Парень Фиери делится тем, что питает его аппетит к жизни

Парень Фиери кладет кулаки на кусок тыквы.

Вот как я должен держать пальцы во время рубки. Он останавливается, чтобы объяснить: «Если вы порежете эту часть пальца, это сильно повредит», - говорит он, указывая на плоскую часть его сустава. «Но если вы порежете наконечник - ну, это повредит гораздо больше, и нам, возможно, придется срочно доставить вас в больницу, чтобы посмотреть, смогут ли они его снова прикрепить».

Затем он демонстрирует технику для меня. За исключением того, что он рубит так быстро, это всего лишь пятно стали и тыквы с кусочками, падающими с пулеметной скоростью. Когда он закончил, я заметил, что другие люди, стоящие вокруг, тоже были впечатлены, словно он только что совершил магический трюк со смертельным оружием. Скажи что хочешь о Гая Фиери, человек хорош с ножом.

Я не. Мои отбивные медленные и неровные. Мои пальцы почти сразу возвращаются к их более раннему, более опасному, захвату. Он нарезает четыре или пять кусков за то время, которое у меня уходит на то, чтобы закончить один. Он пытается наставить меня: «Держи нож здесь, вот так … Посмотри на эти пальцы … Переверни его и перебери вот так, чтобы не затупить лезвие» - и мне стало немного лучше. Когда мой правый рукав скользит к моему запястью, он шутит: «Да, ты хочешь, чтобы этот свитер был прямо там, в еде».

Следующий урок о соли. Он говорит, что это «самый злоупотребляемый и недостаточно используемый ингредиент в кулинарии». И прежде чем я смогу попросить его уточнить, он заставляет меня хватать щепотку щепотки соли обеими руками и разбрызгивать ее по всему перед нами: спарже и сквошу. и цуккини с грибами и курицей.

Он объясняет ценность свежевыжатого лимонного сока, который он просто называет «кислотой», и разницу между свежемолотым перцем и молотым. Он держит свои черные перцы в турецкой кофемолке. Он заводит немного в руку, а затем поднимает его, чтобы впитать аромат. Он кивает. Затем он делает то же самое с небольшим количеством предварительного грунта, но качает головой и морщится.

«Разница невероятная», - говорит он. Затем: «Я даже не уверен, зачем мне это дерьмо», прежде чем бросить весь пластиковый контейнер в мусорное ведро.

Мы стоим на открытой кухне коммерческого двора в его заднем дворе в Северной Калифорнии, и он дает мне урок кулинарного импровизирования. Это Фиери в своем естественном элементе. Экипаж из фотосессии в начале дня все еще болтается, разговаривает и смеется. У него есть несколько блюд в работе и больше еды на всякий случай. Он поворачивается от печи к печи для пиццы и обратно, все время проводя увлекательный разговор о еде и о жизни.

Пока мы разбираем прекрасный свежий швейцарский мангольд - он несколько раз подчеркивал важность тяги, а не рубки, когда это возможно, - я спрашиваю, не нервничает ли он когда-нибудь готовить.

«Вы нервничаете писать?» - спрашивает он.

«Мне обычно не нужно писать перед кучкой незнакомцев», - говорю я.

«Кулинария - это все о людях», - говорит он. «Пища, возможно, единственная универсальная вещь, которая действительно способна объединить всех. Независимо от того, какая культура, повсюду в мире люди собираются вместе, чтобы поесть ».

Его преданные поклонники знают о его происхождении, о его быстром росте к славе, о его многочисленных телешоу, 40 с чем-то ресторанах и пяти книгах. Они могут купить его линию соусов в продуктовом магазине или использовать его марку ножей или посуды. Они могут даже выпить его новое элитное вино. Но когда большинство людей слышат имя Гая Фиери, они думают о его шоу о посетителях и погружениях. Они думают о рекламе TGI Fridays, которую он снял несколько лет назад. И они думают о его лице и волосах, с замерзшими кончиками и козлиной бородкой. Теперь он достаточно известен, потому что многим он не нравится по причинам, которые они даже не могут сформулировать. По правде говоря, он тот, кто может жить в вашем районе.

