Сколько стоит сделать коктейль?
Зелёный мексиканец — рецепт коктейля Едим ТВ (Сентябрь 2024)
Что такое Pour Cost?
Стоимость заправки - это фактическая стоимость ингредиентов, используемых при наливании напитка или коктейля. Он выражается в процентах от цены продажи и является важным фактором профессионального бармена.
Затраты на оплату используются как для определения цены для отдельных напитков, так и для целей инвентаризации.
Какова стоимость выпивки?
Чтобы рассчитать стоимость напитка, нам нужно знать, сколько стоит вылить каждый из его ингредиентов.
Самыми дорогими ингредиентами являются ликеры бара. Это наша главная задача, когда мы выясняем, сколько стоит каждый напиток.
Стоимость прямой ликера
Прямой ликер - самый простой пример, поэтому давайте начнем с этого. Конечно, профессиональный бар будет платить оптовые цены, но мы будем использовать розничные цены для этого примера.
Бутылка емкостью 750 мл от Марка Бурбона Виски продается за 30 долларов. Средний прямой выстрел из ликера выливается в 2 унции, и это дает нам приблизительно 12 выстрелов за бутылку. С этими цифрами мы знаем, что каждый стакан Марка Творца служил по цене 2 доллара. 50.
| Размер выстрела | 750 мл Стоимость бутылки | Выстрелы в бутылке | Стоимость за выстрел |
|---|---|---|---|
| 2 унции | $ 30 | 12 | $ 2. 50 |
| 1. 5 унций | $ 30 | 16 | $ 1. 88 |
В то время как разница в 62 цента может показаться незначительной при наливании дополнительной 1/2 литра ликера, она может складываться на занятой полосе. Вот почему важно, чтобы бармены и менеджеры поддерживали точную заливку и соглашались на размеры выстрелов, которые каждый наливает.
Стоимость коктейля
Если бы мы приняли тот же пример Марка и использовали рецепт коктейля, как Bodbon Sidecar, все становится немного сложнее. Нам нужно учитывать два ликера по разным ценам и другие ингредиенты для напитков.
В этом случае мы используем 1. 5 унций бурбона, 1 унцию Куантро и. 5 унций лимонного сока.
Мы уже знаем стоимость бурбона и можем легко вычислить стоимость Cointreau. Средняя розничная цена для Cointreau составляет 36 долларов за бутылку 750 мл, а стоимость одного выстрела - 1 доллар. 44.
Чтобы сохранить математику простой, давайте предположим, что мы покупаем свежий лимон за 1 доллар и получаем урожай сока 1,5 унции. Это означало бы, что 1/2 унции, которые нам нужны для Sidecar, стоят около $. 33.
| Ингредиент | Необходимое количество | Стоимость бутылки 750 мл (или 1 фрукт) | Выстрелы на бутылку (или выход сока) | Стоимость ингредиента |
|---|---|---|---|---|
| Марка мастера | 1.5 унций | $ 30 | 16 | $ 1. 88 |
| Куантро | 1 унция | $ 36 | 25 | $ 1. 44 |
| Лимонный сок | . 5 унций | $ 1 | 3 | $ 0. 33 |
| Общая стоимость выпивки | $ 3. 65 |
Как вы можете видеть в примере, средняя стоимость изготовления Bidbon Sidecar составляет менее 4 долларов.
Для домашнего бармена это прекрасный пример того, как мало стоит выпить напиток с верхней половиной. Вы можете использовать это знание, чтобы чувствовать себя лучше о том, чтобы тратить с трудом заработанные деньги на бутылку ликера высшего класса. Это дает вам свободу наслаждаться качеством приготовления отличных напитков дома.
Как выпить напиток в профессиональном баре
Конечно, мы не можем пойти в бар и рассчитывать заплатить 4 доллара за напиток, так как предприятиям необходимо разложить свои расходы, чтобы учесть накладные расходы и получить прибыль. Давайте посмотрим, как профессиональные бары рассчитывают стоимость напитка.
Стандартная практика в индустрии баров позволяет рассчитать затраты на оплату. Это форма управления запасами на складе спиртных напитков и процент, рассчитанный на основе средних продаж. Большинство баров стремятся поддерживать стоимость зала от 18 до 24%.
Чтобы сделать этот пример простым, давайте вернемся к прямой наливке Марка Творца. Мы уже знаем, что 2 унция будет стоить 2 доллара. 50.
Если дом ищет 22% -ную стоимость зала, он возьмет общую стоимость ингредиентов (в данном случае, $ 2.50) и разделит его на желаемый процент затрат на оплату (22), чтобы получить стоимость к патрону бара.
| Стоимость за выстрел | Стоимость заправки | Цена для потребителей |
|---|---|---|
| $ 2. 50 | . 22 (22%) | $ 11. 36 |
Большинство баров обойдутся до следующего полного или полудолгового доллара, что, вероятно, приведет к тому, что этот напиток будет продаваться за 11 долларов. 50.
Заключительные мысли о затратах на оплату
Все это основная информация, которая является отправной точкой для реализации и контроля затрат, связанных с смешиванием коктейлей.
Если вы являетесь барменом или менеджером бара и хотите углубиться в расчет и контроль за расходами, у Джеффри Моргенталера есть фантастическая информация и электронные таблицы, доступные на его веб-сайте, которые вы найдете полезными:
- Как заказать коктейльное меню < Как взять инвентарь и рассчитать стоимость забора
- Первоначально опубликовано: 20 июля 2011 г.
Отредактировано Коллин Грэм
Бутылки пива «Кондрад Будвайзер» - сколько им стоит?
Хотите знать, сколько стоит ваша старая пивная бутылка? Проверьте это слайд-шоу, чтобы узнать.
Сколько стоит металл в монетах - коинфляция
Coinflation. com отслеживает внутренний или основной металл, стоимость циркулирующих монет. На сайте также есть интересный новостной канал, касающийся монет и монетных ценностей.
Сколько стоит сайдинг?
Сколько стоит сайдинг? Этот удобный калькулятор сайдинга может дать вам приблизительную оценку.
