Эдна Льюис: Великая дама южной кулинарии

Эдна Льюис - фото Кристофера Хирсхаймера.

Высокая, управляющая женщина, Эдна Льюис была также гигантом в кулинарном мире, а также в жизни. Внучка освобожденных рабов, Эдна вырастет, чтобы стать отличным шеф-поваром, кулинарным послом и смотрителем подлинной южной кулинарии. Она будет вдохновлять поколение молодых шеф-поваров и обеспечить, чтобы традиционные народные песни Юга не были забыты. Эдна Льюис больше, чем опытный повар, коснулась жизни окружающих ее благодати и красоты жизни.

Она будет глубоко упущена.

Детство

Эдна Льюис родилась 13 апреля 1916 года во Фритауне, штат Вирджиния. Она была одним из восьми детей. Фритаун - это крошечное сельское сообщество, основанное в конце 19 века тремя освобожденными рабами, одним из которых был дед Льюиса. Ее дед также начал первую школу во Фритауне. Занятия проводились в его гостиной.

Ранние уроки кулинарии

Льюис приобрел свои навыки приготовления пищи и любовь к свежести и сезонности, которые росли во Фритауне, где такие вещи были частью жизни. Она узнала большую часть своей кулинарии от своей тети Дженни. Они использовали дровяную печь для всей своей кулинарии и не должны были измерять ложки или чешуи, поэтому вместо этого они использовали монеты, набивали разрыхлитель на копейки, соль на десять центов и соду для выпечки на никелях. Говорят, Льюис смог рассказать, когда торт был сделан, просто слушая.

От Малого Города до Нью-Йорка

Льюис покинул Фритаун в возрасте 16 лет, после того как ее отец умер, и переехал в Вашингтон и в конечном итоге в Нью-Йорк.

Ее первые рабочие места в Нью-Йорке включали глажение в прачечную и в качестве сотрудника Daily Worker. Она также участвовала в политических демонстрациях и проводила кампанию за президента Франклина Д. Рузвельта.

Кулинария Эдны Льюис становится легендой

В Нью-Йорке кулинария Льюиса сделала ее местной легендой. В 1948 году, когда женщин-шеф-поваров было мало, а чернокожих шеф-поваров было еще меньше, Льюис открыл свой собственный ресторан с Джоном Николсоном, старинным дилером и богемным со вкусом для высшего общества.

Кафе Nicholson, на восточной 57-й улице в Манхэттене, получило огромный успех.

Льюис сделал все приготовления. Ее блюда были простой, вкусной южной пищей, но кафе привлекало множество известных лиц, таких как Теннесси Уильямс, Трумэн Капоте, Ричард Аведон, Глория Вандербильт, Марлен Дитрих и Диана Вреланд. Льюис оставался с рестораном до 1954 года. Кафе Nicholson было продано в 1999 году шеф-повару Патрику Вудсайду.

Кулинарная карьера

Льюис также жил и работал в Чапел-Хилл, Северная Каролина; Чарлстон, Южная Каролина; Декейтер, Грузия (ее последнее место жительства). Она преподавала кулинарные уроки как формально, так и профессионально.Ее преподавание и поваренные книги повлияли и вдохновили бесчисленных молодых шеф-поваров. Льюис ушел в отставку в качестве шеф-повара в 1992 году. Ее последняя кулинарная работа была в Бруклине Гейге и Толлнере, где она была шеф-поваром в течение четырех лет.

В середине 1990-х Льюис и группа друзей основали Общество возрождения и сохранения Южной Пищи.

Автор поваренной книги

В конце шестидесятых Льюис сломал ей ногу и был вынужден перестать готовить профессионально некоторое время. В течение этого периода она решила записать некоторые из своих рецептов. Результатом стала поваренная книга Эдны Льюис. Иконописные кулинарные фигуры Джеймс Бород и М. К. Ф.

Фишер похвалил книгу. Ее последующая историческая книга «Вкус кантри-кулинарии» (1976) была одной из первых поваренных книг афро-американской женщины, которая охватила общенациональную аудиторию и зачислена в возрождение интереса к подлинной южной кулинарии.

В книгах Эдны Льюис столько персональных мемуаров, сколько сборников рецептов. Они содержат прекрасные истории Южной пищи и размышления о сельской жизни с детства. Ее книги полны советов, приобретенных в течение всей жизни. Пионерские главы Эдны о свежих продуктах и ​​сезонности предшествовали американской кулинарной революции.

Дополнительные примечания

Эдна Льюис была замужем за Стивом Кингстоном, который умер в 1970-х годах. У них был один приемный сын (уроженец Африки), доктор Афтерини Паулос.

13 февраля 2006 года Эдна Льюис умерла в возрасте 89 лет в своем доме в Декейтере, штат Джорджия.

Награды и награды

1986 год - названный «Кто есть кто» в американской кулинарии по журналу Кука
1990 год - Премия за достижения в области жизни IACP (Международный специалист кулинарных профессионалов)
1995 год - Джеймс Бородская легенда о легендах (их первая такая награда.)
1999 год - именная Grande Dame от Les Dames d'Escoffier, международной организации кулинарных профессионалов.
1999 - Премия за достижения в области жизни от Южного союза альянсов (SFA) (их первая такая награда.)
2002 год - Премия президента Барбары Тропп (WCR - Women Chefs & Restaurateurs)
2003 - Введено в Кулинарный зал KitchenAid (Джеймс Бород)
2004 - Подарок Южной Кулинарии, номинированный на премию Джеймса Борода и Премия IACP

Поваренные книги

Поваренная книга Эдны Льюис (Ecco 1989) (из печати)
Вкус (Knopf 1976)
В погоне за вкусом (Knopf 1988)
Подарок южной кулинарии (с Скоттом Павлином) (Knopf 2003)