Как сделать хлеб без глютена: пошаговое руководство

Использовать как ксантуновую резину, так и гуаровую камедь в этом рецепте для хлеба без клейковин

Если вы, как правило, не удовлетворены текстурой, сроком хранения и внешним видом вашего домашнего хлеба без клейковин, используете ли вы ксантановую камедь (или гуаровую камедь), используйте комбинацию обоих ксантановая камедь и гуаровая камедь в ваших рецептах.Вот почему.

Вам понадобится 3/4 чайной ложки ксантановой камеди и 1 чайная ложка гуаровой смолы для этого рецепта.

Узнайте больше о синергетических эффектах ксантановой камеди и гуаровой камеди в рецептах хлеба без клейковин

Инструменты для создания постоянного хлеба без клейковин

Следующие инструменты помогут вам приготовить крепкий хлеб без клейковин:

• Кастрюля из высококачественного металла профессионального качества. Мне нравится использовать американские сковороды из Америки. Хлеб выпекается равномерно, а нетоксичное покрытие уходит в прошлое. Они доступны в Интернете в самых разных размерах. Торговцы, такие как Amazon, продают их по разумным ценам. Они также доступны в магазинах посуды.
• Хорошая, точная кухонная шкала для взвешивания ингредиентов. Когда вы взвешиваете ингредиенты, … БОЛЬШЕ, вы будете получать последовательные результаты, когда будете печь. Весы - это то, что профессиональные пекари используют и по разумной причине - последовательность!
• Цифровой термометр хорошего качества. Этот замечательный маленький инструмент может рассказать вам, когда ваш хлеб будет сделан. Это гораздо умнее, чем таймер, когда дело доходит до знания, когда хлеб полностью испечен.
• Шпатель с тонким нейлоновым разбрасывателем отлично подходит для формирования шариков без клейковинного теста для хлеба в приятных буханках. Этот шпатель является недорогим и доступен в магазинах для магазинов ресторанов и в Интернете на местах выпечки, таких как King Arthur Flour.

Не изображен, но чрезвычайно полезен в выпечке хлеба - это миксер для подставки, такой как кухонная помощь. Мощный стоячий миксер облегчает работу без смешивания без клейковин хлеба.

Для достижения наилучших результатов используйте кухонную шкалу для взвешивания сухих ингредиентов

Испытайте устойчивые результаты выпечки хлеба, когда вы используете качественную кухонную весу, чтобы взвесить ингредиенты рецепта вместо использования мерных чашек.

Используйте свою кухонную весу, чтобы взвесить следующую муку и крахмал без клейковин:

• 135 г / 4. 7 унций / 1 стакан белой рисовой муки
• 100 г / 3. 5 унций / 1 чашка крахмала тапиоки
• 75 грамм / 2. 6 унций / 1/2 стакана сладкой муки сорго ИЛИ легкой гречневой муки
• 70 грамм / 2. 5 унций / 1/2 стакана коричневого рисового мука

Для взвешивания оставшиеся сухие ингредиенты, весы … БОЛЬШЕ:

• 25 г тростникового сахара
• 11 г соли
• 20 г сухих активных дрожжей
• 3 г гуаровой камеди
• 2 г ксантановой камеди
• 7 г яблочного пектинового волокна
• 1. 25-граммовый молочный имбирь

Когда все сухие ингредиенты взвешивают, тщательно смешайте с венчиком и поместите в большую миску.

Как измерить муку и крахмалы без глютена - эксперимент

Примечание: Каждая попытка обеспечить точные веса и измерения ингредиентов в этом рецепте была сделана, но весы меняются, как и измерительные чашки и люди, которые их используют.Я использовал весы весом в граммах или унциях и обеспечил эти веса в этом рецепте, за исключением измерения воды, которое также включает измерение в миллилитрах для тех, у которых есть мензурка с миллилитровыми измерениями. Если вы предпочитаете измерять жидкости в миллилитрах, используйте одну из удобных конверсионных программ онлайн для преобразования от граммов в миллилитры.

Жидкие ингредиенты для нового хлеба без клейковин

Все жидкие ингредиенты должны быть при комнатной температуре, чтобы способствовать хорошему росту хлеба.

• 3 больших яичных белка с комнатной температурой / 114 г / 4 унции
• 25 г / 2 столовые ложки легкого оливкового масла или твоего любимого растительного масла
• 5 г / 1 чайная ложка яблочного уксуса яблока
• 286 миллилитров / 274 граммов (если вы используете сухую весовую шкалу) / 9. 66 унций жидкости / 1 стакан + 3 столовые ложки + 1 чайная ложка теплая (не горячая вода)

Поместите яичные белки комнатной температуры в отдельную миску. Предпочтительно использовать подставку … БОЛЬШЕ смеситель с насадкой для лопатки и бить высоко в течение примерно 1 минуты или только до пениса. Добавьте легкое оливковое масло и яблочный уксус и побейте на среде для объединения.

