Ризотто миланский с рецептом лука и шафрана

Этот рецепт для Foolproof Risotto - от шеф-повара сети Food Anne Burrell. В Италии это было бы классифицировано как Risotto Milanese, сделанное из лука и шафрана.

Ключ состоит в том, чтобы использовать рис арборио, разнообразный мелкозернистый рис, который является крахмалом, чем другие, потому что он подвергается меньшему измельчению. Когда приготовлено, это крахмал создает сливочную текстуру ризотто.

Восточные европейцы любят ризотто так же, как и следующий парень. Хорваты и румыны, чья кухня была под влиянием средиземноморских ароматов, любят ризотто, но также поляки, венгры и другие. Вариации включают хорватский черный ризотто (crni rižot), сделанный с чернилами кальмара, и хорватский красный ризотто (ригото crveni) или ризотто рыбака, приготовленное из моллюсков и томатного сока.

Поверните любые остатки ризотто в рисовые лепешки, рисовые шарики или рис, запеченный в рамакинах. Вот больше оставшихся рецептов риса, на этот раз для вегетарианцев.

Что вам понадобится

• Оливковое масло экстра первого холодного отжима
• 1 большой лук (разрезанный на 1/4-дюймовые кусочки)
• Нить кошерная соль (или по вкусу)
• 2 чашки арборо риса
• 2 чашки сухого белого вина
• 2 больших пинча шафрана
• 4 чашки куриного бульона (хранится в вареве)
• 2 столовые ложки сливочного масла (при комнатной температуре)

Как сделать это

1. Щедрая пальто на большой кастрюле с оливковым маслом. Добавьте лук и 1 чайную ложку кошерной соли и соте на среднем огне до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Поднимите огонь до среднего и добавьте рис. Повар, помешивая от 3 до 4 минут.
   
2. Налейте достаточно белого вина, чтобы покрыть рис. Приготовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не будет поглощено.
   
3. Размешайте шафран в кипящий бульон. Положите некоторый запас в кастрюлю, чтобы она просто покрывала рис. Приготовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не будет поглощен куриный бульон. Повторите этот процесс еще два раза.
   

1. Когда третье добавление запаса было поглощено, а рис очень кремовый, попробуйте, чтобы он был нежным. Если он еще хрустящий, добавьте кипящую воду с шагом в 1/2 чашки, помешивая, пока рис не станет мягким. Удалите кастрюлю с огня и перемешайте в масле и сыре Пармезан. Добавьте соль по вкусу и подавайте.

Примечание:

• Ризотто с остатками не очень вкусное, но оно идеально подходит для жареных рисовых лепешек с панко, жареных рисовых шаров с панко, фаршированных кубиком сыра, или запеченных в смазанном жиром рамекине с тертым сыром на дно в 350-градусной духовке в течение 30 минут.
  
• Как правило, на каждые 2 чашки оставшегося ризотто смешивают в 1 большое яйцо и готовят по желанию. Если вы используете обычный белый рис, который не сливочный, как рисотто, используйте 1 большое яйцо на каждые 1 чашку риса. Оставшееся ризотто также можно использовать в супах или фаршированных рецептах капусты.