Рецепт шоколадной глазури без молочных продуктов

Необходимость была матерью изобретения для Гиоры Шимони, когда он создал эту шоколадную глазурь без молочных продуктов. Он говорит, что он часто выпекает пирог, только чтобы обнаружить, что ему «не хватает сахарной пудры, необходимой для обледенения». Затем он напал на эту комбинацию - по существу, шоколадный сироп на основе какао на основе какао, обогащенный темным шоколадом и ванилью, - который производит густую, глянцевую, почти ганашеподобную глазурь. Хотя Шимони использует его для пирога, я обнаружил, что он также хорошо подходит для наполнения сэндвич-печенья, моросящего десертов или погружения в фрукты.

Замечания и советы по рецепту Miri's:

В оригинальном рецепте Shimoni используется маргарин, но я предпочитаю избегать его, так как большинство брендов pareve содержат опасные транс-жиры и придают неприятно восковые ощущения. Я использовал девственные (иначе не очищенные) кокосовое масло с хорошими результатами. Обратите внимание, что это добавит немного аромата кокосового ореха в глазурь, поэтому, если вы хотите более нейтральный вкус, выберите негидрированный маргарин. Многие повара клянутся при помощи Баустрийского растительного масла, хотя я считаю его слишком соленым для большинства сладких рецептов.

Этот рецепт будет сильно загустевать, поскольку он охлаждается, поэтому, если вы используете его для глазирования торта, постарайтесь работать с ним быстро, пока он еще теплый. Обратите внимание, что если вы охладите глазурь, она станет очень твердой и тяжелой для распространения - но она будет идеально подходит для катания в трюфелях или для начинки в сушеные фрукты.

Обновлено Мири Ротковиц

Что вам понадобится

• 3/4 стакана сахара
• 1/2 чашки неподслащенного какао-порошка
• 1/3 стакана воды
• 3 столовые ложки девственного кокосового масла или негидрированного маргарина
• 2 унции / 50 г темного или полусладкого шоколада пареве (рубленый)
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Как сделать это

1. В средней кастрюле с тяжелым дном, установленной на среднем огне, взбейте вместе сахар, какао-порошок и воду до полного отсутствия. Доведите до кипения, уменьшите теплоту до минимума и осторожно промойте в течение 10-12 минут, или до густого и сиропообразного. Снимите с огня.

2. Добавьте кокосовое масло или негидрогенизированный маргарин и шоколад. Размешайте до тех пор, пока масло и шоколад не расплавятся, ингредиенты тщательно объединены, а обледенение слегка утолщается.

Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

3. В то время как все еще теплые и размазанные, используйте глазурь для морозного пирога, пирожных или печенья. (Если вы работаете с мягкими или нежными лепешками, вы можете налить глазурь, затем аккуратно использовать смещенный шпатель, чтобы сгладить его. Или, пусть глазурь стекает по бокам торта в морозилку свободной формы.) Установите украшенный торт или печенье в сторону, чтобы глазурь остыла и укрепилась.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет.Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!