Дижон-горчица Настоящий рецепт соуса голландской кухни

Этот соус Дижон - действительно очень простая вариация на соус Голландии, сделанный добавлением дижонской горчицы к основной Голландии. Горчица дает Hollandaise приятную остроту. Этот богатый, острый, масляный соус можно подавать с овощами, рыбой или жареной курицей.

Если вы никогда не делали Hollandaise раньше, посмотрите Hollandaise Sauce: Руководство для начинающих. Главное - налить расплавленное масло в яичные желтки очень медленно. Потепление яичных желтков помогает маслам формировать более стабильную эмульсию.

И, конечно же, вы можете использовать купленную в магазине горчицу, или вы можете сделать свою собственную горчицу Дижон.

Обратите внимание, что осветленное масло лучше всего подходит для изготовления Голландии. Вы можете использовать цельное масло, но это будет сложнее, потому что цельное масло содержит воду и твердые вещества молока, которые могут мешать формированию эмульсии.

Вот учебник о том, как сделать осветленное масло. Это не сложно, но если вы смотрите на все эти шаги и волнуетесь, вот подсказка: иногда вы можете найти продукт под названием «гхи» в супермаркете, а гхи - это в основном осветленное масло, хотя оно имеет немного ореховый вкус потому что он немного поджарен.

Что вам понадобится

• 1 чашка очищенного масла (теплое, но не горячее)
• 4 яичных желтка
• Сок одного лимона
• 1 столовая ложка воды (холодная) < Cayenne pepper (по вкусу)
• 1/4 чашки дижонской горчицы
• Как сделать это

Принесите около двух дюймов воды, чтобы тушить в кастрюле на среднем огне.

1. Объедините яичные желтки, горчицу и холодную воду в стеклянной миске и взбейте их вместе до пениса. Взбейте в нескольких каплях лимонного сока. (Кислота помогает при эмульгировании.)
2. Поместите миску прямо на кастрюлю. Нижняя часть чаши не должна касаться кипящей воды. Взбейте яйца около двух минут, пока слегка не загустеет.
3. Снимите чашу с жары и начните моросить в осветленном масле ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО сначала, всего несколько капель за раз, одновременно взбивая, чтобы включить масло.
4. Продолжайте взбивать в сливочном масле, и вы можете немного замочить его, когда соус загустеет. Но не слишком быстро.
5. Когда все масло включено, взбейте в том, что осталось от лимонного сока вместе с солью кошерной соли и кайенским перцем по вкусу.
6. Улыбка. Вы только что создали Голландию.
7. Теперь пошевелите горчицей и немедленно подавайте.
8. Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!