В мире еды и вина снобизм и аффектация часто заменяют статус. Но Фиери настолько неприхотлива, насколько это возможно. Грузовые шорты, футболки, татуировки и бестолковые шутки. Ему нравится то, что он любит. Даже в той первой записи для прослушивания, которую он отправил в Food Network 10 лет назад, Фиери сказал, что он «настоящая еда для настоящих людей». Он создал свою империю, будучи самим собой. Не заботясь о том, что думают его хулители. Не изменяя критикам. У него есть такие же друзья, какими он был до того, как стал знаменитым. У них есть прозвища, такие как «Горчица», «Грязный», «Опоссум» и «Испанец». Друзья Фиери в основном называют его «Гвидо».

По мере того, как мы обжариваем овощи, Фиери объясняет, что есть только два способа что-то приготовить: «очень быстро или очень медленно». Он говорит, что все, что между ними, «посредственно». Он призывает меня попробовать еду, пока мы готовим, добавить соль и перец по мере необходимости. «И ты не можешь забыть кислоту», - говорит он, сжимая лимон на сковороде.

***

Его единственными целями в жизни было владеть собственным рестораном и быть хорошим отцом. «Мой папа мой лучший друг», - говорит он. «Быть ​​хорошим отцом для Хантера и Райдера, проводить с ними время и учить их, для меня это номер один».

Фиери, которому сейчас 48 лет, считает, что, если бы он не был так сосредоточен на том, чтобы быть там утром, когда просыпается его младший сын, и ночью, когда он ложится спать, он мог бы заниматься бизнесом на 25–35 процентов больше - удивительное число, когда Вы считаете невероятное количество, которое фактически делает Фиери. (Его старший сын поступил в колледж прошлой осенью в университете штата Невада в Лас-Вегасе, следуя по стопам Фиери.)

Но его тети знали, когда он был ребенком, что он предназначен для чего-то другого. Когда его семья собиралась на большие обеды, молодой Фиери всегда был развлечением. Он рассказывал анекдоты или истории с невероятными описаниями и большими жестикуляциями. Они сказали ему, что думают, что он когда-нибудь будет в кино или на телевидении.

Он начал готовить, потому что, по его словам, в доме его семьи тот, кто готовил, должен был решить, что семья съела той ночью, и он любил решать. (В конце 70-х его родители прошли через этап, который включал в себя кормление его «достаточным количеством приготовленной на пару рыбы, чтобы убить ребенка».) Он говорит, что приготовление пищи было жизненным навыком, которому его научил отец, наряду с тем, как менять шину.

В средней школе у ​​него была собственная компания - тележка с кренделями, которую он называл «Удивительная тележка с кренделями». В старших классах он провел год, обучаясь за границей во Франции. В UNLV, где он специализировался в администрации отеля, он провел несколько лет на работе в корпоративном ресторане.

На протяжении многих лет он был свидетелем силы пищи. Не только то, как это казалось, подпитывает отношения, но и способ омолодить людей или превратить плохой день в хороший. Он готовил еду для своей большой семьи, своих друзей и совершенно незнакомых людей, которых он пригласил на ужин - удивительно распространенное явление, по словам окружающих его людей. Когда у его младшей сестры был диагностирован рак несколько лет назад, он готовил для нее на протяжении всего ее лечения, создавая вегетарианские блюда в соответствии с ее диетой. (Рецепт «Вегетарианские пирожки Моргана» все еще находится на веб-сайте Food Network.) Когда она умерла, он готовил для семьи, пока они горевали.

Вскоре после этого The New York Times опубликовала мультяшно-скандальный обзор ресторанного предприятия Fieri на Таймс-сквер, напечатанный в форме открытого письма Fieri, полностью написанного в вопросах.

