Что влияет на уровень кофеина в чае?

Хотя зеленый чай считается низким в кофеине, Matcha Green Tea часто выше в кофеине, чем кофе, потому что он окрашен в оттенок и напудрен. D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty Images

Уровни кофеина часто не понимаются и неправильно перечисляются. Например, многие люди думают, что зеленый чай всегда ниже в кофеине, чем черный чай, и некоторые люди думают, что белый чай, естественно, низкий в кофеине. Получите факты за чаем и кофеином с помощью этого руководства по факторам, влияющим на уровень кофеина в чаях.

Без кофеина «Чай» и «Декаф чай»

Хотя существует множество натуральных травяных чаев / тизанов, не содержащих кофеина, нет натуральных чаев с натуральным кофеином (чай из Camellia sinensis, такой как зеленый чай, черный чай и белый чай).

Вопреки распространенному мнению, чай без кофеина не является кофеином. Они все еще содержат кофеин.

В течение примерно десятилетия существовал популярный миф о кофеине, окружающий домашний кофе без кофеина. Согласно этому мифу, вы можете обезглавить чай дома, замачивая его на 30 секунд, выливая чай и снова заваривая его. Это было научно доказано, что оно неверно. Это не обезжиренный чай.

Кофеин по типу: черный чай, зеленый чай, белый чай и многое другое

Традиционно многие люди думали о том, что чайный уровень кофеина ассоциируется с типами чая, такими как черный чай, зеленый чай и белый чай , Совсем недавно научное тестирование показало, что различия в уровнях кофеина разных типов чая имеют больше общего с тем, как они варят, чем то, как они перерабатываются в чай.

Например, если вы завариваете свой белый чай при низкой температуре заваривания в течение короткого времени вливания, тогда он будет намного ниже в кофеине, чем если вы завариваете его, как черный чай.

Фактически, заваривая белый чай, как вы заваривали черный чай (с кипящей или почти кипящей водой в течение четырех-пяти минут), можно было приготовить чашку белого чая, которая выше в кофеине, чем черный чай.
Подробнее о зеленом чае и кофеине читайте FAQ Как много кофеина находится в зеленом чае?

Кофеин и стиль пивоварения

Методы и стили пивоварения могут иметь большое влияние на уровень кофеина в чае.

Используя более высокую температуру воды, более длительное время заваривания или более высокое соотношение чайных листьев к воде увеличит уровень кофеина вашего варева. Использование чайных пакетиков также может влиять на уровень кофеина вашего чая (см. Ниже «Уровни кофеина в разных чаевых томах»).

Уровни кофеина в разных сортах чая

Сорта чая относятся к чаям, отнесенным к чаям, исходя из того, как целые или сломанные листья. Вообще говоря, сломанные листья будут приносить больше кофеина в ваше заваривание быстрее, чем целые листья.Teabags часто содержат очень сломанные сорта чая, поэтому они имеют более высокий уровень кофеина. (Более подробную информацию см. В разделе «Чайные пакетики против цельного листа чая».)

Оценки чая также оценивают, как «tippy» чай. Соотношение чаек в чае может также влиять на уровень его кофеина.

Чайные подсказки, чайные стебли и уровни кофеина

Чаевые чаевые / почки (недавно сформированные листья чайного растения, которые часто используются для приготовления белого чая), как правило, известны выше в антиоксидантах и ​​питательных веществах, чем более старые чайные листья , Тем не менее, мало кто понимает, что они также выше в кофеине, чем старые листья чая.

С точки зрения чистого листа, многие белые чаи из-за пределов Фуцзяня, Китай выше в кофеине, чем черные, просто потому, что они сделаны с большим количеством советов / почек.

Точно так же черные чаи и зеленые чаи будут выше в кофеине, чем их листовые аналоги.

И наоборот, чайные стебли содержат очень мало кофеина. Чаи, такие как Ходжича и Кукича, изготовлены из «веток» (стебли) и, естественно, очень низки в кофеине.

Уровни кофеина сортов чая

Чайный сорбет Ассамика выше в кофеине, чем другие сортовые сорта чая. Сорт Assamica в основном выращивается в Ассам, Индия и используется для изготовления смелых черных чайных чаев, таких как английский завтрак.

Так называемые «разновидности белого чая» (чайные чашки Китая №1 и №2), естественно, ниже в кофеине (и выше в антиоксидантах), чем в других сортов. По этой причине белые чаи, выращенные из этих сортов (например, серебряные иглы Фуцзянь и белый пион), также ниже в кофеине и выше в антиоксидантах, чем во многих других чаях.

Тем не менее, есть некоторые «белые чаи», сделанные из других сортов в других частях мира, и эти белые чаи не так низки в кофеине. Одним из примеров этого является белый дарджилинг, который изготовлен из сортов с более высоким уровнем кофеина и в основном изготовлен из чайных наконечников (которые, естественно, содержат больше кофеина, чем открытые листья или стебли).

Кофеин в чаях, выращенных в тени

Вообще говоря, чай, выращенный в тени (например, зеленый чай Gyokuro), будет иметь более высокий уровень кофеина, чем другие чаи. Это явление связано со смещением хлорофилла и других химических веществ, которые возникают, когда сетка используется для затенения листьев от солнца в дни или недели до сбора урожая.

Уровни кофеина порошковых чаев

Порошкообразные чаи (такие как зеленый чай Матча), как правило, очень высоки в кофеине. Это потому, что вы потребляете весь лист, а не только вливание листа, поэтому вы потребляете весь его кофеин, а не только его часть.

Чай с чашкой Matcha особенно высок в кофеине, потому что он выращен в тени (см. Выше «Кофеин в тенистых чаях»).

Освобождение кофеина в скрученных или прокатанных чаях

Чаи, которые сильно прокатаны или скручены, могут высвобождать кофеин медленнее, чем листья, которые плоские или открытые. Это имеет тенденцию относиться к некоторым типам чая улун, которые обычно варят много раз в чайнике гайван или исин. Неизвестно, сопоставимо ли общее высвобождение кофеина над несколькими инфузиями сравнимо с высвобождением кофеина однократной инфузии в аналогичных, но менее скрученных / прокатанных чаях.

Чайные смеси и уровни кофеина

Чаи, которые были смешаны с другими ингредиентами (такими как мята или специи мазала-чей), часто будут иметь более низкий уровень кофеина, чем неспециализированные чаи. Это связано с тем, что люди часто варят их с тем же соотношением чая и воды (например, одна чайная ложка на чашку), но общее количество использованного чайного листа ниже, так как оно частично замещено травами.