Веганский кошерный ашкенази Рецепт Кимчи

Кошерные гурманы знают, что найти готовые кимчи с кошерной сертификацией практически невозможно. Для вегетарианцев и веганов тоже получение кимчи может оказаться сложным, так как традиционные рецепты часто призывают к рыбному соусу и / или соленым креветкам. К счастью, Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц, совладельцы кустарного рыболовного снаряжения Gefilte, у вас есть спина. Если у вас есть немного терпения, вы можете сделать свой собственный, с этим рецептом для Аскенази Кимчи из своей кулинарной книги Манифест Гефилта .

В заголовке записки к рецепту Йошковит пишет больше о том, как рецепт стал: «Как может быть кимчи, корейский ферментированный продукт, в поваренной книге Ашкенази? , Я писал статью о Ежегодном Пикле в Нижнем Ист-Сайде. Я встретил нескольких молодых корейских американцев, которые начали кимчхи, создав что-то новое из вековой традиции. Мне так понравилось это чувство, что несколько лет спустя , Я искал этих предпринимателей для вдохновения при зачатии The Gefilteria. Кроме того, кимчи - это корейская кухня, каковая квашеная капуста - восточно-европейская кухня, хотя на Корейском полуострове можно еще больше почитать капусту на Корейском полуострове. На самом деле, когда был дефицит из напа-капусты несколько лет назад правительство Южной Кореи ввело чрезвычайную программу спасения кимчи.

Мы дали этой кимчи идишский акцент, включив зеленую капусту, репу и горячий венгерский паприка. Если вы хотите пряные кимчи, включите s picy chile peppers, как серрано или кайенна. Если вы хотите более мягкие кимчи, оставьте горячую паприку и выберите более мягкие перцы, такие как анчо-чили или банановый перец. Я не выбираю имбиря, но Лиз чувствует себя очень сильно, что имбирь принадлежит. Используйте эту кимчи в своей капусте Kimchi-Stuffed для пряного и отличительного взятия классики. Он также делает отличный нож или бок. Просто знайте, что каждый раз, когда вы открываете банку, запах будет задерживаться на несколько мгновений. Вы научитесь любить его. Обратите внимание, что этот рецепт требует длительного времени ожидания ».

Что вам понадобится

Для кимчхи:
1 фунт зеленой капусты, внешние листья удалены, выпуклые и тонко измельченные
1 фунт напа капусты, наружные листья удалены, вырезаны и крупно нарезаны
1 фунт репа или дайкон редиски, разрезаны на половину и разрезаются на половину луны размером ¼ дюйма,
1 фунт моркови, разрезают на круги размером ¼ дюйма
2 лука, нарезанные > 8 чашек фильтрованной воды
½ чашки кошерной соли
Для пасты:
1 средний красный лук, четверть
4 зубчика чеснока
2 чили перца, свежие или сушеные, мягкие до жарки на основе ваши предпочтения
1 столовая ложка горячего венгерского паприки (по желанию)
3 столовые ложки тертого очищенного свежего имбиря (по желанию)
Как сделать это

1.Поместите приготовленные овощи в большую миску. В отдельный контейнер объедините фильтрованную воду и соль и перемешайте, пока соль не растворится. Налейте соленый солевой раствор на овощи, вешайте овощи с помощью тарелки, чтобы они оставались под рассолом и позволяли сидеть при комнатной температуре в течение 1,5 часов.

2. Слейте овощи, оставив 1 стакан рассола и верните их в миску.

Чтобы сделать пасту: В кухонном комбайне объединить все ингредиенты пасты и обработать в течение примерно 15 секунд или до тех пор, пока ингредиенты не сломаются и не сольются, чтобы сформировать грубую пасту. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете сделать это, используя ступку и пестик.) 4. Используя деревянную ложку или руки (мы предпочитаем наши руки, но имейте в виду, что смесь пряная), нанесите овощи пастой. После хорошо накрытого, очень плотно упакуйте овощи в две банки размером в квадрат или небольшую керамическую глину, чтобы рассол поднимался, чтобы покрыть их. Если в банке недостаточно жидкости, чтобы поддерживать погруженные овощи, вылейте достаточное количество из зарезервированного рассола, чтобы покрыть их.

5. Создайте печать: если вы заквашиваете на куске, используйте тарелку или деревянную доску, чтобы заставить овощи под рассолом. Наверху с чистым стеклянным щенком или баночкой, наполненной водой, чтобы убедиться, что вес оказывает давление на овощи, сохраняя их погруженными. Если ферментировать в банке, используйте меньшую банку, наполненную водой, чтобы сделать то же самое. Накройте полотенцем, чтобы избежать пыли и ошибок. Дайте кимчхи бродить на вашем кухонном прилавке, из-под прямых солнечных лучей, в течение 3-7 дней или дольше по вкусу. Время ферментации значительно изменяется с температурой, поэтому важно пробовать кимчи каждый день после 2 дней. Когда кимчи достигнет желаемого вкуса, накройте банку и охладите. Kimchi останется вкусным в вашем холодильнике на срок до 6 месяцев.

Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!