Несмотря на свою репутацию, он говорит то же самое, что говорят другие знаменитые повара и авторы еды: мясо не должно быть центром еды; избегать большинства сладостей; просто скажи нет газировке; ешьте местные и органические, когда это возможно. Большинство овощей, которые он готовит, происходят из его собственного сада.

В настоящее время этот сад находится за тем же домом площадью 1700 квадратных футов, который он купил 20 лет назад, задолго до телевизионной славы. Он и его отец построили уличную кухню и отремонтировали задний двор, и они расширили гаражи, чтобы освободить место для его растущей коллекции классических автомобилей, грузовиков и хот-родов. Несколько лет назад он построил дом по соседству для своих родителей. Они приходят на ужин три или четыре раза в неделю. По его словам, первое настоящее испытание нового блюда - это то, хочет ли его мама забрать остатки еды.

«Когда она не хочет принимать ее на потом, - говорит он, - я знаю, что это бесполезно».

***

Трехминутное видео Food Network от Fieri начинается с того, что Fieri одет в красную рубашку для боулинга и прислоняется к бару. Он выглядит почти так же, как и сегодня, с ожогами в форме солнечных очков на щеках и улыбкой.

«Привет, я Гай Фиери и добро пожаловать в округ Сонома, Калифорния, где готовят настоящую винную страну», - начинает он. «Сегодня я собираюсь приготовить для вас блюдо не в фьюжн, а в растерянности. Я собираюсь приготовить паштет из горгонзолы, тофу и колбасы, который подается над страусиным яйцом. Теперь, потому что мы находимся в винной стране, я буду подавать его к Виноградным орехам и покончить с вкусным маринованным сельдевым муссом прямо на вершине ». Он сжимает руки перед грудью и добавляет:« Это посылает дрожит мой позвоночник! »

Его единственными целями в жизни было владеть собственным рестораном и быть хорошим отцом.

Затем он делает паузу, глядя на камеру на секунду, прежде чем разразиться громким смехом. Он говорит, что хотел бы научить людей «настоящей еде для настоящих людей». Он говорит, что приготовление пищи должно вызывать воображение. Когда он начинает идти, камера следует. Он останавливается у разделочной доски и объясняет, что сегодня он собирается приготовить комбинацию суши и барбекю в южном стиле.

«По-японски суши не означает сырую рыбу », - говорит он. «Это означает приправленный рис».

Он быстро собирает суши-ролл, фаршированный куском свинины, авокадо и картофелем фри, и рассказывает историю названия блюда. Он говорит, что друг сказал ему: «Ты не можешь приготовить суши из шашлыка» и назвал его ослом. «Так вот как мы это называем, Rolls Jackass».

Прежде чем видео закончится, он еще раз произносит свое имя для камеры: «Меня зовут Гай Фиери. Мои друзья зовут меня Гвидо. Теперь ты можешь считать меня своим другом.

Это было весной 2006 года. К тому времени клиент ресторана и члены семьи отметили его звездный потенциал. Его друзья видели рекламу «Next Food Network Star», игрового шоу в стиле « ученик», где победитель получит контракт на проведение шести эпизодов кулинарного шоу. Это потребовало некоторого убеждения, но Фиери прислал свой DVD за последнюю неделю до истечения срока. Когда через два дня раздался звонок, он впервые подумал, что это шутка, которую играют его приятели.

«Когда она сделала паузу и извинилась за искажение моей фамилии, я подумала, что, возможно, это правда». (Для протокола это произносится как Fee-EDDY .)

В течение недели у него дома был продюсер, который брал у него интервью у камеры. Он прилетел в Нью-Йорк, чтобы записать шоу. Его жена Лори была на восьмом месяце беременности с Райдером. Каждый день производители требовали, чтобы конкурсанты передавали свои мобильные телефоны. И каждый день Фиери приносил с собой два телефона: один, чтобы включить, и один, который он мог бы использовать, если это необходимо.

