Греческий Путеводитель по кулинарии и кулинарии Фета

Halfdark / Getty Images

Фета - белый сыр и самый потребленный сыр в Греции. Это также самый распространенный греческий сыр. И сыр фета исключительно греческий. В 2005 году, после шестнадцати лет горячих дебатов, высший суд Европейского союза постановил, что «фета» защищена как традиционный греческий продукт и что ни один из других стран-членов ЕС не может использовать это имя.

Греческое имя и произношение:

φέτα, произносится FEH-tah

На рынке

Фета - соленый творог из овечьего молока, козьего молока или смеси , Он продается во многих степенях стойкости, от мягкого и рассыпчатого до довольно твердого. Его аромат варьируется от легкой до резкой. Поскольку он излечивается (от недели до нескольких месяцев) и хранится в его собственной соленой сыворотке или рассоле, фета часто упоминается как «маринованный сыр».

Фета не имеет кожуры или внешнего жесткого слоя и обычно прессуется в квадратные или прямоугольные блоки. Он высыхает и быстро высыхает, когда его удаляют из его рассола; по этой причине блоки упакованного сыра фета покрыты рассолом, и их следует хранить в холодильнике в рассоле до использования. Фета доступна в большинстве супермаркетов, как твердый блок, упакованный в рассол, или рухнувший.

Пищевая информация

Содержание молочного жира в фета составляет от 45 до 60 процентов. Как правило, питательные ценности для одной унции сыра фета:

В 1 унции. feta:

75 калорий,
1 грамм углеводов,
4 грамма белка,
25 миллиграммов холестерина,
6 граммов жира (4. 2 грамма из которых являются насыщенным жиром)

Использование Feta

Фета используется в качестве закуски, гарнира и как ингредиент в салатах, начинках и пирожных. Его использование в приготовлении и обслуживании греческой пищи почти столь же необходимо, как и использование оливкового масла.

Фета может использоваться в большинстве рецептов, которые требуют сыра: овощные и фруктовые салаты, наполненные пироги, в качестве доливки или ингредиентов в приготовленном рисе и макаронах на основе томата, в качестве начинки для омлетов, в бутербродах и в других местах.

Два из моих любимых применений для фета:

Начните с запеченного картофеля, разрежьте его, посыпьте перцем и орегано, омолаживайте оливковым маслом, а затем добавьте размазанную фету.
Ешьте фета в качестве аккомпанемента арбузу. Это вкусно!

Кулинария с Фета

Фета не является «тающим» сыром. Он широко используется в приготовленных блюдах, и в то время как он смягчается, он сохраняет большую часть своей первоначальной формы - восхитительное качество, когда вы хотите вкуса, а также текстуры в блюдах, таких как запеченный баклажан с фетами и шпинатом, фасоль и капуста Фета.

Варианты и заменители для сыра Фета

Telemes (teh-leh-MESS), похожее на фета, но сделанное из коровьего молока.
Малый творожный творог (хорошо осушенный) для выпечки только в блюдах с другими ингредиентами, например, шпинат-пирог.Если используется, соль должна быть добавлена в рецепт.

История, мифология и происхождение

Фета была любимым сыром в Греции на протяжении многих веков. Гомера «Одиссея» содержит несколько ссылок на сыр, который, возможно, был сыром фета. В греческой мифологии Cyclops Polyphemus был, пожалуй, первым производителем сыра фета: с молоком, которое он собрал у овец в мешках из кожи животных, он обнаружил, что через несколько дней молоко стало твердой, вкусной и консервируемой массой - первый сыр фета?

Еще одна сказка из греческой мифологии подписывает Аристея, сына Аполлона и Кирины, с его открытием.

Клиффорд А. Райт, писатель и повар, специализирующийся на региональных кухнях Средиземноморья и Италии, предполагает, что слово «фета» может быть древнего итальянского происхождения. Райт говорит: «Слово фета не существует в классическом греческом языке, это новое греческое слово, первоначально тирифета или« сырный ломтик », слово фета, исходящее из итальянского слова fette , что означает кусочек едой ».

При следующем посещении продуктового магазина обязательно приведи домой фета!