Классический рецепт тушеной говядины

Не только этот классический рецепт вкусный, но и скромное блюдо, так как оно использует недорогой и ароматный жаркое. Секрет блюдо - очень хорошо вылить говядину, чтобы получить глубокий, богатый вкус.

Что вам понадобится

• 3 фунта. без костей говяжий жаркое, обрезать 2-дюймовые кусочки
• 2 ст. растительное масло
• 1 ч. л. соль, плюс больше по мере необходимости
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 желтых лука, разрезанные на 1 дюйм
• 3 ст. мука
• 3 зубчика чеснока, фарш
• 4 чашки холодного говядины или бульон
• 3 моркови, очищенные, разрезанные на 1 дюйм штук
• 2 стебля сельдерея, нарезанные 1-дюймовыми кусками
• 1 ст. кетчуп
• 1 лавровый лист
• 1/4 ч. л. сушеный розмарин
• 1/4 ч. л. сушеный тимьян
• 2 фунта. Юконский золотой картофель, очищенный, нарезанный большими кусками
• Гарнир: свежая петрушка, чтобы украсить, необязательно

Как сделать это

1. Сезон говядины очень щедро с солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте растительное масло в большой тяжелый горшок или голландскую духовку (ту, которая имеет плотно закрывающуюся крышку), и установите более высокую температуру. Когда масло начинает немного дымиться, добавьте говядину и коричневый цвет очень хорошо. При необходимости, работайте партиями. После хорошего обжаривания, удалите говядину в миску с щелевой ложкой, оставив масло и говядины в кастрюле.

2. Понизьте тепло до среднего и добавьте лук в горшок; соте около 5 минут или до полупрозрачного. Добавьте муку и варите 2 минуты, часто помешивая. Добавьте чеснок и варите 1 минуту. Взбейте в 1 чашке говядины, чтобы раздуть нижнюю часть горшка, соскабливая любые коричневые кубики, карамелизированные на дне. Добавьте остальную часть бульона, морковь, сельдерей, кетчуп, лавровый лист, тимьян, розмарин, говядину и 1 чайную ложку соли.
3. Вернитесь к нежному кипящему, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 1 часа. Добавить картофель и тушить еще 30 минут. Снимите крышку, поднимите огонь до среднего и повар, периодически помешивая, еще 30 минут или пока мясо и овощи не станут мягкими.
4. Эти последние 30 минут не раскрываются не только для завершения приготовления, но и для уменьшения и утолщения соуса. Если тушеное мясо становится слишком толстым, отрегулируйте его с помощью некоторого запаса или воды. Отключите нагрев, попробуйте и отрегулируйте приправу, и дайте сидеть в течение 15 минут перед подачей на стол. Украсьте свежей петрушкой, если хотите.

Примечания и советы по рецепту

• Хотя это может показаться не таким, вы можете перекусить тушеное мясо говядины. идея горшка тушенки, кипящего на плите весь день, звучит замечательно, но это мясо будет сухо, а овощи - мягкие. время приготовления зависит от количества, которое вы делаете, но в идеале оно должно тушить в течение 2-3 часов.