В эфире он был расслаблен, забавен - так же, как он ведет себя с друзьями и семьей. Это сделало его доступным для зрителей, особенно мужчин, аудитории, с которой боролись другие шоу в сети.

После того, как он выиграл этот конкурс, слава быстро пришла. Его кулинарное шоу, «Большой укус Гая», состоялось через несколько месяцев. Diners, Drive-Ins и Dives - что он ласково называет «Triple D» - пришли в следующем году. Как ни странно, Fieri - покровитель десятков рестораторов, которых он представил на шоу, которые часто удваивают или утраивают свой бизнес в течение нескольких недель после своего первого выхода в эфир.

Год спустя сеть дала ему третье шоу Guy Off the Hook с живой студийной аудиторией. Затем последовало игровое шоу Minute to Win It, которое длилось два сезона на NBC. А через несколько лет он выиграл Эмми для особой записи под названием «Воссоединение семьи Гая» . (Он держит свою статую на кухонном столе.)

Реклама началась примерно в 2008 году, менее чем через два года после того, как он отправил это видео. Помимо пятничной кампании, он также записывал рекламу глушителей Flowmaster и Aflac. Он открыл новые рестораны в Лас-Вегасе и Нью-Йорке и подписал контракты на продажу гамбургеров на круизной линии и на брендирование всевозможных продуктов, связанных с кухней. Немногие люди в истории смогли монетизировать свои имена так же, как Fieri. И все, что он продал, имеет похожее чувство. Парень! Подпись означала, что это для масс, для реальных людей, а не для снобов.

Вот что делает его новый винный лейбл Hunt & Ryde совершенно другим. Каждая бутылка продается по цене от 40 до 75 долларов США, и существует ограниченное количество доступных коробок. Тем не менее, Фиери настаивает, что вино предназначено для употребления. Он говорит, что проект, являющийся частью партнерства с местным виноделом Гаем Дэвисом, это то, что он хотел бы оставить своим сыновьям, Хантеру и Райдеру.

«Помещение их имен делает это одной из самых важных вещей, которые я когда-либо делал», - говорит он. Вот почему он продвигает это таким, какой он есть. Вот почему он открывает себя для еще большей критики.

***

Когда пицца выходит из духовки, небольшая толпа собирается посмотреть, что мы сделали. Фиери хлопает ножом для пиццы по краю корочки и опирается на него, когда он нарезает каждый маленький пирог на шестые доли. По мере выхода, отзывы положительные. Тесто, которое я бросил, не идеально, но никто не жалуется. Овощи, которые мы нарезали и обжаривали - это просто правильная текстура. Вы бы не назвали это лучшей едой из когда-либо собранных, но это почти наверняка самый хороший обед, который я когда-либо имел (или рукав) в приготовлении.

Вскоре голодные незнакомцы насытятся, и Фиери проворачивает Оззи Осборна через свои наружные колонки. Ему требуется время, чтобы спокойно осмотреть место происшествия, когда команда собирает оборудование камеры и направляется к нему. Он настаивает на том, что любой, кто живет на месте, должен упаковать остатки. (Есть несколько берущих.)

В какой-то момент Лори выходит на улицу, чтобы найти дюжину незнакомцев на своем заднем дворе и, кажется, не удивляется. Она шутит, что много раз принимала у себя дома гораздо больше, чем эта. Это часть жизни в браке с Гаем Фиери.

Когда все остальные ушли, он приглашает меня поговорить немного больше. Пространство было специально разработано для развлечения, с длинным баром и столом, который может вместить 20. В углу находится гигантская деревянная статуя Будды, а на стенах - фотографии и сувениры из различных поездок и приключений. (На стене своего гаража бывший квотербек из «Лос-Анджелес Рэмс» Винс Феррагамо набросал и автографировал пьесу, которая отправила его команду на Суперкубок XIV.)

