E. Коли Передача, Симптомы и Предотвращение

Роб Мельничук / Getty Images

Escherichia coli, или «E. coli», поскольку это более широко известно, является типом бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление у людей. Иногда это называют «гамбургерной болезнью», потому что она может передаваться через недоваренную говядину, E. coli также вызвала вспышки пищевого отравления, связанные с сырыми продуктами, такими как шпинат и ростки.

Где находится Э. Коли?

E. coli (иногда также упоминается как E. coli O157: H7) содержится в кишечных трактах некоторых млекопитающих, таких как крупный рогатый скот, а также в сыром молоке и нехлорированной воде.

Как передается Е. Коли?

E. бактерии кишечной палочки могут передаваться через потребление загрязненной воды, сырого молока, сырого или редкого говяжьего фарша, а также непастеризованного яблочного сока или сидра, сырых фруктов и овощей. Он также может передаваться от человека к человеку с помощью неправильной гигиены.
В случае говядины бактерии E. coli из кишечника крупного рогатого скота могут загрязнять мясо во время убоя. С стейками это не является большой проблемой, поскольку бактерии остаются на поверхности и погибают, когда стейк готовят. Но когда загрязненное мясо измельчается для приготовления гамбургеров, бактерии E. coli распределяются по всему мясу, и если он не готовят весь путь (то есть, молодец), это может вызвать болезнь.

Каковы симптомы E. Coli ?

E. бактерии кишечной палочки вызывают болезнь под названием E. coli enteritis, , в котором тонкая кишка воспаляется. Симптомы включают диарею (которая может быть водянистой или кровавой), спазмы в животе, боль, тошнота, а иногда и мягкая лихорадка.

Эти симптомы могут начаться через два-пять дней после того, как загрязненная пища будет съедена, длится неделю или больше. Некоторые пациенты, особенно очень молодые, могут развить почечную недостаточность. Вы можете больше узнать о симптомах пищевого отравления.

Как я могу избежать E. Coli?

E. бактерии coli могут выжить в холодильнике и морозильнике, и он может быстро размножаться в холодильнике, что делает его особенно трудным для управления.

E. coli также выживет в сильнокислотных средах, что также необычно для большинства пищевых патогенов. Тем не менее, они убивают кулинарией, поэтому лучшая профилактика против кишечной палочки заключается в том, чтобы нагревать продукты до 160 ° F или нагреваться в течение как минимум 30 секунд. Это означает, что гамбургеры не должны обслуживаться редко.
В случае других продуктов важно промыть фрукты и овощи, которые не будут готовить, например, салат и ростки, под проточной водой. Избегайте употребления непастеризованного молока и соков. И, конечно же, используйте хорошую личную гигиену и методы обработки пищевых продуктов. Мойте руки после обработки домашних животных, используя ванную комнату или меняя подгузники.
Больше патогенов, зараженных пищевыми продуктами: