яичных желтков
• & frac12; чашка сахара
• 2 чашки молока
• 1 & frac12; чайная ложка чистого экстракта ванили

Как сделать это

1. Заполните большую миску ледяной водой и держите ее рядом.
2. Взбейте яичные желтки с венчиком в течение минуты или двух, пока они не станут очень гладкими.
3. Добавить сахар и взбивать еще около 2 минут, или пока сахара полностью не включится, а желтки - бледный оттенок желтого.
4. Нагреть молоко в двойном котле до тех пор, пока оно не станет совсем кипящим. Не позволяйте этому кипеть. Вы хотите нагреть молоко до тех пор, пока оно не достигнет 180 ° F, как измерено термометром с мгновенным чтением.

1. Очень медленно вылейте горячее молоко в смесь яиц и сахара, постоянно взбивая. Не добавляйте молоко слишком быстро или яйца готовят, и вы действительно этого не хотите.
2. Верните заварной крем в двойной котел и осторожно нагрейте, постоянно помешивая, пока он не достигнет 185 ° F. Кремовый anglaise будет густым, но все еще жидким.
3. Теперь установите верхнюю часть вашего двойного котла в миску с ледяной водой, чтобы охладить крем-англия. Встаньте в ваниль. Размешайте кремовый ореол раз в то время, пока он полностью не остынет.

Также см .: Шоколадный соус и малиновый соус