Он предлагает мне кофе, чай, кусочек чего-нибудь покрепче. До сегодняшнего дня я был с ним от пяти до шести часов. Я видел, как он позировал для двух фотосессий: один на виноградниках семьи Дэвис, где он продает свое вино, и один в своем гараже, где он держал гигантскую вилку и сделал серию каламбуров, связанных с вилкой. Я наблюдал, как он попробовал некоторые из пино нуар, которые он будет разливать в конце этого года. Я ехал на дробовике в его грязном пикапе, когда мы проезжали через долину Сонома и вдоль извилистой русской реки, и он восхвалял добродетели отцовства. Затем был урок кулинарии, где он терпеливо демонстрировал все, вплоть до правильной техники разбивания спаржи.

Он тот, кто он есть, целый день. «То, что вы видите, это то, что вы получаете со мной. Там нет шоу.

Теперь тихо. Он рассказывает мне о недавнем специальном выпуске, который он снимал в Европе, когда Райдер возвращается домой из школы. Фиери отсекает себя от середины, чтобы позвать. Мальчик идет туда, где сидит его отец, и он обнимает его, прежде чем отправиться делать домашнее задание.

Когда мы возвращаемся, разговор как-то переходит к тому, как он справляется с негативом, который принесла ему слава. Десять лет назад он был владельцем ресторана, о котором большинство из нас никогда не слышали. Теперь он корм для ночных анекдотов ток-шоу.

«Я, как и все, - говорит он. «Вы получаете достаточно, вы можете быть избиты. Вы можете получить травму. Вы можете расстроиться. Вы можете быть деморализованы.

Он говорит, что не думает об этом много, но когда он это делает, уровень ненависти ставит его в тупик. «Если есть 100 человек, которым я не нравлюсь, у 90 из них нет причин, я разозлил некоторых людей? Да. Я сделал неправильно? Я не сижу здесь и не говорю. Но большая часть негатива полностью поверхностна ».

«То, что вы видите, это то, что вы получаете со мной. Там нет шоу.

Он добавляет: «Что я должен делать? Я должен перестать быть собой? Если кто-то поднимает квотербека, значит ли это, что он перестал бросать свой любимый пас?

Он ломается так, говорит он. «Если у меня, вероятно, не было татуировок, или я, возможно, не отбеливал свои волосы, или если я не носил синие джинсы и футболку, чтобы придумывать вещи, если я не делал вещи, которые заставляют меня выглядеть как кто-то, кто выбит из колеи, возможно, все будет иначе. Но опять же, вот как я хочу одеваться. И мне нравятся мои татуировки. И мне нравится, как мои волосы подстригают, как они есть ».

Он говорит, что не может обращать внимание на критиков, не потому, что у него столько любви в этом мире, сколько людей он считает друзьями. Слишком много моментов, подобных этому объятию его сына.

«Сегодня мы сделали много забавных вещей», - говорит он. «Но это был основной момент моего дня».

Фиери говорит, что иногда он с нетерпением ожидает того дня, когда он не будет на виду у публики, когда он сможет вернуться к тому, что он любит больше всего.

«Я собираюсь открыть небольшой ресторан на пляже в Мексике», - говорит он. «У нас будет только несколько столов, и мы будем готовить только то, что свежо в этот день. Мы вернемся к основам. Он поднимает голову, думая о своем сне.

«Настоящая еда для настоящих людей».

Майкл Страхан представлен в майском номере журнала SUCCESS за май 2016 года в газетных киосках 12 апреля. - Подробнее на: http://www.success.com/article/how-michael-strahan-is-crushing-self-doubt-one -возможность-на-времени # sthash.7GeSGqFL.dpuf

Эта статья впервые появилась в июньском номере журнала SUCCESS за 2016 год.