Разница между Марципаном и миндальной пастой

Peter Chadwick LRPS / Moment / Getty Images

Часто возникает путаница в различии между марципаном и миндальной пастой, что логично, потому что они очень похожи на очень похожие ингредиенты. Однако они не то же самое, потому что миндальная паста не всегда марципан, но марципан всегда является типом миндальной пасты. Технически миндальная паста имеет меньше сахара и яичных белков, чем марципан и миндальная паста, фактически может быть ингредиентом марципана с добавлением сахара и яичных белков.

Эти продукты могут вызывать аллергии на орехи и яйца, поэтому важно знать об этом при использовании их для тортов.

Марципан и миндальная паста не являются основными продуктами на большинстве североамериканских кухонь или рецептов, но довольно распространены в немецкой, британской и французской кухне. В Германии добавляется розовая вода, добавленная к молотому миндалю и сахару. Французский марципан производится с сахарным сиропом вместо простого кондитерского сахара, что делает конечный продукт более белым в оттенке и легче по вкусу, чем его немецкий аналог. Как немецкий, так и французский марципан либо готовят, либо имеют нагретый компонент, тогда как британский марципан вообще не готовят. Несмотря на эти различия, все эти конечные продукты называются марципанами.

Миндальная паста традиционно используется для заполнения печенья, тортов, пирожных и других десертов. Это прекрасно, когда используется в шоколадной торт как начинка. Он может быть приготовлен или сырым в зависимости от рецепта и содержит яйца.

Миндальная паста обычно имеет прекрасный характерный миндальный вкус, который усиливается добавлением миндального экстракта в большинстве рецептов. Марципан слаще миндальной пасты и может быть свернут гладко и задрапирован на торты, похожие на помадку, а также сформирован в украшения, такие как фрукты или фигуры.

Миндальная паста

Ингредиенты

• 3 чашки бланшированного миндаля
• 3 чашки просеянного кондитерского сахара
• 2 больших яичных белка
• 2 чайных ложки миндального экстракта
• 1 / 3 чайная ложка соли

Приготовление

1. Положите бланшированный миндаль в кухонный комбайн и пульс до тех пор, пока миндаль не будет полностью измельчен в гладкую муку.
2. Добавьте просеянную сахарную глазурь, яичные белки, экстракт миндаля и соль и пульс, пока смесь не станет очень гладкой и хорошо сочетается. Поверните пасту на доску и осторожно промойте в шар.
3. Поместите обработанную миндальную пасту в воздухонепроницаемые контейнеры в холодильнике или морозильной камере. Этот рецепт может оставаться в холодильнике на срок до одного месяца или в морозильной камере в течение трех месяцев.
4. Когда вам понадобится паста, выньте ее из холодильника и доведите до комнатной температуры.

Марципан

Ингредиенты

• 2 чашки приготовленной миндальной пасты
• 4 больших яичных белка
• 6 чашек просеянного кондитерского сахара
• 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Приготовление

1. Температура в смеси минную пасту по бокам большой чаши, чтобы полностью размягчить, а затем смешать в яичных белках, используя руки, пока они не будут хорошо скомбинированы.Это будет довольно грязно!
2. Замесить сахарную глазурь на одну чашку за раз, чтобы полностью включить каждую чашку, прежде чем добавить следующий. Продолжайте до тех пор, пока весь сахарный сахар не будет израсходован.
3. Добавьте ваниль и месите до тех пор, пока марципан не станет очень гладким и податливым. Возможно, вам придется добавить немного сахара для обледенения, если марципан слишком липкий.
4. Оберните готовый марципан плотно в пластиковой упаковке и храните в холодильнике, пока вам не понадобится его использовать. Когда вам понадобится марципан, выньте его из холодильника, дайте ему посидеть при комнатной температуре, пока он не размягчается и не замешивается, пока он не будет податливым, но не липким. Замесить на плиту кукурузным крахмалом, потому что сахарная пудра может сделать марципан слишком сухим, если вы слишком много месите в продукт. Вы можете использовать окраску гелевых продуктов, чтобы оттенять марципан любого цвета, в котором вы нуждаетесь.