Чеснок и имбирь как китайские ингредиенты для приготовления

Корень имбиря, нарезанные и мелко нарезанные шелковые нитки, чесночные гвоздики, нарезанные и мелко нарезанные. Getty Images / Paul Williams

Немногие культуры так же страстно преданы еде, как китайцы, и два ингредиента, которые являются неотъемлемой частью азиатской кулинарии, - это чеснок и имбирь. Уникальный запах свежего имбиря используется во всем: от тушенки до жареных блюд, а острый вкус чеснока - во время еды в Китае.

Краткая история чеснока и имбиря

Несмотря на свою важную роль в китайской кухне, ни один завод не является эксклюзивным для Азии.

И чеснок, и имбирь способствовали рациону нескольких древних культур. Из них чеснок всегда возлагал большие претензии на наше воображение, вероятно, из-за широко распространенной веры в его целебные способности. Измученные египетские рабы питались чесноком, чтобы помочь им собрать достаточное количество энергии, чтобы продолжить строительство пирамид. Римляне клялись им, доставляя их гладиаторам перед битвами. Средневековые банкеты включали чеснок, и есть некоторые доказательства того, что он обеспечивал защиту от чумы. Совсем недавно научные исследователи приписали чеснок с возможностью вылечить все от высокого кровяного давления до диабета.

Чеснок также упоминает в нескольких литературных классиках, в том числе Ши-цзин (Книга песен) , китайский классик, составленный Конфуцием, который показывает работу поэтов примерно с 12 по 7 век до нашей эры. Тогда есть почетное место, которое чеснок держится в легенде и мифологии, самым известным является то, что венок из чеснока делает вас безопасным от кровососущих вампиров.

Хотя он не является общеизвестным, у имбиря также есть свои поклонники. Египетская диета включала как чеснок, так и имбирь, и то же самое можно сказать и о римлянах. Марко Поло упоминает имбирь, когда писал о богатстве специй, которые он нашел во время своих путешествий по знаменитому шелковому маршруту Китая. И не менее королевскому персонажу, чем королеве Елизавете I, приписывают изобретение пряничного человека.

Трудно проследить происхождение чеснока, который является членом той же семьи, что и лук. Некоторые эксперты считают, что это произошло в сибирской пустыне России, а затем распространилось по всей Азии, Средиземноморью и, наконец, Европе. Но независимо от того, где его родила, китайцы использовали чеснок на 3 000 до нашей эры. Что касается имбиря, эксперты говорят, что он, вероятно, является родным для Юго-Восточной Азии - конечно, китайцы знали о имбире с древних времен.

Чеснок и имбирь в китайской традиционной медицине

Китайские гербологи уже давно убеждены, что и чеснок, и имбирь обладают лечебными свойствами. Травяные препараты, содержащие имбирь или чеснок, наряду с другими ингредиентами, были использованы для лечения всего от симптомов ВИЧ до болезни Рейнарда, редкого состояния, характеризующегося необычной чувствительностью к холоду.И имбирный чай часто назначают как пищеварительную помощь. Но независимо от того, являетесь ли вы поклонником травяных средств, факт, что оба растения способствуют хорошему здоровью: имбирь загружен витамином С, а чеснок содержит витамины А, С и D.

На кухне

Резкий запах чеснока занимает видное место в Сычуани и приготовлении в северном стиле. Сычуанские блюда славятся своими зажигательными специями.

Менее известным является тот факт, что в северном районе Китая, где суровые зимы делают в течение короткого вегетационного периода, северяне полагаются на семью лука - включая чеснок и зеленый лук - для приправы к своей пище.

Имбирь является общим ингредиентом кантонской кухни, которая характеризуется тонкой приправой и легким прикосновением к соусам. Сычуаньские повара также используют либеральное употребление имбиря, а многие блюда содержат как имбирь, так и чеснок. Одним из примеров является горячий и кислый суп, происходящий из Сычуани. Но это обобщения: как чеснок, так и имбирь можно найти в блюдах по всему Китаю. И, конечно же, обе эти ароматические вещества используются для ароматизации масла в мешалке.

Имбирь приходит во многих формах: свежий, измельченный, консервированный и маринованный. Хотя сушеный молотый имбирь используется в некоторых блюдах, его никогда не следует заменять свежим имбирем.

Свежий и молотый имбирь можно найти в большинстве продуктовых магазинов, в то время как консервированный и маринованный имбирь доступен на азиатских рынках. Непеченого имбиря следует хранить в овощном кресле секции холодильника. Обернутый в бумажный пакет, он будет длиться до недели. Для более длительного хранения плотно оберните полиэтиленовый пакет; имбирь продлится до 1 месяца. Для более длительного хранения в холодильнике другой вариант - очистить имбирь, накрыть хересом или водкой и поместить в запечатанную банку. Имбирь, хранящийся таким образом, будет длиться до трех месяцев. Наконец, имбирь можно заморозить.

Чеснок следует хранить в сухом и прохладном месте, а не в холодильнике.