Идти вперед и жарить гуся: вы ЗНАЕТЕ, ЧТО ВЫ ДОЛЖНЫ

StockFood / Getty Images

Когда дело доходит до домашней птицы, предпочитаете ли вы темному мясу белым?

Имеет ли ваше отношение к индейке парению в непосредственной близости от сдержанной толерантности, в связи с тем, что белым мясо, как правило, сухое, в то время как темное мясо иногда может быть немного жевательным?

Если вы ответили «да» на один или оба этих вопроса, вы пришли в нужное место. Особенно, если вы планируете праздничный ужин на 6-8 человек (другими словами, больше, чем вы можете кормить типичным 5-фунтовым цыпленком).

Или, если вы планируете большой обед, где вы, возможно, захотите показать жареную домашнюю птицу И жаркое из говядины, свиной голени или ноги ягненка. Это тоже сработает.

Приготовьтесь к жарким гусям

Если вы все еще читаете, это означает, что вы собираетесь жарить гуся. Поздравления! После этого, когда вы отодвигаете свой стул и считаете, что опыт от начала до конца, вы можете удивиться, почему никто никогда не говорил вам об обжаривании гуся.

Но не волнуйся. Мудрость приходит к кому-то поздно, другим нет. Лучше быть среди прежней группы. Вы захотите сделать это, по крайней мере, два раза в год на всю оставшуюся жизнь.

Дело о гусе в том, что оно очень жирное, похожее на утку. Но они достаточно большие, чтобы служить большой толпе: на футбольном поле 10-12 фунтов для молодого гуся. (Если быть точным, то, что мы жарим, - это технически гослинг, около 6-8 месяцев).

Как утка, это также птица с красным мясом, и, как утка, гусиная грудь предназначена для приготовления пищи средней редкостью.

Это означает, что вам захочется вытащить грудь, когда они достигнут 130F. Мы немного поправимся.

Я должен уточнить, что да, гусиная грудь будет розовой, и это абсолютно так, как должно выглядеть. Переваренный гусь не похож на переваренную курицу или индейку. Вместо того, чтобы превращаться в сухую и жесткую, она станет жесткой и жевательной и похожей на печень.

Свежий гусь Vs. Замороженный

Удостоверьтесь, что вы получаете тот, который кормили зерном. Свежие гуси обычно доступны большую часть года (апрель-январь), а замороженные доступны круглый год.

Если вы замерзли, обязательно разморозьте его в холодильнике, как и для замороженной индейки. Для 10-12 фунта индейки, ожидайте, что это займет 48 часов.

Как только его оттаивают, пусть гусь сидит при комнатной температуре в течение получаса до начала приготовления. (Сделайте это и с новым.)

Внутри полости тела могут быть целые слябы, которые вы должны вытащить. Также обрезайте хвост и те свободные лоскуты кожи вокруг отверстия в полости тела.

Сохраните эти биты! Гусиный жир - это чудесная вещь, и вы собираетесь использовать ее для обжига грудей, а также для приготовления жареного картофеля.Просто бросьте жир в маленькую кастрюлю вместе с чашкой воды и тушите до тех пор, пока жир не расплавится. Затем охладите и очистите отвержденный жир сверху.

Обязательно вытащите потроха и используйте шею, в частности, чтобы сделать соус. Желудок хорош для соуса, но пропустите печень, сердце и почку, так как их вкус может быть немного.

Заметка о рендеринге жира

Поскольку у гуся большое количество жира под кожей, вы должны вынести его, чтобы вы не просто кусали в глотки жира, когда едите его.

Обратите внимание, что довольно много жареных рецептов гуся начинаются путём гуся, чтобы вынести жир. Иногда за пропариванием следует заусеница, заканчивающаяся с поджариванием кожи.

Как техника приготовления пищи, это совершенно верно, но это не технически обжаривание. И различие, которое я здесь делаю, касается не только семантики. У гуся, приготовленного таким образом, не будет хрустящей кожи, а хрустящая кожа - одно из ярких моментов жареного гуся.

Вы МОЖЕТЕ парнуть гуся, чтобы вынести жир, а затем поджарить его. Но вы должны позволить гусу высохнуть на ночь, чтобы убедиться, что кожа чистится, когда вы ее обжигаете. Я напишу эту технику в один прекрасный день.

Тем не менее, факт остается фактом: пар помогает выносить жир. Итак, как компромисс, я собираюсь вылить две чашки воды в дно жаровни.

Вам понадобится жарочная кастрюля со стойкой, термометром для мгновенного считывания и цифровым зондовым термометром.

Обжарка Гусь: Шаги

Разогреть духовку до 350F.

Подготовьте гуся, проколов кожу тяжелой иглой или предохранительным штифтом. Прижмите под углом, чтобы вы не зашли слишком глубоко. Вы только хотите проколоть кожу и жир, а не плоть внизу.
Сезон внутри и снаружи с кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Вы можете вдвое уменьшить яблоко, апельсин и лук и налить их в полость вместе с каким-нибудь свежим мудрецом.
Поместите стойку в кастрюлю и гуся на стойку. Налейте 2 чашки горячей воды в кастрюлю и переведите в духовку.
Жареный около 40 минут, затем поднимите температуру в груди с помощью термометра мгновенного чтения. Если он читает ниже 130, оставьте его и снова проверьте через несколько минут. Как только температура груди читается между 130-140F, выньте гуся, вырезайте грудь и отложите в сторону, покрытую фольгой. Мясо грудки должно выглядеть розовым.
Теперь вставьте термометр зонда в самую глубокую часть бедра и установите температуру предупреждения для 170F. Верните птицу в духовку и поджарьте до тех пор, пока предупреждение термометра не исчезнет, еще 30-40 минут. Удалите гуся из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут.
Теперь приготовьте соте-кастрюлю горячим, добавьте немного вашего гусиного жира и обмакните грудь, снизу вниз, примерно на 4 минуты, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Отложите.
Отрежьте ноги и крылья и процедите их одинаково, с кожей вниз. Между тем, нарежьте грудь на небольшой уклон. Когда ноги и крылья красиво обжарены, удалите с огня.

Жидкость на дне кастрюли - отличный материал. Вылейте его в контейнер и дайте ему охладиться. Жир поднимется вверх, и вы можете использовать жидкость ниже для запаса.

Что касается жира, он стоит своего веса в золоте. Вы можете использовать его для жарки картофеля, обжарки овощей, соте, в основном в любом месте, где вы будете использовать масло. Вы даже можете использовать его как сокращение для корки пирога или других испеченных лакомства.