Добавьте сухие ингредиенты в смесь яичного белка. Когда миксер на низком уровне, постепенно вылейте теплую воду в миску. Бейте на низком уровне, пока смесь не образует толстое тесто. Используйте шпатель, чтобы соскоблить боковые стороны смесительной чаши.

Бит без глютена хлеб тесто на высоком в течение примерно 3 минут. Это помогает жидкости полностью поглощаться сухими ингредиентами, а также включает воздух в тесто.

Смажьте одну 8-дюймовую кастрюлю с четырьмя часами, предпочтительно стальную металлическую сковородку. Этот рецепт был разработан специально для использования в кастрюле этого размера.

Вот что должно выглядеть ваше безрезультатное хлебное тесто

Когда вы закончите избивать свое тесто без клейковин, оно должно выглядеть как на картинке выше. Он должен быть толстым и будет цепляться за ваш смеситель без капания. Тем не менее, он не будет формировать тесто, как тесто из пшеничного хлеба.

Используйте тонкую «Spreader» Spatula для передачи безглютенового теста для хлеба в лоток для завтрака

Тонкий шпатель «разбрасыватель» отлично работает, чтобы соскрести безглютеновое тесто из хлеба в подготовленную 8 х 4-дюймовую кастрюлю. После того, как тесто находится в кастрюле, используйте шпатель, чтобы прорезать тесто, чтобы удалить любые воздушные карманы и сгладить тесто в приятной форме. Окуните шпатель в воду несколько раз, пока вы формируете буханку, чтобы тесто не прилипало к шпателю.

Шпатели-разбрасыватели доступны в магазинах посуды и в Интернете с таких сайтов, как King Arthur Flour.

7 Полезно … БОЛЬШЕ Инструменты для безглютеновых поваров

Блюдо без глютена готово расти

Вот что должен выглядеть ваш хлеб без хлеба после того, как вы разгладили его шпателем-разбрасыватель. Если ваш хлеб будет выглядеть так, вы получите вкусную буханку хлеба.

Накройте тесто без пластиковой обертки и установите кастрюлю в теплом, свободном от сквозняка месте, чтобы подняться. Это занимает около 30-45 минут. Буханка должна подниматься примерно на верхний край вашей кастрюли.

На этом этапе приготовления предварительно разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C. Для получения наилучших результатов выпекания используйте термометр для духовки, чтобы сделать … БОЛЬШЕ, что ваши температуры в печи точны.

Хлебная лука без глютена готова выпекать!

На приведенной выше фотографии показано, как должен выглядеть ваш хлеб без клейковин, когда он поднялся на правильную сцену, чтобы испечь.

Поместите кастрюлю в предварительно разогретую духовку. Выпекать около 30 минут или до золотистого цвета. Палатка свободно с фольгой. Выпекать еще 30 минут или до тех пор, пока цифровой термометр с мгновенным чтением не станет читать 208 ° F / 97. 8 ° C. Это важный шаг и гарантирует, что ваш хлеб тщательно готовят.

Используйте цифровой термометр «Мгновенное чтение», чтобы знать, когда делается хлеб!

Вместо того, чтобы угадывать, есть лучший способ узнать, когда ваш хлеб тщательно испечен. Используйте цифровой термометр «мгновенного чтения». В конце приуроченной выпечки вставьте свой цифровой термометр в центр буханки. Не устанавливайте его слишком близко к бокам или нижней части сковороды.

Я знаю, что мой хлеб без клейковин тщательно выпекается, потому что мой цифровой термометр показывает внутреннюю температуру в середине бухты 208 ° F / 97. 8 ° C. Легко. Больше нечего гадать, когда мой хлеб будет сделан.

Новый хлеб без глютена нарезанный и готовый к употреблению!

Используйте шпатель с тонким разбрасывателем или нож, чтобы освободить хлеб из кастрюли сразу же после его удаления из духовки. Охладитесь на проводе. При полностью прохладном ломтике хлеба.

Хрустящая корочка. Открытая, легкая, но влажная, упругая текстура, аромат и аромат хлеба. Это хороший домашний хлеб без клейковин.

Напоминание: избегайте перекрестного загрязнения клейковины на кухне

Всегда следите за тем, чтобы на ваших рабочих поверхностях, посуде, сковородах и инструментах не было глютена. Всегда читайте этикетки продуктов. Производители могут менять продукт … БОЛЬШЕ формулировок без уведомления. Если вы сомневаетесь, не покупайте и не используйте продукт, прежде чем обращаться к производителю, чтобы убедиться, что продукт не содержит клейковины.