Жареные зрелые подорожники - руководство по покупкам и кулинарии

Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons

Жареные зрелые подорожники подаются с блюдами в основном в виде гарнира или в виде закуски. На всей протяженности и ширине Карибского бассейна жареные зрелые подорожники можно найти на всех столах. Некоторые люди делают это, чтобы сопровождать каждую еду, в то время как другие делают это, чтобы сопровождать определенные блюда. Например, в южноамериканской стране Гайана Жареные зрелые подорожники традиционно подаются с одной из национальных блюд, «Кулинарный рис» (рис, фасоль и мясо, приготовленное с кокосовым молоком).

В других частях Южной Америки и в таких местах, как Тринидад и Тобаго, Ямайка и Восточно-Карибские острова, Жареные зрелые подорожники приготовлены к любому блюду, и во многих случаях оно производится и ели ежедневно.

Жаркие зрелые подорожники легко, однако, прежде чем пытаться сделать это любимое блюдо и закуски в карибской стороне, важно понять, что происходит во время приготовления, чтобы правильно выполнить блюдо.

Подорожники проходят различные стадии зрелости. В разной степени зрелости свидетельствует цвет кожи подорожника, который может переходить от крема к ярко-желтому до тусклого желтого с черными до черного. Для отличных жареных овощей, вы хотите выбрать подорожник, чтобы кожа была тускло-желтой с черными черными или полностью черными - это когда пик зреет на подиуме. Подорожник на пике зрелости обменял весь свой крахмал на натуральные сахара; обжаривание на этой стадии полной спелости приносит весь сахар на поверхность, отсюда и коричневость жареных зрелых подорожников и замечательные вкусовые заметки от карамелизации.

При обжаривании спелых бананов вы ухаживаете за сахарами на поверхности саженцев. Это еще одна причина, по которой люди предпочитают разрезать спелые подорожники по диагонали - это обеспечивает большую поверхность для карамелизации.

Помимо выбора подорожника на его надлежащей стадии спелости, есть еще три важные вещи, которые необходимо учитывать при жарке спелых подорожников.

Сковорода: используйте сковородку с антипригарным покрытием, так как это облегчит легкий выпуск приготовленного подорожника из сковороды. Помните, что сахар быстро горит и прилипает. Учитывая высокое содержание сахара в спелых посадках, нелипкая сковорода - отличный выбор.

Масло: используйте нейтральное масло для дегустации, такое как рапс или растительное масло. Количество масла, используемого для жарки, должно быть достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли. Слишком большое количество масла заставит бананы впитать масло, в результате чего появляются сырые саженцы. После жарки каждой партии, добавьте дополнительное масло, если это необходимо.

Нагрев: используйте среднюю жару, чтобы поджарить бананы.Возможно, вам придется снизить тепло в зависимости от размера вашей горелки и кастрюли. Если вы этого не сделаете, ваши бананы могут быть сожжены в кратчайшие сроки или коричневые слишком быстро.